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› Zubereitungstechniken › Fischgerichte

Zubereitung von: Barschfilet im Bauchspeck-Wirsingmantel

Rezept siehe: Barschfilet im Bauchspeck-Wirsingmantel auf Petersilkartoffeln
  • Serviervorschlag vom Barschfilet im Bauchspeck-Wirsingmantel auf Petersilkartoffeln
  • Halbieren der Barschfilets
  • Genaues Portionieren der Barschfilets
  • Für die Farce Kabeljaufilet verwenden
  • Den Kabeljaufilet die Haut abziehen und in Würfel schneiden
  • Fischwürfel mit Barschreste, Gewürzen, Sahne und Spinatmatte zu einer Farce mixen
  • Die Wirsingblätter in kochenden Salzwasser für kurze Zeit blanchieren
  • Die blanchierten Wirsingblätter in Eiswasser rasch abkühlen
  • Die blanchierten Wirsingblätter auf Küchenkrepp abtrocknen
  • Die Bauchspeckscheiben auf der Arbeitsfläche aneinander legen und mit Fischfarce bestreichen
  • Zurecht geschnittenes Wirsingblatt auf die Farce legen
  • Weitere Fischfarce aufstreichen
  • Das Barschfilet würzen und quer auf die Bauchspeckscheiben mit der Farce legen
  • Das Barschfilet in den Bauchspeckmantel einrollen
  • Die Fischrolle eng in Klarsichtfolie einrollen
  • Mit beiden Händen die Fischrolle auf der Arbeitsfläche fest und rund rollen
  • Die Barschrolle mit Alufolie umwickeln
  • Die Barschrolle in der Alufolie fest verschließen
  • Die Barschrolle bei 90 Grad im Wasserbad oder Dampfgarer pochieren
  • Die gegarten Barschrollen aus den Folien ziehen und in einer Pfanne in Olivenöl rundum anbraten
  • Das Barschfilet im Bauchspeck-Wirsingmantel in Scheiben schneiden und anrichten

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Code: 528

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