Joghurtterrine im Crêpesmantel auf Aprikosensauce
Yogurt roulade in crêpes on apricot
La roulade de yaourt avec la sauce de abricot
Rotolo allo yogurt in manto di crespella su salsa all'albicocca
Brazo gitano de yogur y de crepes sobre salsa de albaricoque
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
CRÊPESTEIG
JOGHURTCREME
APRIKOSENSAUCE
GARNITUR
CRÊPESMANTEL
Die Milch mit dem Mehl, Salz, Vanillezucker, Zucker und den Rum mit einem Schneebesen zu einen glatten Teig verrühren und anschließend das Ei nur kurz unterrühren. In einer Pfanne das ÖL erhitzen, den Teig einlaufen lassen und durch gleichmäßiges Schwenken der Pfanne den Teig dünn verteilen. Die Crêpes hellbraun backen, umdrehen und noch kurz ausbacken, dann beiseite stellen.
ZUBEREITUNG DER JOGHURTCREME
Die Gelatine in kalten Wasser einweichen. Den Joghurt mit dem Zucker, der Zitronenschale und den Vanillezucker verrühren. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken, in einer Schüssel im Wasserbad lauwarm schmelzen und in die Joghurtmasse einrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben und kurz kalt stellen, bis sie leicht fest wird. Die Crêpes zu einem Rechteck zusammen legen, die Joghurtcreme darauf verstreichen und und zu einer Rolle in Klarsichtfolie fest einrollen, dann für ca. fünf Stunden kalt stellen.
APRIKOSENSAUCE
Die Aprikosen und den Sirup mit einem Pürierstab mixen, sie können aber auch frische Aprikosen je nach Saison benützen, diese in einem Zuckersirup kurz weich kochen und dann mixen.
PRÄSENTATION
Die Joghurtterrine in Scheiben schneiden, auf die Teller legen, je ein Löffel Aprikosensauce und Vanillesauce neben die Terrine geben und mit den frischen Früchten, den Schokoladeblatt und der Minze ausgarnieren.
TIPP
Legen Sie eine Terrinenform mit Klarsichtfolie aus, legen die Crêpes in die Form ein und füllen diese dann mit der Joghurtcreme. Sie können auch Erdbeeren oder Waldfrüchte mit dem Joghurt verrühren um so der Terrine eine andere Geschmacksrichtung und Farbe zu geben.
