Fried aubergine toast of tomato, mozzarella and basil on sauteed cherry tomatoes
Chaussons de aubergines farcis aux tomates, mozzarella et basilic, frites sur tomates sautées
Fagottini di melanzane fritti, ripieni di pomodori, mozzarella e basilico su pomodorini sauté
Empanadillas de berenjenas, rellenos de tomates, mozzarella y albahaca, sobre tomatitos salteados
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DEN AUBERGINENTOAST
Zum Panieren:
FÜR DIE SAUTIERTEN TOMATEN
FÜR DIE GARNITUR
ZUBEREITUNG VOM AUBERGINENTOAST
Die Aubergine waschen, Strunk abschneiden und mit einem scharfen Messer oder der Aufschnittmaschine in 16, je 0.4cm dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und auf Küchenkrepp für ca. 10 Minuten Feuchtigkeit ausziehen lassen. Mit weiteren Küchenkrepp die Auberginenscheiben gut abtupfen. Die Tomaten waschen und in 8 ca. 0.4 cm dünne Scheiben schneiden, ebenso die Mozzarellastange. Die Hälfte der Auberginenscheiben auf der Arbeitsplatte auflegen, nacheinander je eine Scheibe Tomate, Mozzarella und ein Basilikumblatt auflegen, mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Mit einer weiteren Auberginenscheiben die Toast abdecken und jeweils mit zwei Holzspießchen fixieren. Das Ei verquirlen und mit Salz würzen, die Auberginentoast vorsichtig in Mehl wälzen, durch das Ei ziehen und in den Brotbröseln panieren. Kurz vor dem Anrichten in einen Topf das Öl auf 180 Grad erhitzen und die Auberginentoast knusprig frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
ZUBEREITUNG DER SAUTIERTEN TOMATEN
Die Kirschtomaten putzen und waschen. In einen Topf das Olivenöl mit dem Butter erhitzen und den Zwiebel mit dem Knoblauch anschwitzen. Die Kirschtomaten dazu geben und kurz sautieren, mit dem Zucker, Salz und Pfeffer würzen, den Basilikum in Streifen schneiden und in das Tomatenragout einrühren.
PRÄSENTATION
Die vorbereiteten Teller mit dem Früchtemark, Kürbiskernen und Sesamkörnern ausgarnieren. Die Salate auflegen, die sautierten Kirschtomaten mittig verteilen und die Auberginentoast darauf anrichten. Die Salate mit der Marinade verfeinern und die Teller mit den blauen Kartoffelchips und der Kresse fertig stellen.
