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› Zubereitungstechniken › Fischverarbeitung

Fischverarbeitung: Filetieren vom Hecht

  • Verwenden Sie wenn möglich fangfrischen Hecht im Ganzen
  • Den Hecht mit einer Muschelschale oder speziellen Fischschupper schuppen und waschen
  • Mit einem Filetiermesser die Bauchhöhle einschneiden
  • Mit dem Messer bis zum Kopfansatz einschneiden
  • Die Innereien mit dem Messer am Kopfansatz abtrennen
  • Dem Hecht die Innereien entfernen
  • Das Häutchen mit dem Messer von der Bauchhöhle abtrennen
  • Das Häutchen von der Bauchhöhle abziehen
  • Unter fließenden Wasser restlichen Blutrückstände von der Rückengräte abschaben
  • Mit dem Filetiermesser das Fischfilet am Kopfende quer einschneiden
  • Das Hechtfilet mit dem Messer vorsichtig entlang der Rückengräte einschneiden
  • Das Hechtfilet in Richtung Schwanz direkt über der Mittelgräte abschneiden
  • Den Hecht umdrehen und mit dem Filetiermesser hinter dem Kopf quer bis zur Gräte einschneiden
  • Das untere Filet mit dem Messer vorsichtig entlang der Rückengräte einschneiden
  • Das Hechtfilet in Richtung Schwanz direkt über der Mittelgräte abschneiden
  • Die Filets parieren, die Bauchhöhlengräten mit dem Messer ganz flach über dem Filet wegschneiden
  • Restlichen Bauchlappenansatz mit dem Messer abtrennen
  • Ebenso die Rückenflossen mit dem Messer abschneiden
  • Mit einer Pinzette die Gräten von den Hechtfilets ziehen
  • Die parierten Hechtfilets in Tranchen schneiden und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen

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