Halbgefrorenes von der Kokosnuss auf Schokoladensauce

1. Coconut parfait on chocolate sauce
2. Parfait à la noix de coco à la sauce au chocolat
3. Semifreddo al cocco su salsa di cioccolato
4. Semifrío de coco sobre salsa de chocolate

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FÜR DAS HALBGEFRORENE

• 60g Zucker
• 40g Wasser
• 2 Eiweiß
• 200g Sahne
• 80g Kokosflocken
• 10ml Batida de Cocco

FÜR DIE SCHOKOLADENSAUCE

• 200ml Sahne
• 150g dunkle Kuvertüre
• 1 TL Rum

FÜR DIE GARNITUR

• 4 Erdbeeren
• 8 Minzeblätter
• Einige Schokostangen und Schokoblüten
• Weiße Schokospritzglasur
• Dekor aus Zuckermasse und Zuckerfäden

ZUBEREITUNG DER SCHOKOLADENSAUCE

In einem Topf die Sahne einmal aufkochen, die Kuvertüre darin schmelzen und mit dem Rum die Sauce verfeinern, abkühlen lassen

ZUBEREITUNG VOM KOKOSHALBGEFRORENEM

Zucker und Wasser in einem kleinen Topf kochen bis er 2 cm große Blasen wirft. Das Eiweiß im Rührgerät zu mittelsteifen Schnee schlagen, den heißen Zucker bei laufendem Rührgerät langsam in den Eischnee einfließen lassen und die Masse kalt schlagen. Die geschlagene Sahne unterheben und die Kokosflocken mit Batida de Cocco unterheben. Die Halbgefrorenemasse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegten Terrinenform einfüllen und für mindestens 5 Stunden bei -18 Grad kaltstellen.

PRÄSENTATION

Mit der weißen Spritzglasur auf den Tellern jeweils eine Schleife oder einen Kreis ziehen und die Schokosauce darin verteilen. Das Halbgefrorene aus der Form nehmen, die Folie abziehen und mit einem Messer in Portionen schneiden. Das Kokoshalbgefrorene auf der Schokosauce aufsetzen und die halbierten Erdbeeren anlegen. Die Teller mit den verschiedenen Garnituren fertig stellen.