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› Zubereitungstechniken

Zubereitung: Sushi - Herstellung

Rezept für Sushi-Herstellung
  • Asiatische Zutaten wie Gari (Ingwer), Wasabi (Meerrettich), Tezu (Essigwasser), Shoyu (Sojasauce), Mirin (Reiswein) Nori (Seetang), Sushi-Reis vorbereiten
  • Fangfrische Fische wie Thunfisch, Jakobsmuschel, Riesengarnelen, Wolfsbarsch, Lachs, Forelle und Surimi für das Sushi vorbereiten
  • Gemüse für die Füllung wie Gurken, Spargel, Avocado und Mango waschen, putzen und schneiden
  • Weitere Zutaten wie weiße und schwarze Sesamkörner, roter und schwarzer Kaviar vom Lumpfisch und Lachskaviar, roten und weißen Ingwer
  • Reis in eine Schüssel geben und kaltes Wasser zugießen
  • Den Reis mit dem Händen in dem Wasser auswaschen
  • Das Wasser abschütten und den Reis noch abbrausen
  • Den Reis in einen Topf mit Wasser für 20 Minuten einwirken lassen und anschließend mit einen Stück Kombu-Blatt zum Kochen bringen
  • Den Sushi-Reis für 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen und dann bei kleiner Hitze zugedeckt für 15 Minuten köcheln lassen
  • Den Topf mit dem Sushi vom Herd nehmen und abgedeckt mit einem Tuch ausdämpfen lassen
  • Reisessig mit Salz und etwas Zucker aufkochen, abkühlen und auf den Sushi-Reis mit einen Holzspatel gut verteilen, Reis auskühlen
  • Die Bambus-Rollmatte auf Klarsichtfolie legen
  • Die Bambusmatte in der Folie gut einpacken, damit der Reis nicht kleben bleibt
  • Für das Hosomaki-Sushi das Noriblatt mit der glatten Seite nach unten auf die Bambusmatte legen
  • Den klebrigen Sushi-Reis auf dem Seetangblatt gleichmäßig dick verteilen
  • Den Reis leicht andrücken
  • Mit dem Finger etwas von der Wasabipaste in der Mitte von der Hälfte des Noriblattes dünn aufstreichen
  • Die vorbereiteten Streifen von der Mango, Gurke und Lachs auf den Wasabikren legen
  • Das Noriblatt halbieren
  • Weitere Noriblätter mit Reis und Wasabipaste vorbereiten, Sesamkörner aufstreuen
  • Andere Füllung wie Thunfischstreifen und halbierte grüne Spargel auflegen
  • Weitere Füllung wie Surimistreifen, Schnittlauchhalme und Gurkenstreifen eng auf die Wasabipaste legen
  • Mit Hilfe der Bambusmatte das Noriblatt langsam anheben
  • Das Noriblatt in der Bambusmatte ganz aufrollen
  • Die Sushi-Rolle mit Hilfe der Bambusmatte fest andrücken
  • Die Bambusrolle wieder öffnen und die Sushi-Rolle entnehmen
  • Ein scharfes Messer mit Essigwasser befeuchten und die Sushi-Rolle halbieren
  • Beide Rollen jeweils in drei Stücke schneiden
  • Maki-Sushi mit verschiedenen Füllungen
  • Für das Ura-Maki das Noriblatt mit der glatten Seite nach unten auf die Bambus-Matte legen und den Sushi-Reis gleichmäßig dick verteilen
  • Das Noriblatt mit den Reis nach unten umdrehen und die vorbereiteten Streifen von Avocado und Lachs in die Mitte vom Noriblatt eng auflegen
  • Andere Füllung aus Streifen von Garnelenschwänze, Wolfsbarsch, Avocado und Mango eng auf das Noriblatt auflegen
  • Mit Hilfe der Bambusmatte das Noriblatt langsam anheben und eng einrollen
  • Die Sushi-Rollen aus der Bambusrolle nehmen, eine in geröstete Sesamkörner wälzen
  • Eine weitere Sushi-Rolle in roten Kaviar vom Lumpfisch rollen
  • Eine Sushi-Rolle in schwarzen und weißen Sesam mit Schnittlauch rollen
  • Ein scharfes Messer mit Essigwasser befeuchten und die verschiedenen Sushi-Rollen schneiden
  • Noriblätter in kleinere Rechtecke für die Temaki-Sushi zuschneiden
  • Etwas von dem klebrigen Sushi-Reis in der mit Essigwasser befeuchteten Handfläche andrücken
  • Das Reisbällchen auf das Noriblatt, glatte Seite nach außen, legen und mit etwas Wasabipaste bestreichen
  • Streifen von Thunfisch, Gurke und Surimi auf den Reis auflegen und festdrücken
  • Andere Füllung aus Streifen von Lachs, Mango und Schnittlauchhalmen auf den Reis festdrücken und das Noriblatt über die Füllung falten
  • Das Noriblatt mit der Reisfüllung zu einer Tüte formen und leicht rollen
  • Die Temaki-Sushi mit Lachskaviar ausgarnieren
  • Für die Nigiri-Sushi, die Hände, am besten mit Handschuhe mit Essigwasser befeuchten und mit dem klebrigen Reis kleinere Klöschen formen
  • Die Garnelenschwänze halbieren, öffnen, in die Handfläche legen mit etwas Wasabipaste bestreichen
  • Die Reisklößchen auf die Garnelenschwänze legen und leicht andrücken
  • Die Nigiri-Sushi umdrehen und nochmals leicht andrücken und formen
  • Die Nigiri-Sushi auf der Bambusmatte aufsetzen und mit den anderen Klößchen fortfahren
  • Ebenso mit den weiteren Fischfilets fortfahren
  • Alle Fischfilet mit den Fingern an den Reis festdrücken
  • Alle Klößchen mit den verschiedenen Fischfilets vorbereiten
  • Die Nigiri-Sushi mit Kaviar und Garnituren fertigstellen
  • Nigiri-Sushi mit eingelegten Ingwer, Wasabipaste und Sojasauce servieren
  • Für das Sashimi fangfrische Fische wie Thunfisch, Lachs, Wolfsbarsch, Riesengarnelen, Jakobsmuscheln u.s.w. in Scheiben schneiden und roh servieren
  • Für das Chirashi warmen Sushi-Reis mit rohen oder geräucherten Fisch und Gemüse servieren

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Code: 318

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