Zubereitung von der Hummersauce

Den Hummer mit gebundenen Scheren mit dem Kopf ins kochendes Wasser für einige Sekunden tauchen bis er tot ist

Den Hummer im kochenden Wasser für fünf Minuten blanchieren

Den Hummer in Eiswasser abschrecken

Die Gummibänder von den Hummerscheren abziehen

Die Hummerscheren vom Panzer abtrennen

Den Hummerschwanz von dem Hummer abtrennen

Den Panzer von dem Hummerschwanz mit einer Schere aufschneiden und das Hummerfleisch heraus nehmen

Die Scheren und Arme mit der Rückenkante eines Messers brüchig anschlagen

Das Hummerfleisch aus den Karkassen ziehen