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› Zubereitungstechniken › Suppengerichte

Zubereitung: Mediterrane Fischsuppe

  • Serviervorschlag von der Mediterranen Fischsuppe
  • Fangfrische Venusmuscheln verwenden
  • Fangfrische Miesmuscheln verwenden
  • Die Venusmuscheln unter fließenden Wasser mit Zugabe von etwas groben Salz reinigen
  • Die Miesmuscheln unter fließenden Wasser mit Zugabe von etwas groben Salz reinigen mit einer Bürste Schmutz abbürsten
  • Kleine Tintenfische unter fließenden kalten Wasser reinigen
  • Die Tintenfische putzen und schneiden
  • Fische nach Wahl vorbereiten und schneiden
  • Die Venusmuscheln in einer heißen Pfanne in etwas Olivenöl geben, mit Weißwein ablöschen und abdecken
  • Die Miesmuscheln in einer heißen Pfanne in etwas Olivenöl geben, mit Weißwein ablöschen und abdecken
  • Nach 1-2 Minuten Deckel abnehmen und die nicht geöffneten Muscheln entfernen
  • Bei der Hälfte der Miesmuscheln und einigen Venusmuscheln das Muschelfleisch heraus nehmen
  • In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, gehackten Knoblauch und Zwiebel anschwitzen, den geschnittenen Lauch beigeben
  • Den Lauch anschwitzen und die vorbereiteten Tintenfische beigeben
  • Den Tintenfisch mit dem Lauch anrösten
  • Tomatenmark anrösten, mit Weißwein ablöschen, passierte Tomaten und etwas Fischsuppe dazu geben und einkochen lassen
  • Weiteren Fischfond zugießen und erneut aufkochen lassen
  • Aufgelöstes Safranpulver in die Fischsuppe einrühren und diese dann kräftig abschmecken
  • Die Venusmuscheln in die Fischsuppe geben
  • Die Miesmuscheln in die Fischsuppe geben
  • Die Fischsuppe mit den Muscheln erneut zum Kochen bringen
  • Nun die vorbereiteten Fischstücke in die Fischsuppe legen
  • Die Suppe mit den Fischstücken soll nicht kochen, knapp unter dem Siedepunkt halten
  • Die Fischstücke in der Suppe gleichmäßig verteilen und diese darin gar ziehen lassen

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