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› Zubereitungstechniken › Süßes Gebäck

Zubereitung: Schwarz-Weiß Gebäck

Rezept für das Schwarz-Weiß Gebäck
  • Verschiedenes Schwarz-Weiß Gebäck abwiegen und vorbereiten
  • Die Zutaten für das Schwarzweiß Gebäck abwiegen und vorbereiten
  • Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde machen, den Butter und den Staubzucker dazu geben
  • Die Zitronenschale auf die Zutaten reiben
  • Den Vanillezucker aufstreuen
  • Mit beiden Händen die Butter mit Staubzucker, Zitrone und Vanillezucker kurz vermischen
  • Die Eier über der Buttermasse aufschlagen
  • Die Eier mit der Buttermasse vermischen
  • Die Zutaten nur leicht zwischen den Händen verreiben und leicht vermischen, dann auf zwei Teile aufteilen
  • Für den gelben Teig, eine Hälfte von den Zutaten verkneten
  • Mit den Händen rasch zu einen mittelfesten Teig kneten
  • Für den Schokoladenteig das Kakaopulver zu den restlichen Zutaten geben
  • Die Zutaten vermischen und zusammen kneten
  • Mit den Händen rasch zu einen mittelfesten Teig kneten
  • Die Teige mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlhaus für mindestens ½ Stunde kühl stellen
  • Beide Teige in mehrere Stücke schneiden
  • Die einzelnen Teigstücke kurz weich kneten und mit etwas Mehl flach drücken
  • Gelben Teig mit dem Rollholz zu einem Rechteck 0.3cm dünn ausrollen
  • Schokoladenteig mit dem Rollholz zu einem Rechteck 0.3cm dünn ausrollen
  • Zwei weitere Teigstücke auf 0.6cm dick ausrollen
  • Die Teigstücke in 0.6cm breite Streifen schneiden
  • Die erste Teigplatte mit verquirlten Ei bestreichen
  • Jeweils zwei Streifen nacheinander auflegen und mit weiterem Ei bestreichen
  • Mit weitern Streifen versetzt fortfahren bis Höhe und Breite ein Quadrat bilden
  • Vorsichtig die Schachbrettstange in dem Teigblatt einschlagen
  • Überstehenden Teig mit dem Messer abschneiden
  • Das dünne Schokoteigblatt mit Ei bestreichen und ein gelbes 0.5cm dickes Teigblatt auflegen
  • Die Teigblatten mit beiden Händen anheben und zu einer Rolle einrollen
  • Mit den Händen die Rolle auf der Arbeitsplatte festrollen
  • Aus weiteren Teigstücken je eine Rolle formen und mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren
  • Die Rollen nochmals mit dem Messer der Länge nach halbieren
  • Die Teigstücke mit Ei bestreichen und aneinander legen
  • Nacheinander abwechselnd die Teigstücke zusammensetzen
  • Die Rollen auf der Arbeitsplatte rund rollen
  • Gelbes dünnes Teigblatt mit Ei bestreichen und die Rolle aufsetzen
  • Die Teigrolle in dem Teigblatt einrollen
  • Ein weiters gelbes Teigblatt ausrollen und mit Ei bestreichen
  • Eine Schokoteigrolle aufsetzen und in dem Teigblatt einrollen
  • Überstehenden Teig mit dem Messer abschneiden
  • Ein dünnes Schokoteigblatt mit Ei bestreichen
  • Die Rolle auflegen und in dem Teigblatt einrollen
  • Eine gelbe Teigrolle formen und mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren
  • Die zwei Rollenhälften mit einem Schokostreifen belegen, zusammensetzen und rund rollen
  • Ein dünnes Schokoteigblatt mit Ei bestreichen
  • Die Teigrolle in dem Schokoteigblatt einrollen
  • Die gekühlten Rollen mit einem scharfen Messer in 0.7cm dicke Scheiben schneiden
  • Die vorgefertigten Schwarz-weiß Rollen im Kühlhaus für zwei Stunden kühlen
  • Um die Kekse zu verfeinern, die Teigrollen vor dem Schneiden mit Ei bestreichen
  • Die Teigrollen in Zucker rollen
  • Die geschnittenen Kekse auf Backpapier auf einem Backblech absetzen
  • Das Schwarz-weiß Gebäck im Heißluftofen bei 170 Grad – bei Unter und Oberhitze bei 185, für ca. 8 Minuten backen
  • Die Kekse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen

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Code: 458

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