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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FÜR DIE ZUCCHINIBLÜTEN

• 12 Zucchiniblüten mit Stengel
• oder 8 Zucchiniblüten mit kleiner Zucchini zu je 36g
• 400g Frischkäse
• 2 EßL Schnittlauch geschnitten
• ½ TL Paprikapulver Edelsüß
• Salz und Pfeffer

Zum Panieren:

• 3 Eier
• 3 EL Mehl
• 100g Semmelbrösel
• Salz
• ÖL zum Frittieren

FÜR DIE BRIESAUCE

• 150mL Sahne
• 100ml Wasser
• 80g Brie
• Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle
• Speisestärke zum Binden der Sauce

GARNITUR

• 12 Kirschtomaten, im Ofen bei 100 Grad für 1 Stunde getrocknet
• 4 kleinere Zucchiniblüten mehliert, frittiert und getrocknet
• Frische Kresse
• Reduzierter Balsamico

ZUBEREITUNG DER FÜLLUNG FÜR DIE BLÜTEN

Den Frischkäse mit dem Schnittlauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.

ZUBEREITUNG DER BRIESAUCE

Die Sahne mit dem Wasser in einem Topf etwas einkochen lassen, mit der im kalten Wasser aufgelösten Speisestärke nur leicht binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Brie in der Sahnesauce auflösen und eventuell im Wasserbad warm halten.

FERTIGSTELLUNG DER ZUCCHINIBLÜTEN

Die Zucchiniblüten öffnen, eventuell putzen, nicht waschen, und die Füllung mittels eines Spritzbeutels dreiviertel voll einfüllen. Die Enden der Blüte zusammen drücken und in dem Mehl wälzen, durch die verrührten, gesalzenen Eier ziehen und mit den Brotbröseln panieren. In einer Pfanne das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen und die Blüten goldgelb backen. Auf einen Küchenkrepp abtropfen lassen und eventuell noch etwas nach salzen.

PRÄSENTATION

Die heiße Briesauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen, die frittierten Zucchiniblüten darauf legen, mit dem Balsamico Linien ziehen und die Kirschtomaten darauf setzen. Mit der geschnittenen frischen Kresse und der getrockneten Zucchiniblüte ausgarnieren.

TIPP

Muß die Füllung nicht vegetarisch bleiben, mischen Sie geschnittenen Rohschinken in den Frischkäse. Anstelle des Frischkäse schneiden sie kleine Gemüsewürfel aus Zucchini, Karotten und Peperoni, sautieren diese und mengen Mozzarellawürfel mit Basilikumjulienne darunter. Füllen die Füllung in die Zucchiniblüten ein und panieren wie bereits beschrieben.