Zubereitung von: Pochierte Aaltranche in Chardonnaysauce mit Petersilie

Pochierte Aaltranche in Chardonnaysauce mit Petersilie

Aale bis zur Verarbeitung kühl stellen

Den Aal festhacken und mit beiden Händen die Haut abziehen

Die Rückengräten und Flossen abschneiden

Mit einem scharfen Messer den Aal dem Bauch entlang aufschneiden

Die Innereien entfernen

Den Aal in 3cm breite Stücke schneiden

Die Aaltranchen mit Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren

Die Aaltranchen immer wieder mal umrühren

Die Aaltranchen in Mehl wälzen

Die mehlierten Aaltranchen in Olivenöl anbraten

Die angebratenen Aaltranchen in der Hälfte der vorbereiteten heißen Chardonnaysauce fertig garen lassen

Restliche Chardonnaysauce fertig stellen und abschmecken

Die Chardonnaysauce mit dem Pürierstab aufschäumen und über die angerichteten Aaltranchen gießen