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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FÜR DIE FRÜHLINGSROLLEN

• 8 Frühlingsrollenteigblätter
• 600g Ananas - ca.1/2
• 90g Weiches Weißbrot ohne Rinde
• 30g Zucker
• 20g Butter
• ½ Vanillezucker

FÜR DIE SAUCEN

• 4 EßL.Himbeermark
• 8 EßL Passionsfruchtsauce (Vanillesauce mit Passionsfruchtsaft verrührt)

FÜR DIE GARNITUR

• 100g Ananaswürfel
• 8 kleine Johannisbeerzweige
• 8 Ananasblätterspitzen
• 1 Passionsfrucht
• 4 Minzespitzen
• Staubzucker zum Bestreuen

ZUBEREITUNG DER FÜLLUNG

Die Ananas schälen, den Strunk heraus schneiden und in kleine Würfel schneiden. Den Butter in einen Topf schmelzen und die Ananaswürfel mit dem Zucker und Vanille kurz sautieren. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und zu den Ananaswürfel geben. Die Masse für einige Stunden ins Kühlhaus geben, damit das Brot den ganzen Saft binden kann und die Ananasfüllung fest wird.

FÜLLEN DER FRÜHLINGSROLLEN

Am unteren Rand der Teigblätter 1 ½ EßL der Füllung längs verteilen, (bis auf 3cm beidseitig vom gegenüberliegenden Rand). Bis zur Mitte aufrollen, dann seitlich die Teigblätter zur Mitte falten, das Ende mit Eigelb bestreichen und ganz aufrollen.

Vor dem Servieren in einem Topf das ÖL auf 180 Grad erhitzen und die Frühlingsrollen darin knusprig backen. Zum Abtropfen die Röllchen auf Küchenkrepp legen und noch heiß servieren.

PRÄSENTATION

Die beiden Saucen auf den Tellern verteilen, die heißen Frühlingsrollen darauf platzieren und mit Staubzucker bestreuen. Die Ananasblätter auflegen und restliche Ananaswürfel Häufchenweise darauf verteilen. Das Fruchtfleisch der Passionsfrucht ausschaben und mit den Minzespitzen und den Johannisbeerzweigen die Teller ausgarnieren.

TIPP

Für die Frühlingsrollen können Sie auch eine Quarkfüllung mit Himbeeren einfüllen, Bananen mit Schokostückchen, ein Apfelstrudelfüllung, oder Birnennussfüllung zubereiten und diese mit weißer Schokoladensauce, Zimt- oder Honigsauce servieren. Wollen Sie die Rollen schon früher vorbereiten, dann legen Sie diese auf Abtropfgitter im Kühlschrank. Die Rollen müssen untenrum auch Luft bekommen, denn auf Backpapier oder Klarsichtfolie werden sie unten auf feucht und brechen beim Frittieren auf.