Zubereitung von der Riesengarnelensauce mit Sahne

Die Garnelen vom Kopf und aus dem Panzer brechen

Die Karkassen in einem Topf in etwas Olivenöl anrösten

Das Tomatenmark einrühren und nur kurz anrösten, sonst wird es bitter

Mit Cognac aufgießen und abflämmen

Mit Fischfond oder Wasser aufgießen und zum Kochen bringen

Den Fond auf die Hälfte einkochen und die Sahne aufgießen

Nun die Gemüse und die Gewürze zufügen und den Fond weiter kochen lassen

Den einreduzierten Garnelenfond durch ein feines Sieb passieren und abschmecken