Kräutercremesuppe mit gebratenem Saiblingsfilet
Cream of herb soup with grilled char fillet
Potage crème de herbes avec filet de omble chevalier grillé
Crema alle erbe con filetto di salmerino alla griglia
Crema de hierbas con filete de salvelino a la parrilla
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DIE KRÄUTERCREMESUPPE
FÜR DEN FISCH
FÜR DIE GARNITUR
ZUBEREITUNG DER CREMESUPPE
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleinere Würfel schneiden. Den Butter und das Samenöl in einem Topf erwärmen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen, grob hacken und darin anschwitzen. Die Kartoffelwürfel und den geschnittenen Lauch dazu geben und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Die Suppe für 20 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Mixglas mit der Sahne und den geschnittenen frischen Kräutern schaumig aufmixen.
FERTIGSTELLEN DER SAIBLINGFILETS
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne oder auf dem Grill erhitzen und die Saiblingfilets auf der Hautseite kross anbraten. Die Fischfilets umdrehen, und bei reduzierter Hitze gar ziehen lassen. Auf beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell mit einem Kräuter-Knoblauchöl bestreichen.
PRÄSENTATION
Die Kirschtomaten in einer Pfanne in dem leicht erhitzten Olivenöl sautieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die heiße Kräutercremesuppe mit dem Pürierstab aufschäumen und in die vorgewärmten Suppentellern einfüllen. Die kross gebratenen Saiblingfilets einlegen und das Lauchstroh darauf auftürmen. Mit den Schnittlauchblumen und den Kirschtomaten ausgarnieren.
TIPP
Sie können die Suppe auch ohne Kartoffeln zubereiten, indem Sie 40g Butter in einem Topf schmelzen, 40g Mehl einrühren und mit 1.3 L Hühnerbrühe oder Wasser aufgießen. Lassen Sie die Suppe etwas einkochen, eventuell noch etwas abbinden und wie oben beschrieben fertig stellen. Es eignen sich auch andere Fische als Einlage für diese Suppe, wie z.B. Zander, Wolfsbarsch, Forelle oder Kabeljau.
