Fischverarbeitung: Vorbereitung vom Waller

Den Waller ausnehmen, gut auswaschen und mit einer Fischschere die Seitenflossen abschneiden

Ebenso die Rückenflossen mit der Schere abschneiden

Mit einem Filetiermesser den Waller hinter dem Kopf bis zur Rückengräte einschneiden

Ebenso auf der anderen Fischhälfte bis zur Rückengräte einschneiden

Mit dem Messer die Rückengräte durchtrennen

Den Kopf vom Wallerrücken ganz abtrennen

Den Wallerrücken mit dem Messer in gleichmäßige Tranchen schneiden

Die Fischtranchen unter fließenden Wasser reinigen und mit Küchenkrepp trocken tupfen

Die Wallertranchen bis zur Weiterverarbeitung im Kühlhaus lagern