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› Zubereitungstechniken

Zubereitung: Hochzeitstorte Saint Honorée

Rezepte für Hochzeitstorte Saint Honorée
  • Herstellung der Hochzeitstorte
  • Das gekühlte Eiweiß in eine passende Rührschüssel geben
  • Einen Teil von dem Staubzucker zum Eiweiß geben
  • Mit einem Schneebesen das Eiweiß mit dem Staubzucker langsam verrühren, nicht schaumig schlagen
  • Weiteren Staubzucker in die Eiweißmasse geben und weiter rühren
  • Nach und nach so viel Staubzucker einrühren, bis die Glasur sehr dickflüssig ist
  • Nun einige Tropfen Zitronensaft in die Glasur einrühren
  • Die Spritzglasur soll am Löffel hängen bleiben nicht ablaufen, wenn diese zu flüssig ist, weiteren Staubzucker einrühren
  • Die Eiweißspritzglasur in eine Papiertüte oder einen Spritzbeutel einfüllen
  • Spritztüte verschließen und restliche Glasur mit Klarsichtfolie abdecken, ist die Glasur zu hart zum Spritzen mit etwas Eiweiß vermischen
  • Mit der Spritzglasur auf Backpapier die Garnituren für die zweite Torte aufspritzen und für eine Woche trocknen lassen, mit weiterer Spritzglasur zusammensetzen
  • Die Randgarnituren für die Torten auf Backpapier aufspritzen, über Kartonrollen legen und für eine Woche trocknen lassen
  • Aus Zuckerteig die Randverkleidung für die Tortenablage ausrollen, zuschneiden und mit der Spritzglasur ausgarnieren, für eine Woche trocknen lassen
  • Aus dem Zuckerteig den Sockel für das Brautpaar ausrollen, zuschneiden , ausgarnieren und trocknen lassen
  • In mehreren Arbeitsschritten die Säulen mit den Blumenschmuck vorbereiten
  • Die getrockneten Zuckergarnituren an die Tortenablage mit wenig Eiweißspritzglasur ankleben
  • Gekauften oder selbstgemachten Blätterteig für die Herstellung der Tortenböden verwenden
  • Den Blätterteig mit einem Rollholz und Mehl auf 2mm dünn ausrollen
  • Die Teigblätter auf Backpapier und Blech im Heißluftofen bei 170 Grad goldgelb backen
  • Die Blätterteigböden auskühlen lassen und in die gewünschten Tortengröße zuschneiden
  • Vanillekreme mit Sahne und Gelatineblätter für die Füllung vorbereiten und die Teigblätter damit füllen
  • Abschnitte von dem gebackenen Blätterteig in der Hand zerbröseln und an den Tortenrand als Verzierung aufdrücken
  • Die gefüllten Bigne aus Brandteig auf die gefüllten Böden im Abstand von ca. 2cm aufsetzen und die Zwischenräume mit Sahne auffüllen
  • Für das Brautpaar die Kuvertüre in eine speziell angefertigte Silikonform gießen
  • Die Säulen auf den Zuckersockel ankleben, einige Garnituren ansetzen und das Schokolade Brautpaar in der Mitte mit Spritzglasur fixieren
  • Den Sockel mit dem Brautpaar auf die Torte setzen und ein karamellisiertes Zuckerblatt aus Isomalt-Zucker dahinter aufstellen
  • Mit den verschiedenen Zuckergarnituren die Hochzeitstorte ausgarnieren

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Code: 926

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