Fried chicken meatballs on sauteed vegetables and millet
Fricadelles frites de poulet sur légumes sautés et millet
Polpette di pollo fritti su verdure sauté e miglio
Albóndigas de pollo su verdura salteada y mijo
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DIE HÜHNERFRIKADELLEN
Für die Panade:
FÜR DAS SAUTIERTE GEMÜSE
FÜR DIE HIRSE
FÜR DIE GARNITUR
ZUBEREITUNG DER HÜHNERFRIKADELLEN
Das Weißbrot in der Milch einweichen, die Zwiebel mit dem Knoblauch in wenig ÖL andünsten und abkühlen. Das faschierte Hühnerfleisch mit dem eingeweichten Brot, dem Zwiebel und Knoblauch, Ei, Petersilie, Paprikapulver, sowie Salz und Pfeffer gut vermischen. Die Fleischmasse zu 8 gleich großen Kugeln formen und daraus gleichmäßige Laibchen formen, im Kühlhaus für 1 Stunde kühlen. Die Frikadellen in den groben Brotbröseln wälzen. Vor dem Servieren das Öl auf 170 Grad erhitzen und die Frikadellen goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Heißluftofen bei 90 Grad, Zug offen, für weitere 10 Minuten gar ziehen lassen.
ZUBEREITUNG VOM SAUTIERTEN GEMÜSE
Das Gemüse je nach Sorte schälen, waschen und in kleinere Stücke schneiden. Die Gemüse nacheinander in Salzwasser Bissfest blanchieren und in Eiswasser abschrecken. In einer Pfanne das Olivenöl erwärmen und die Gemüse darin sautieren, die Kirschtomaten waschen, zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mangoldblättern den Strunk austrennen, kurz in Salzwasser blanchieren und ebenfalls in Eiswasser abschrecken.
ZUBEREITUNG DER HIRSE
Die Hirse mit heißem Wasser kurz abbrausen und in einem Topf in das kochenden Wasser einrieseln, für 5 Minuten leicht köcheln lassen und für ca. 20 Minuten zugedeckt quellen lassen, nicht umrühren. Die Hirse auf ein Backblech geben, verrühren und abkühlen lassen. In einer beschichtete Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hirse kurz sautieren, mit Salz und Pfeffer leicht, nach Belieben auch scharf abschmecken.
PRÄSENTATION
Das sautierte Gemüse, Mangoldblätter und die Hirse auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Die heißen Frikadellen mittig aufsetzen und die Teller mit dem Mangopüree, Zitronenverbene und Blütenblättern ausgarnieren.
