Zubereitung vom gefülltem Milchferkelrücken

Serviervorschlag von dem gefüllten Milchferkelrücken auf gedünsteten Kraut und Kartoffelpüree

Die Schwarte vom Milchferkelrücken mit einem scharfen Filetiermesser kreuzweise einschneiden

Mit dem Messer dem Milchferkelrücken eine Tasche einschneiden, dem Karre entlang durchschneiden

Den Apfel schälen und in 0,5cm dünne Scheiben schneiden

Die Apfelscheiben in kleine Würfel schneiden

Pinienkerne zu den Apfelwürfel geben

Sultaninen zu den Apfelwürfeln geben

Geschnittene Petersilie zu den Apfelwürfeln geben

Die Bauchspeckscheiben in Würfel schneiden

Die Bauchspeckwürfel in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten

Die gerösteten Bauchspeckwürfel leicht abkühlen lassen und zur Füllung geben

Die Zutaten für die Füllung gut verrühren

Die gekühlten Fleischstücke zuputzen, in Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen

Das Fleisch in dem Cutter einfüllen und mit den Gewürzen vorbereiten

Das gekühlte Eiweiß zu dem Fleisch geben

Das Fleisch mit der gekühlten Sahne zu einer feinen Farce mixen

Die Farce soll geschmeidig und gekühlt bleiben

Die Fleischfarce zu den restlichen Zutaten geben

Die Fleischfarce mit den Zutaten gut vermengen

Die Füllung mittels Spritztüte in die eingeschnittene Tasche im Milchferkelrücken einfüllen

Die Füllung gleichmäßig bis am Rand einfüllen

Eventuell mit den Handflächen die Füllung gleichmäßig im Milchferkelrücken andrücken und verteilen

Den Milchferkelrücken erst kurz vor dem Braten mit dem Salz und Pfeffer, eventuell verschiedenen Kräutern würzen

Den Milchferkelrücken im Heißluftofen bei 120 Grad für 1,5 Stunden braten

Das Karree langsam braten damit es schön saftig bleibt

Die Temperatur auf 220 Grad erhöhen und den Milchferkelrücken bei offenen Zug für ca. 15 Minuten knusprig braten