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› Zubereitungstechniken

Zubereitung: Lebkuchenhäuschen

Rezept für das Lebkuchenhäuschen
  • Kleines Lebkuchenhaus
  • Zutaten für den Teig für das Lebkuchenhaus abwiegen und vorbereiten
  • Honig mit Lebkuchengewürz, Natron und der weichen Butter in eine Schüssel geben
  • Mit einem Schneebesen die Zutaten cremig verrühren
  • Die Eier aufschlagen und zur Honigmasse geben und gut verrühren
  • Den Zucker zur Honigmasse geben
  • Den Zucker mit der Honig-Buttermasse gut vermischen
  • Das Weizenmehl und das Roggenmehl auf die Arbeitsplatte schütten und in der Mitte eine Vertiefung ausschieben
  • Die Honig-Buttermasse in die Mehlvertiefung gießen
  • Langsam etwas Mehl mit der weichen Honig-Buttermasse verrühren
  • Mit beiden Händen nach und nach Mehl einarbeiten
  • Alle Zutaten mit dem Mehl verkneten
  • Mit einer Teigkarte restliches Mehl zum Teig schieben und einarbeiten
  • Beim Kneten noch etwas Mehl zum Bestäuben verwenden, da der Teig weich ist und an der Arbeitsfläche ankleben kann
  • Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlhaus für mindestens 1 Tag, am besten 1 Woche, kühl stellen
  • Auf Backpapier die einzelnen Teile wie Boden, Dach und Seitenwände aufzeichnen und zuschneiden
  • Einzelne Teigstücke mit dem Rollholz und Mehl auf 4mm dünn ausrollen
  • Das Papier für den Boden auf den Teig legen, mit dem Teigrad ausschneiden und aufs Backblech mit Backpapier legen
  • Den Baum und die Teile für den Kamin ausschneiden
  • Die Teile für den Zaum ausschneiden und aufs Backblech legen
  • Den Teig für die Wandplatten etwas dünner ausrollen und in Quadrate schneiden
  • Die Hauswände ausschneiden, auf Backpapier legen, mit Wasser bestreichen und die Quadrate versetzt mit etwas Abstand aufkleben, überstehende Teile weg schneiden
  • Die Tür ausschneiden und die Hauswand mit kandierten Kirschen und Mandeln ausgarnieren
  • Die Wände bei 150 Grad ca. 15 Minuten backen, sie sollen länger backen, austrocknen, damit sie nachher nicht weich bleiben
  • Die anderen Teile bei 160 Grad backen bis diese schön braun werden
  • Die einzelnen Hausteile abkühlen, umdrehen und am besten 1 Tag austrocknen lassen
  • Zutaten für die Eiweißspritzglasur vorbereiten und abwiegen
  • Das gekühlte Eiweiß in eine passende Rührschüssel geben
  • Einen Teil von dem Staubzucker zum Eiweiß geben
  • Mit einem Schneebesen das Eiweiß mit dem Staubzucker langsam verrühren, nicht schaumig schlagen
  • Weiteren Staubzucker in die Eiweißmasse geben und weiter rühren
  • Nach und nach so viel Staubzucker einrühren, bis die Glasur sehr dickflüssig ist
  • Nun einige Tropfen Zitronensaft in die Glasur einrühren
  • Die Spritzglasur soll am Löffel hängen bleiben nicht ablaufen, wenn diese zu flüssig ist, weiteren Staubzucker einrühren
  • Die Eiweißspritzglasur in eine Papiertüte oder einen Spritzbeutel einfüllen
  • Spritztüte verschließen und restliche Glasur mit Klarsichtfolie abdecken, ist die Glasur zu hart zum Spritzen mit etwas Eiweiß vermischen
  • Mit der Eiweißspritzglasur den Baum verziehren und den Kamin zusammen kleben
  • Die zwei Teile vom Dach mit der Eiweißglasur bestreichen
  • Die Hauswände mit der Eiweißspritzglasur auf dem Boden zusammensetzen, für 1 Stunde die Spritzglasur austrocknen lassen
  • Nun Eiweißspritzglasur auf die Wandkanten aufspritzen und die Dachflächen aufsetzen, damit das Dach nicht abrutscht, kleine Unterlagen darunter setzen
  • Den Baum mit der Glasur am Boden und an der Dachkante festkleben, für besseren Halt. Teile für den Zaun aneinander kleben
  • Die Tür an die Hauswand kleben
  • Den Zaun, wenn trocken, mit Eiweißglasur rundum auf den Boden kleben und den Kamin aufs Dach setzen
  • Als letztes am ganzen Häuschen Eiweißglasur in Form von Eiszapfen anspritzen
  • Die Lebkuchenhäuschen aushärten lassen, etwas Watte in den Kamin stecken und über das Häuschen noch leicht Staubzucker sieben
  • Größeres Lebkuchenhaus mit Fenster

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