1. Tomatencremesüppchen mit Frühlingsröllchen vom Gemüse mit Basilikumaroma
2. Cream of tomato soup with spring roll of vegetables aromatized with basil
3. Potage crème à la tomate avec rouleau de printemps aux légumes, aromatique aux basilic
4. Crema di pomodoro con involtino fritti di verdure al profumo di basilico
5. Crema de tomate con rollo de primavera con verduras aromátizadas de albahaca

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FÜR DIE FRÜHLINGSROLLEN

Für die Füllung:

• 150g Gemüse aus Karotten, Zucchini, Paprika, Lauch fein geschnitten
• ¼ Zwiebel in feine Streifen geschnitten
• ½ Knoblauchzehe fein gehackt
• 2 Blätter Basilikum
• 30ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Petersilie gehackt
• 4 Frühlingsrollenteigblätter
• 1 Eigelb
• ÖL zum Frittieren

FÜR DIE TOMATENCREMESUPPE

• 100g Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1.2kg Tomaten aus der Dose
• 5 Basilikumblätter
• 1 Prise Origano
• 50g Olivenöl
• Grobes Salz und Pfeffer aus der Mühle
• ½ TL Zucker

FÜR DIE GARNITUR

• 8 Kerbelzweige
• 1 EL leicht angeschlagene Sahne

ZUBEREITUNG DER GEMÜSEFÜLLUNG

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen und das in Streifen geschnittene Gemüse dazu geben und mit dünsten. Den Basilikum fein schneiden und damit das fertig gedünstete Gemüse mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nach Belieben mit Chili oder asiatischen Saucen und Gewürzen verfeinern. Sollte das Gemüse zu feucht sein, dieses mit etwas Kartoffelstärke binden. Die Füllung soll vor dem Füllen der Rollen abgekühlt werden.

FÜLLEN DER FRÜHLINGSROLLEN

Am unteren Rand der Teigblätter die Füllung längs verteilen, (bis auf 3cm beidseitig vom gegenüberliegenden Rand). Bis zur Mitte aufrollen, dann seitlich die Teigblätter zur Mitte falten, das Ende mit Eigelb bestreichen und ganz aufrollen. Die Rollen nicht abdecken, sonst werden sie feucht.

Kurz vor dem Servieren in einem Topf das ÖL auf 180 Grad erhitzen und die Frühlingsrollen darin knusprig backen. Zum Abtropfen die Röllchen auf Küchenkrepp legen und noch heiß servieren.

ZUBEREITUNG DER TOMATENCREMESUPPE

Den Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden, in einem Topf das Olivenöl erhitzen und darin glasig andünsten. Die Tomaten zu dem Zwiebel geben, mit dem Zucker, etwas groben Salz, den mit den Finger zerdrückten Origano und Pfeffer aus der Mühle für zwanzig Minuten langsam kochen lassen. Die Basilikumblätter zur Tomatensuppe geben und mit dem Pürierstab leicht mixen. Die Suppe durch ein feines Spitzsieb passieren und nochmals abschmecken.

PRÄSENTATION

Die heiße Tomatencremesuppe in die vorgewärmten Schalen einfüllen, mit der Sahne und dem Kerbel ausgarnieren und die frittierten Frühlingsrollen über die Suppe in die Tasse legen.

TIPP

Wollen Sie die Rollen schon früher vorbereiten, dann legen Sie diese auf Abtropfgitter im Kühlschrank. Die Rollen müssen untenrum auch Luft bekommen, denn auf Backpapier oder Klarsichtfolie werden sie unten auf feucht und brechen beim Frittieren auf. Achten Sie auf die Größe der Schalen, die Rolle sollte lang genug sein, damit diese nicht in der Suppe untergeht und weich wird. Als weitere Füllungen eignen sich Kraut mit Feta-Käse oder Mozzarelline, asiatisches Gemüse mit Geflügel usw.