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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FÜR DIE MEERESFISCHSPIEßCHEN

• 150g Lachs
• 4 Riesengarnelen
• 150g Tintenfische
• 150g Schwertfisch
• 8 Holzspießchen
• Etwas Samenöl
• Fischgewürz oder Salz und Pfeffer
• 40ml Olivenöl zum Braten

FÜR DIE GEMÜSEGLASNUDELN

• 100g Glasnudeln
• 100g Gemüsejulienne aus Paprika, Zucchini, Karotten
• 80ml Sweet Hot Chilisauce aus dem Asia Shop
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

FÜR DAS KRÄUTERÖL

• 1 EL Petersilie gehackt
• 4 EL Olivenöl
• ½ Knoblauchzehe geschält und fein gehackt
• Saft von ½ Zitrone
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

FÜR DIE GARNITUR

• Frischer Zitronengrasstengel
• ¼ L Rote Betesaft
• Salzflocken von roter Bete
• Passiertes Mangomark mit etwas Weißweinessig verrührt

DAS ZITRONENGRAS FÜR DIE GARNITUR

Das Zitronengras in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne in rote Betesaft leicht kochend ziehen lassen, bis diese schön rot sind und dann auf Küchenkrepp trocknen lassen.

ZUBEREITUNG DES KRÄUTERÖLS

Verrühren Sie das Olivenöl mit der gehackten Petersilie, dem Knoblauch und dem Zitronensaft, schmecken es mit dem Salz und dem Pfeffer ab.

VORBEREITUNG DER FISCHSPIEßCHEN

Den Lachs und den Schwertfisch von der Haut abschneiden und jeweils in 8 Würfel schneiden. Die Garnelenschwänze bis zum Schwanz aus dem Panzer brechen und die kleinen Tintenfische säubern. Die Holzspießchen mit Samenöl einreiben und die Fischwürfel, die Garnelenschwänze und die Tintenfische nacheinander aufspießen.

ZUBEREITUNG DER GEMÜSEGLASNUDELN

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Gemüsestreifen kurz blanchieren. Das Gemüse abseihen und in Eiswasser abkühlen. Das Gemüsewasser beiseite stellen und die Glasnudeln 6 – 8 Minuten darin ziehen lassen (nicht kochen). Die Nudeln abseihen und unter kalten Wasser abschrecken. Die Glasnudeln mit den Gemüsestreifen, der scharfen Chilisauce, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.

FERTIGSTELLUNG DER SPIEßCHEN

Die Fischspießchen auf dem erhitzten Grill oder in einer beschichteten Pfanne in dem Olivenöl von allen Seiten anbraten und mit dem Fischsalz würzen.

PRÄSENTATION

Die marinierten Gemüseglasnudeln erwärmen und auf den vorgewärmten Tellern mittig verteilen. Die heißen Fischspießchen an die Nudeln legen und mit dem Kräuteröl betreufeln. Die Teller mit dem Mangodressing, den Salzflocken und dem Zitronengras ausgarnieren.

TIPP

Verwenden Sie immer Fische mit festerem Fleisch, damit diese beim Grillen nicht so schnell zerfallen. Bei gefrorenen Fischen ist das Fischfleisch noch wässriger, somit auch empfindlicher. Als andere Beilage eignet sich auch Kuskus, blanchierter Fenchelsalat, verschiedenstes Grillgemüse oder ein Kartoffel - Selleriepüree und dazu servieren Sie einen Zitronengrasschaum.