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› Zubereitungstechniken › Garnituren

Zubereitung: Frittierte blaue Kartoffelchips

  • Die blauen Kartoffeln mit der Aufschnittmaschiene oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden
  • Die Kartoffelscheiben unter fließenden Wasser auswaschen bis das Wasser klar erscheint, das Frittieröl erhitzen und die Kartoffelscheiben einstreuen
  • Sobald die Kartoffelscheiben leicht knusprig werden, sollen aber schön blau bleiben, diese mit einem Sieb aus dem heißen Fett nehmen
  • Die Kartoffelscheiben auf Küchenkrepp abtrocknen lassen
  • Küchenkrepp mehrmals wechseln und die Chips ganz austrocknen lassen
  • Frittierte Brennesselblätter
  • Frittiertes Karotten und Blaukrautsroh

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