Plum tartlet with whipped cinnamon cream and Marsala sabayon
Tartelette au quetsche, chantilly à la cannelle et sabayon de marsala
Tortino alle prugne con panna alla cannella e zabaione al marsala
Tartaleta de ciruela con nata montada de canela y sabayón al Marsala
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DIE ZWETSCHGENTÖRTCHEN
FÜR DIE ZIMTSAHNE
FÜR DEN MARSALA ZABAIONE
FÜR DAS ZWETSCHGENRAGOUT
FÜR DIE GARNITUR
ZUBEREITUNG DER ZWETSCHGENTÖRTCHEN
Die Zwetschgen waschen, Stiele und Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale im Rührgerät schaumig aufschlagen, ein Ei einrühren, die Hälfte vom gesiebtem Mehl unterheben, zweites Ei und restliches Mehl nacheinander mit dem Rum unterheben. Die Masse in kleine gefettete Aluförmchen einfüllen, mit den Zwetschgenspalten belegen und im Heißluftofen bei 160 Grad – bei Unter/Oberhitze bei 180 Grad, für ca. 25 Minuten backen.
ZUBEREITUNG VOM PROSECCOSCHAUM
Eigelb mit dem Zucker, Marsala Wein, Weißwein und Vanillezucker verrühren, kalt stellen. Vor dem Anrichten der Teller die Masse in einer Schüssel auf dem Wasserbad schaumig schlagen.
ZUBEREITUNG VOM ZWETSCHGENRAGOUT
Die Zwetschgen waschen, Stiele entfernen, entkernen und vierteln. In einem Topf die Zwetschgen mit dem Gelierzucker und dem Zimtpulver für ca. 5 Minuten langsam köcheln lassen.
VORBEREITUNG DER ZIMTSAHNE
Den Zucker mit dem Zimtpulver vermischen und mit der Sahne im Rührgerät steif schlagen.
PRÄSENTATION
Die Teller mit der Schokospritzglasur ausgarnieren, die Törtchen aus den Formen stürzen und auf den Tellern aufsetzen. Die Zwetschgen für die Garnitur waschen, putzen, entkernen und in feine Spalten schneiden, neben den Törtchen platzieren. Die Zimtsahne und das Zwetschgenragout anrichten, den heißen Zabaione über die Törtchen ziehen und die Teller mit der Schokogarnitur und den Blättern fertig stellen.
