Tureen of white and dark chocolate on raspberry sauce
Terrine de mousse au chocolat blanc et noir au coulis de framboises
Terrina di cioccolato bianco e amaro su salsa di lamponi
Terrina de chocolate blanco y negro en salsa de frambuesas
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DIE SCHOKOTERRINE
FÜR DEN SCHOKOBODEN
FÜR DIE FRÜCHTESAUCEN
FÜR DIE GARNITUR
SCHOKOLADENMOUSSE FÜR DIE TERRINE
Die verschiedenen Schokoladen getrennt auf ca. 35 Grad schmelzen, das Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen und die Sahne mittelfest schlagen. Das geschlagene Eiweiß und die Hälfte der geschlagenen Sahne mit dem Schneebesen verrühren, auf die verschiedenen Schokoladen verteilen und nacheinander rasch verrühren. Bei zu langsamen Rühren stockt die Schokolade zu schnell und die Mousse wird grießelig (grobkörnig). Die restliche Sahne und den Rum jeweils den einzelnen Mousse zugeben und vorsichtig unterheben. Die Mousse in mit Klarsichtfolie ausgelegten Form schichtweiße einfüllen und für 5 Stunden im Kühlschrank kühlen.
VORBEREITUNG VOM SCHOKOBODEN
Weiße und Bitter-Schokolade kleinschneiden und getrennt in einer Schüssel in der Mikrowelle oder auf dem Wasserbad vorsichtig auf maximal Lippentemperatur erwärmen, wird die Schokolade zu warm, muß diese erneut temperiert werden. Die weiße Schokolade auf Backpapier zu einem Quadrat aufstreichen, die Bitter-Schokolade in eine Papiertüte einfüllen und auf dem weißen Schokoladeblatt Muster nach Belieben aufspritzen. Den Schokoladeboden leicht anstocken lassen, mit dem Messer oder dem Teigrad in 4 gleichgroße Quadrate schneiden und fest werden lassen.
ZUBEREITUNG DER FRÜCHTESAUCEN
Die Himbeeren, frisch oder aufgetaut mit dem Staubzucker leicht erwärmen und durch ein Spitzsieb passieren. Die Sauce nach Belieben mit weiteren Zucker und einen Spritzer Zitronensaft verfeinern. Die Aprikosen mit wenig Saft im Mixerglas oder mit dem Pürierstab fein aufmixen.
PRÄSENTATION
Die Teller mit den Früchtesaucen vorbereiten und jeweils ein Schokoblatt mittig auflegen. Die Schokoterrine aus der Form nehmen, die Klarsichtfolie abziehen und die Terrine mit einem in heißem Wasser getauchtem Messer in Scheiben schneiden. Die Moussescheiben auf die Schokoblätter aufsetzen, die Mangowürfel verteilen und die Teller mit Schokospänen, Minzespitzen und den Himbeeren ausgarnieren.
