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› Zubereitungstechniken › Fleischgerichte

Zubereitung von Hirschnuß im Wirsingmantel

Rezept siehe: Hirschnuß im Wirsingmantel an Kartoffel-Blaukrautstrudel
  • Serviervorschlag von der Hirschnuß im Wirsingmantel
  • Das Schweinenetz wässern und gut ausdrücken
  • Die Crepes zubereiten
  • Die Wirsingblätter in kochenden Salzwasser für kurze Zeit blanchieren
  • Die blanchierten Wirsingblätter in Eiswasser rasch abkühlen
  • Die blanchierten Wirsingblätter auf Küchenkrepp abtrocknen
  • Die Crepes auf den ausgebreitenen Schweinenetz auslegen
  • Etwas Farce auf die Crepes aufstreichen
  • Die Wirsingblätter auf der Farce auslegen
  • Weitere Farce aufstreichen
  • Die Bauchspeckscheiben auf der Farce aneinander legen
  • Die restliche Farce aufstreichen
  • Die Hirschschnitzel auflegen und mit Salz und Pfeffer würzen
  • Das Hirschfleisch im Crepes-Wirsingmantel aufrollen
  • Zu einer schönen Rolle formen
  • Die Hirschrolle mit Klarsichtfolie umwickeln
  • Die Hirschrolle in Alufolie einwickeln und fest verschließen
  • Die Hirschrolle im Heißluftofen bei 90 Grad bei Dampf garen
  • Gegarte Hirschrolle aus den Folie ziehen
  • Die Hirschrolle in einer beschichteten Panne leicht rundum anbraten damit Schweinenetz sich auflöst
  • Die Hirschrolle im Wirsingmantel in Scheiben schneiden und anrichten

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Code: 890

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