1. Heilbuttfilet im Rohschinken-Thymianmantel auf sautierten Sojasprossengemüse
2. Filet of halibut in raw ham and thyme on sauteed vegetables of soy-beans sprouts
3. Filete de flétan en manteau de jambon et thym cru aux légumes de germes de soja
4. Filetto di halibut in manto di proschiutto crudo e timo su verdure sauté ai germogli di soja
5. Filete de halibut en camisa de jamón crudo y tomillo con verdura salteada de brotes de soja

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FÜR DEN FISCH

• 600g Heilbuttfilet ohne Haut
• 4 Scheiben Rohschinken ca. 90g
• 16 Thymianzweige
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 40g Mehl
• 30ml Olivenöl

FÜR DIE GEMÜSEBEILAGE

• 200g Mischgemüse aus Karotten, Zucchini, Paprika, rote Zwiebel
• 50g Sojasprossen
• 20ml Olivenöl
• 10g Butter
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

SCHNITTLAUCHKARTOFFELN

• 400g Kartoffel
• 50g Butter
• 1 EL Schnittlauch geschnitten
• Salz, Pfeffer

FÜR DIE GARNITUR

• Zitronengras gefärbt in rote Betesaft
• 4 getrocknete Fenchelblätter
• Etwas Zitronengras oder Weißweinsauce

DAS ZITRONENGRAS FÜR DIE GARNITUR

Das Zitronengras in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne in rote Betesaft leicht kochend ziehen lassen, bis diese schön rot sind und dann auf Küchenkrepp trocknen lassen.

ZUBEREITUNG DER HEILBUTTFILETS

Das Heilbuttfilet in 4 Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer (oder Fischgewürz) würzen und in den Rohschinkenscheiben mit je 4 Thymianzweigen einrollen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Heilbuttfilets leicht in dem Mehl wälzen, abklopfen und im heißen Öl goldgelb ausbraten.

ZUBEREITUNG DER KARTOFFELBEILAGE

Die Kartoffeln schälen, waschen und nach Belieben zuschneiden, tournieren. In einen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und darin die Würfel Bissfest kochen. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die abgetropften Kartoffel darin mit dem Schnittlauch schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ZUBEREITUNG DER GEMÜSEBEILAGE

Die Gemüse waschen schälen, in Streifen schneiden, in reichlich Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abkühlen damit es seine schöne Farbe behält. In einer Pfanne das Olivenöl mit der Butter erwärmen, die Sojasprossen kurz sautieren, und das gut abgetropfte Gemüse dazu geben. Das Gemüse erhitzen und mit Salz und Pfeffer, oder Kräutersalz würzen.

PRÄSENTATION

Das heiße Gemüse mit den Schnittlauchkartoffeln auf den vorgewärmten Tellern verteilen und die gebratenen Heilbuttfilets darauf platzieren. Die Teller mit den getrockneten Fenchelblätter und dem Zitronengras ausgarnieren und der heißen Zitronengrassauce verfeinern.

TIPP

Sie können für diese Zubereitung auch andere Fischfilets verwenden wie Wolfsbarsch, Zander, Seeteufel, Steinbutt usw. Anstelle vom Rohschinken eignet sich auch Bauchspeck und als Gemüsebeilage schmeckt Cremespinat dazu. Sie können die Heilbuttfilets auch in Mehl, Eier und Brotbrösel panieren und in heißen Öl ausbacken.