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› Zubereitungstechniken › Garnituren

Zubereitung: Frittierte Auberginenchips

  • Die violetten Mini-Auberginen mit der Aufschnittmaschiene oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden
  • Das Frittieröl erhitzen und die Auberginenscheiben einstreuen
  • Die Auberginenscheiben während des Frittierens dauernd rühren und der Farbe nach kontrollieren
  • Sobald die Auberginenscheiben leicht knusprig werden, diese mit einem Sieb aus dem heißen Fett nehmen
  • Die Auberginenchips auf Küchenkrepp abtrocknen lassen
  • Küchenkrepp mehrmals wechseln und die Chips ganz austrocknen lassen
  • Für frittierte Auberginenstreifen große Auberginen verwenden
  • Auberginen schälen und die Schale in Streifen schneiden
  • Die Auberginenstreifen in heißen Öl frittieren
  • Die Auberginenchips auf Küchenkrepp abtrocknen lassen

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