Französische Küche
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4 Bretonische "Fines de Claires" Austern auf Eis
- Aal mit würziger Rotweinsauce
- Aaltranche Colbert
- Adria Krebse in einem Blätterteigschiffchen mit Roquefortrahmsauce
- Amandine Kartoffeln
- Aperitiv mit verschiedenen Canapés
- Armagnac-Kuchen
- Artischockenböden mit Quark
- Artischockensalat mit sautierten Wachtelbrüstchen
- Artischockensalat mit Tomatenvinaigrette
- Artischockenterrine mit hausgeräuchertem Lachs
- Artischockenterrine mit Walnußdressing
- Atlantik-Steinbutt mit Speck auf Linsen
- Austern auf Feinschmeckerart
- Baby-Steinbutt gefüllt mit Tomaten-Estragonsauce
- Bäckerin Kartoffeln
- Barbarie Entenbrust in Orangensauce
- Barbarie-Ente vom Rohr mit Portweinsauce
- Baumkuchentörtchen mit Kokosschaum gefüllt auf Brombeersauce mit Mandarinensorbet
- Beignets
- Blätterkrokant mit Passionsfruchtmousse und Kiwi
- Blätterteigkissen mit Gänseleber und Trüffel
-
Bouillabaisse Fischsuppe mit Safran
- Bouillon Kartoffeln
- Bresse Poulardenbrust mit San Daniele im Kartoffelnest
- Bresse Taubenbrust in Kartoffelkruste
- Brust von der gebratenen Wildente auf Spitzkohlgemüse und Ruinesersauce
- Carpaccio vom Octopus auf Saisonssalaten und Hummer-Garnelenmousse mit Röstbrotscheiben
- Carpaccio von der Bresse Taube mit Kräuteröl
- Champgne
- Champagnercremesuppe mit feinen Kräutern
- Champignons mit Tomaten
- Chateaubriand mit Béarneser Sauce
- Composition von Entenleberparfait, Bohnen und Artischocken
- Consommé Celestine
- Consommé Double mit Sherry
- Cordon bleu
- Crème brûlée mit marinierten Rotweinpflaumen
- Crème Caramel mit Bananensalat und weißem Schokoladeneis
- Crème Caramel mit weissem Schokoladeneis und Ananasragout
- Cremesuppe von Räucherforellen mit Safran und Martini
- Crêpe mit Grand-Marnierschaum gefüllt und Orangenfilets
- Crêpes à la Grand Marnier
- Crêpes mit Grand-Marnierschaum gefüllt und Orangenfilets
- Crêpes mit Orangenschaum überbacken
- Crêpinette vom Geflügel auf aromatischen Kräuterfond
- Crêpinette vom Lamm mit Petersilie und weissem Trüffelöl
- Delice von der Birne
- Doppelte Kraftbrühe mit getrüffelten Geflügelklösschen
- Ducchesse-Kartoffeln
- Dünne Gurkensuppe mit Dillschöberln
- Eclairs
- Edelfischspiess mit Schwertfisch, Seeteufel, Lachs und Riesengarnele auf Kurkumarisotto mit Kaviarschaum
- Eisbecher mit Früchten
- Émincé vom Reh in Portweinsauce mit Selleriepüree
- Emince vom Wildlachs mit Schnittlauchsauce und Kaviar
- Ente mit Kräutern und Armagnac
- Ente mit weißen Rübchen
- Entenbrüstchen vom Rohr mit Orangen-Zitronensauce
- Entenconfit
- Entenleber mit Trauben in Weissweingelee
- Entrecote auf Raukebeet und Schalottenbalsamicovinaigrette, serviert mit Kräuterkartoffeln
- Entrecote Double mit Béarneser Sauce
- Entrecote double mit Kräuterhollandaise
- Entrecote double mit schwarzer Pfeffer- und Cognacsauce
- Entrecote mit Marksauce
- Entrecôte mit Rotweinsauce
- Entrecote mit Rucola und Gorgonzola gratiniert
- Entrecote mit Schalottensauce
- Entrecôte mit Senfsauce
- Entrecote vom Grill mit Kräuterbutter
- Entrecôte vom Rind mit Kräuterkruste und pochierten Markscheiben
- Erbsen auf französische Art
- Erbsencremesuppe mit Frischkäseroulade im Crêpesmantel
- Essenz vom Jungbullen mit Griess-Sommertrüffelnocken
- Essenz von der Ente mit Buchweizennocke und Austernpilze
- Fasan aus dem Ofen
- Fasan in Sauerkraut
- Fein-Säuerliche Buttercremesuppe mit Käsegipferln
- Feine Fischsuppe mit Fenchel und Mandeln
- Feine Petersilienschaumsuppe mit Seezungenschleifen
- Fenchelcremesuppe mit frittiertem Lauch und Räucherforelle
- Feste Bouillabaisse Marseillaise
- Feuilletée vom weissen Schokoladenmousse
- Filet vom Angus Rind a la Rossini in Marsalasauce
- Filet vom Wolfsbarsch mit Artischocken, Kartoffeln und schwarzen Oliven geschmort
- Fisch- und Gemüseplatte mit Knoblauchpaste
- Fischantipasti am Buffet
- Fischconsommé mit Lachsravioli
- Fischeintopf
- Fischsuppe nach meiner Art
- Fischterrine mit Kräutern
- Fischvariation auf Salatbouquet mit marinierten Spargeln
- Fleischterrine
- Flusskrebse in Tomatenwürfel gedünstet
- Folienkartoffeln
- Französische Creme
- Französische Zwiebelsuppe
- Französische Zwiebelsuppe mit Croutons
- Frikadellen mit Weißweinsauce
- Frikasse vom Hummer mit Aromen
- Frischkäseterrine in gegrillter Auberginenhülle
- Frittierte Eier
- Frittierte Kutteln
- Frittierter Käse auf Blattsalaten mit Preiselbeeren
- Frittierte Meeresfrüchte mit Remouladensauce
- Froschschenkel-Rahmsuppe mit Pernod
- Galantine vom Zander auf feiner Kräutersauce
- Galantine von der Räucherforelle mit Hummer und Sevruga-Kaviar
- Gans aus dem Schmortopf
- Gebackene Gänselebertascherln auf Quitten mit Perigord-Trüffel in Madeira
- Gebackene Zucchiniblüten mit Jakobsmuscheln in Madeira
- Gebackener Camembert mit Balsamicozwetschgen und frittierter Petersilie
- Gebackener Spargel mit Langoustinos auf Safransauce
- Gebratene Ente mit Äpfeln
- Gebratene Entenkeule mit kleinem Gemüse und Rotweinreduktion
- Gebratene Entenleber mit Korinten auf Sommersalaten
- Gebratene Goldbrasse mit Ratatouille
- Gebratene Seezungenfilets mit Chicorée und Safrannudeln
- Gebratener Kalbsrücken vom Rohr mit Schalottensauce am Tisch tranchiert
- Gebratener Nagelrochen mit Kalbskopfvinaigrette und pochierten Wachteleiern
- Gebratenes Fohlenkotelette mit Thymiansauce
- Gebratene Gänseleber auf Apfelscheiben an Madeirasauce mit Kartoffel-Selleriepüree
- Gebratenes Seeteufelmedaillon in Sesamkruste auf Raukebeet
- Gebratenes Störfilet in Champagnersauce
- Gebratenes Wachtelbrüstchen im Kartoffelmantel auf Blattsalaten
- Gebratenes Zanderfilet mit Lauch in Champagnersauce
- Gedünsteter Thunfisch
- Gedämpfte Hummerkrabben auf Rohkostgemüseteller
- Gedämpftes Flußbarschfilet in Safran-Gemüsesud
- Geeiste Tomatensuppe mit Hummermedaillons
- Geeistes Honigsüppchen mit Champagner und Erdbeeren
- Gefrorenes vom Nougat und Kaffee mit Armagnac Zabaione
- Gefüllte Artischockenböden
- Gefüllte Kaninchenkeule mit Rosmarinsauce
- Gefüllte Zucchiniblüten frittiert auf Käsesauce
- Gefüllter Artischockenboden mit Gänseleber und Sommertrüffel
- Gefüllter Kaninchenrücken mit Morchelsauce
- Gefülltes Wachtelbrüstchen mit Entenleberparfait
- Gegrillte Aalroulade auf Linsengemüse
- Gegrillte Thunfischtranche mit Kräutern
- Gegrillter Lachs mit Rotzwiebelconfit
- Gegrillter Meeresspieß auf roter Paprikaschotensauce
- Gegrilltes Chateaubriand mit Béarner Sauce
- Gefüllte Mandelcrêpes mit Marzipaneis
- Gekochtes Huhn mit Gemüse
- Gelierte Lachstranche an kleinen Salat mit pochierten Wachteleiern
- Gemüselaibchen
- Gemüseratatouille
- Gemüsetorte auf Schnittlauchsauce
- Geräucherte Entenbrust und Gänseleber auf winterlichen Salaten mit Perigort-Trüffel
- Geräucherter Schwertfisch mit Basilikum
- Geräucherter Thunfischcarpaccio auf gezupften Salaten mit Schalottenvinaigrette
- Geschmorte Goldbrasse mit Zitrone und Lorbeer
- Geschmorte Wildhasenkeule mit Rotwein
- Glasierte Kalbshaxe bürgerliche Art
- Glasierte Kalbsmilken mit Estragon
- Glasierte Zimtbirnen mit Bananeneis
- Glasierter Pfirsich mit Krokantsauce und Schaumweineis
- Goldbrasse mit Fenchel und Lorbeer gebraten
- Goldbrasse mit Merlan gefüllt
- Goldbrasse vom Rohr mit Thymian
- Gratinierte Hummercremesuppe
- Gratinierte Schleie
- Gratinierte Schneckensuppe
- Gratiniertes Rotbarbenfilet mit Tomatenschuppen
- Gremadine vom Kalb in Zitronensauce
- Grüne Bohnen im Bauchspeckmantel
- Grüne Neuseelandmuscheln mit Kräutern und Brösel überbacken
- Gänsebraten mit Sauerkraut
- Gänseleber gebraten mit Rotkrautvinaigrette
- Gänseleber mit glasierten Äpfeln auf Madeira
- Gänseleber roh mariniert auf Sommersalaten
- Gänselebermousse mit Portweingelee
- Gänseleberpastete mit Croûtons auf Blattsalaten
- Gänsestopfleber im Strudelblatt auf dicken Bohnen und Trüffeljus
- Gänsestopfleberstrudel auf glasierten Hopfensprossen
- Haselnußhalbgefrorenes mit Nougat und Karamellsauce
- Hausgemachte Nudeln mit Roquefortsauce
- Hausgeräucherter Lachs auf lauwarmen Gurken-Sauerrahmconfit
- Hecht in Weinsauce
- Hecht mit heller Buttersauce
- Hechtklößchen
- Heilbuttfilet "Grenobleser Art"
- Himbeerküchlein mit Grand Marnierschaum
- Hirschfilet im Wirsingmantel mit Rotkohlgemüse
- Hummer auf Wirsing in Beaujolaisauce
- Hummer mit Nudeln und weisser Trüffelsahne
- Hummer Thermidor
- Hummerbisque mit Kohlrabinudeln
- Hummerblankett mit Kerbel und Estragon
- Hummercremesuppe
- Hummerfrikassee mit Noilly Prat
- Hummerscheiben in gelber Paprikasauce
- Hühnchen Marengo
- Hühnchen nach Jägerart
- Hühnerbrüstchen mit Spargel
- Hühnercremesuppe mit Pilzen
- Hühnerfrikassee mit Weißwein
- Hähnchen in Bier
- Hähnchen in Champagner
- Hähnchen mit Kastanien
- Hähnchen mit Oliven
- Hähnchen, überbacken
- Im Gewürzfond pochierter Steinbutt
- Im Karottensud pochiertes Zanderfilet
- In Wermut pochierte Lachstranche auf Artischockenbeet
- Jakobsmuscheln mit Lauch und Trüffeln
- Kalbfleischpastete mit Bries
- Kalbsbries mit Steinpilzen
- Kalbsbries mit Äpfeln
- Kalbsbriestörtchen mit gebratener Gänseleber und Steinpilzen
- Kalbsfilet im Gemüsecrêpesmantel mit Kräuterreis und Spargeln
- Kalbsfüße mit Entenlebersauce
- Kalbslendenschnitte mit Gänseleber und Béarner Sauce glasiert
- Kalbsschnitzel Cordon bleu
- Kalbsschnitzel mit Knoblauch
- Kalbssteak im Rohschinkenmantel auf Gemüse sauté mit Morchelsauce
- Kalte Fenchelsuppe mit Räucherlachsstreifen
- Kalte Hausvorspeise an Frühlingssalaten
- Kaninchen in Sahnesauce
- Kaninchen in Weißwein
- Kaninchen mit Backpflaumen
- Kaninchenfilets auf Beaujolispinat
- Kaninchenfilets in Kräutermantel
- Kaninchenleber mit Artischockenherzen in Steinpilzrahmsauce
- Kaninchenterrine
- Karpfen aus dem Ofen
- Kartoffel-Lauchcremesuppe mit Trüffelaroma
- Kartoffelcremesuppe mit Lauch und Trüffelaroma
- Kartoffelkroketten
- Kartoffeln in Folie
- Kartoffelrahmsuppe mit Majoran und Perigort Trüffel
- Kartoffelschaumsuppe mit weißem Trüffel und gebackenen Hummerravioli
- Kartoffelschnee mit Imperial Kaviar auf Sauerrahm
- Käsesoufflé mit Ofentomaten und Knoblauchschaum
- Kastaniencremesuppe
- Klamarterbsen
- Klamartgemüse
- Klare Kerbelsuppe mit gedämpften Steinbuttstücken
- Klares Paprikasüppchen mit Safran-Fischnocken
- Kleine Fischquiche auf marinierten Salaten mit Sauerrahmsauce
- Kleine Rotbarbenfilets im Himbeeressigsud
- Kleiner Steinpilzstrudel mit Albatrüffel-Sabayon
- Kleiner Suppeneintopf
- Kleiner Suppentopf
- Kleines Gemüsetörtchen mit Rotzwiebelkonfit
- Kleines Lachstörtchen auf Dillsauce
- Kräuternocken mit Safranschaum und Hummerfleisch
- Krebsschwänze auf Lauch und Château Chalon
- Krebsschwänze mit Brokkoli in Zitronennage
- Krustentiernage mit gebratenen Meeresfischen und Knoblauch
- Krustentierschaumsuppe mit gebackenen Langoustinos
- Kräuterrahmsuppe mit verlorenem Ei von der Wachtel
- Kräuterschaumsuppe mit Forellennocken
- Kürbisflan auf Morcheln in Sahnesauce
- Kürbiskuchen
- Kürbisnocken mit Zucchini und Roquefortsauce
- Käsecremesuppe
- Käsesoufflè
- Lachscremesuppe pochierter Fischroulade
- Lachs in Dillsauce mit kleine Kartoffelcrêpes
- Lachs in Rosé-Sahne-Sauce
- Lachs mit Schnittlauch und Lachskaviar in Buttersauce
- Lachs und Sauerkraut im Briocheteig auf Kerbelschaum
- Lachsforelle in Weingelee
- Lachsforellen-Kalbsbries-Ragout in Mangold gedämpft, auf Rotkraut und Räucherforellensud
- Lachsforellenparfait auf grünen Spargeln
- Lachs im Blätterteigmantel auf sautiertem Gemüse und Champagnerschaum
- Lachsscheibe mit Seezungenfilets pochiert in Champagnersauce
- Lachsschnitte in Kräuterkruste
- Lachsschnitzel in Calvadossauce
- Lachsschnitzel mit Kleingemüse in der Papierhülle
- Lachstartar mit Erdäpfelpuffer und Belluga-Kaviar
- Lachstranche mit Trüffel
- Lammkoteletten mit Peperonikruste und Kartoffel-Lauchgratin
- Lammterrine mit Nektarinenchutney
- Langusten mit Friséespitzen und schwarzem Trüffel
- Langustenmedaillons in Schalotten-Rosmarinsauce
- Langustinen-Carpaccio mit Impèrial-Kaviar
- Lauchfladen
- Lauchkuchen
- Lauwarm gebeizter Lachs im Salatbeet
- Lauch-Weizenroulade mit Mangochutney
- Leichte Erbsencremesuppe mit Sherry
- Leichte Schaumsuppe mit Ratatouille-Gemüse
- Lothringer Käsekuchen
- Lothringer Käsekuchen mit Kräutersalat
- Lothringer Schinkentorte
- Lotte mit Tomatensauce
- Lyoner Kartoffeln
- Mabre von Lachs und Kaviar auf Sauerrahm
- Makrelen mit Senfsauce
- Mandelkuchen
- Marinierter Lachs mit Toast und Butter
- Marquise von Schoko-Amarenamousse auf Vanilleschaum
- Marsalacreme mit kandierten Orangen
- Maultaschen von der Gänseleber mit Schwarzwurzeln
- Medaillon vom Seeteufel auf meditterranem Gemüse mit Zucchinicrêpes
- Meeresfrüchtesalat mit Röstbrotscheiben
- Meeresfrüchtetarte mit Weissweinsauce
- Mille feuille vom Reh mit Selleriepüree und Apfelcrêpes
- Millefeuille von Seezunge, Jakobsmuscheln und gebackener Zucchiniblüte
- Mirabellenstrudel mit Mandeleis
- Mirabellentorte
- Mit Pfefferminze marinierter Bachsaibling auf Zucchinipuffer
- Mit Steinpilzen gefüllte Wachtelkeule auf mariniertem Blaukraut-Apfelsalat
- Mokkacrêpes mit gefüllten Datteln
- Morcheln im Sherrysud
- Morcheln in Sahne
- Morcheln mit Kräutern
- Mousse vom Hering
- Mousse vom Räucherlachs mit Röstbrotscheiben auf grünem Spargel mit Sauerrahm
- Mousse von Krebsen mit feinen Salatspitzen und Tomatensülze
- Mousseline Kartoffeln
- Nougat-Datteln mit Schokokörbchen auf weißer Kaffeesauce
- Nougatmousse mit Orangen-Dattelconfit auf Orangensauce
- Nusstörtchen mit Armagnac-Pflaumen und Vanilleeis
- Ochsenschwanz mit Weintrauben
- Orangen-Ananas Gratin mit Grand Marnier
- Panaché von Edelfischen in Basilikum
- Paprikacremesuppe mit Croutons
- Paprikagemüse
- Parfait von der Fasanleber mit Mango und Cumberlandsauce
- Parfait von Lebkuchen und Schokoladenmousse auf Sternanissauce
- Parfait von Stracciatella mit Erdbeer und Vanillemousse
- Pariser Kartoffeln mit Petersil
- Pariser Kartoffeln mit Safran
- Passionsfrucht-Buttermilchterrine mit Himbeeren
- Pastetchen mit Meeresfrüchten in Hummersauce
- Pâté vom Wild und Entenleberterrine auf Saisonssalaten mit Roquefortsauce
- Perlhuhn mit Gemüse
- Perlhuhnbrust mit feinen Kräutern und Armagnacsauce
- Perlhuhnbrüstchen vom Grill
- Perlhuhnconsommé mit Estragonnockerln
- Perlhuhnessenz mit gefüllter Perlhuhnbrust und pochierten Wachteleiern
- Petersfischfilet in Kräuterkruste
- Petersilienmoussline mit Wachtelei und weissem Trüffel
- Pfirsichsüppchen mit Sauerrahmeis in der Krokanthippe
- Pikante Knoblauchcremesuppe mit Terrine
- Pochierte Birne mit Mandelmousse gefüllt auf Karamellsauce
- Poelierter Seeteufel auf Blumenkohl und milder Essigjus
- Pont-Neuf Kartoffeln
- Porterhouse-Steak mit Kräuterbutter
- Pot au feu von Meeresfischen mit Hummer
- Pot-Au-Feu
- Potpourri von Desserts
- Poularde mit Pfifferlingen
- Poularde mit Trüffeln
- Pralinenhalbgefrorenes mit Birnensauce
- Profiteroles au chocolat
- Provenzalisches Gemüse
- Pürriertes Saubohnensüppchen mit Sardellen
- Quarkkuchen
- Quarknockerln in Roquefortsauce
- Quiche vom geräucherten Lachs auf kalter Gurkensauce
- Radicchio in Fourme d'Ambert
- Ragout vom Zander mit Artischockenherzen
- Ratatouille niçoise
- Rebhuhn mit Weinbeeren
- Rebhuhnbrüstchen mit Pfeffersauce
- Rebhühner mit Champignons
- Rehschnitzel mit Pfeffersauce
- Rehterrine in Steinpilzvinaigrette
- Rillettes aus Schweinefleisch
- Rindertournedos in Madeirasauce
- Rindfleisch mit Gemüse und Kartoffelgratin
- Rinderfiletgoulasch Stroganow in Senfsauce
- Rindsfiletsteak mit Ochsenmarkkruste
- Risotto mit Artischocken und schwarzen Trüffeln
- Rissolen mit Champignons auf Feldsalad
- Rochenflügel gebraten auf Tomaten-Artischockenragout in Koriander
- Roh marinierte Gänseleber mit Nüssen in Balsamico
- Rondell von Entenleberparfait mit Sommersalaten
- Rosa gebratene Entenbrust auf Honig-Apfelsauce
- Rosa gebratene Entenbrust auf Salaten mit Rotweinschalotten
- Rosa gebratene Entenbrustscheiben auf Spargelsalat
- Rosa gebratene Entenbrust in Orangensauce und Blätterteigpastete mit Champignon
- Rosinenkuchen
- Rotbarbe in der Papierhülle
- Rotbarben in Papierhülle
- Rotbarbenfilet auf Ratatouille mit Basilikumdressing
- Rotbarbenfilet in leichter Petersiliensauce
- Rotkohl auf flämische Art
- Rotzwiebelkonfit
- Räucheraalparfait mit Gurken-Joghurt Dressing
- Räucherfischroulade auf Frisée
- Räucherforellencremesuppe mit Croutons
- Räucherforellenfilet fein garniert
- Räucherlachs auf Buchweizenblinis und Spiegelei von der Wachtel
- Räucherlachs auf Kartoffelrösti mit Sauerrrahmschaum
- Räucherlachsparfait mit Salatspitzen
- Safranreis
- Safransoufflè auf Kurkumasauce
- Safransuppe
- Sahnebaiser
- Saint Honoré Törtchen
- Saint-Honoré-Torte
- Salat von der Wachtel mit Gänsestopfleber und Spargel
- Salat von Jakobsmuscheln und Austern
- Salat von Krebsen mit Morcheln und Gemüsejulienne
- Salpicon von Petersfisch und Hummer in Orangen-Basilikum Sud
- Sauerkrautcreme mit Entenleber
- Sauerkrautsuppe
- Saure Suppe mit Croutons
- Sautierte Rindsfilet-Mignons mit Mark
- Sautierte Tournedos mit Pfeffer
- Sautierte Wachtelbrüstchen mit eingelegten Pfifferlingen
- Sautierte Zucchini mit Tomaten
- Sautiertes Rumpsteak mit Kräuterbutter
- Savarin von Flusskrebsen mit Fenchel-Zucchini-Törtchen
- Scampi mit Eisbergsalat und Avocadovinaigrette
- Schaumsüppchen von Topinamburs mit sautiertem Kalbsbries
- Schinken in Petersilienaspik
- Schmeidige Kohlrabicremesuppe mit sautiertem Kalbsbries
- Schokoladen Profiteroles auf Vanillesauce
- Schokoladeneclairs
- Schokoladenknödel auf Pfirsichsauce
- Schokoladenkuchen
- Schokoladenterrine mit Grand-Marnierschaum
- Schokoladenterrine mit Kirschensauce
- Schnecken in Weissweinsauce
- Schweineschnitzel mit Backpflaumen
- Seeforelle vom Grill mit Maître d'hôtel-Kartoffeln und Spinat in Sahne
- Seehechttranche in Senfsauce
- Seelachs mit Steinpilzen
- Seeteufel gebraten auf Artischoken und Koriander
- Seeteufel in Weissweinsauce mit Chrevetten
- Seeteufelmedaillon mit Sauce Bernaise gratiniert
- Seeteufelmedaillons auf Blattspinat im Safrangemüsesud
- Seeteufelmedaillons mit Brokkolicremesauce
- Seeteufelmedaillons mit Gemüsebandnudeln und dreifarbigem Paprikaconfit
- Seeteufelmedaillons vom Grill mit Dillbuttersauce
- Seewolf auf Estragonsauce
- Seewolf in der Salzkruste auf Fenchel-Lauchragout
- Seezunge auf Gemüsejulienne mit Basilikum und Herbsttrompeten
- Seezunge aus dem Ofen
- Seezunge Colbert
- Seezunge in Champagnerbuttercreme
- Seezunge mit Artischocken gedünstet
- Seezunge mit Taschenkrebsfleisch gefüllt an Ratatouillegemüse und Kurkumakartoffeln
- Seezungenfilets pochiert mit Champagnersauce und Glasnudeln
- Seezungen-Hummerröllchen auf Champagnerschaum
- Seezungen-Lachsroulade mit wildem Reis
- Seezungenfilets in Champagner
- Seezungenfilets und Spargel auf roter Butter
- Seezungenröllchen
- Seezungenröllchen auf Salat mit Wachtelei und Sardellensauce
- Seezungenschleifchen auf roh marinierten Champignons
- Seezungenstreifen Murat
- Sellerie Ravioli mit Perigord-Trüffel
- Selleriecremesuppe mit Petersilflan
- Selleriecremesuppe mit Trüffelknödeln
- Sellerieschaumsuppe mit Perigord Trüffel
- Sellerieschaumsuppe mit Sommertrüffel
- Siedfleisch Elsässer Art
- Spaghetti in Papierhülle mit Muscheln und Venusmuscheln
- Spargelcassoulet mit Hummer auf roter Butter
- Spinatravioli in weißer Trüffelölsauce mit Alba-Trüffel
- Spitz vom Brie im Salatbeet
- Sankt Petersfisch auf Rotkraut in Champagnersauce
- Sankt Petersfisch in Zitronenblatt gebraten
- Sankt Petersfisch im Zucchinimantel auf Paprikanage
- Steinbutt im Spinatmantel auf Beaujolaissauce
- Steinbutt mit Karottenfarce in Basilikum-Zucchinisauce
- Steinbutt mit Safranfäden
- Steinbuttsoufflé auf Safran-Sauce
- Steinpilze mit Schinken
- Steinpilze mit Tomatensauce
- Stockfischmus
- Stroganow vom Hühnchen und Gemüsen auf Kartoffelpuffer
- Stroganow vom Pferdefilet mit Kartoffelkroketten und Rosenkohl
- Stubenküken mit Morcheln
- Stubenkükenbrust mit Trüffeljus, glasierte Ananas und Kartoffelschnee
- Störparfait mit Lachs und Impèrial-Kaviar
- Suppe mit Bohnen und Sauerampfer
- Suppentopf von Paradeisen und Kürbis
- Suprême vom Perlhuhn auf Polenta und provenzialischem Gemüse
- Tauben in Weißwein
- Tauben- und Stubenkükenbrust im Artischocken-Kartoffelmantel auf Keniabohnen
- Taubenbrust im Artischockenboden auf Senfkörnersauce
- Teigtaschen mit Hummerfüllung in der eigenen Sauce
- Terrine vom Grillgemüse und Artischocken mit Sesamgrissini und marinierten Salaten
- Terrine von grünem Spargel mit Räucherlachsmantel
- Terrine von weißer Schokolade mit frischen Feigen in Rotweinsauce
- Terrine vom Wildpâté mit Rotweingelee, Birnenfächer und Blätterteigpastete mit Champignonsauce
- Timbal vom Crêpes mit Pfifferlingen auf Artischokensauce und frittierten Speckstreifen
- Tomaten provençial
- Tomaten-Steinbuttsüppchen
- Tomatencremesuppe mit Käse
- Tomatenmousse und Krebsschwänze auf Sauerrahm mit Kaviar
- Truthahnschnitzel Pariser Art
- Truthahn im Gemüsecrêpesmantel auf sautiertem Gemüse
- Trüffel-Lauch-Tarte
- Vacherintorte
- Variation von der Crème Brulée mit Schokolade, Nougat und Vanille
- Variation von der Perlhuhnbrust
- Variation von gegrillten Fisch auf Spinat mit Champagnerschaum
- Variation von kalten und lauwarmen Fischvorspeisen
- Variation von Lachs und Stör auf buntem Salatbeet
- Voisin-Kartoffeln
- Wachtel gefüllt auf Wirsing in Madeirasauce
- Wachtelbrüstchen im Kartoffelmantel mit Rosmarin
- Wachtelbrüstchen im Pistazienmantel auf marinierten Kohlrabistreifen
- Wachtelbrüstchen mit Gänsestopflebersauce und getrüffeltem Kartoffelpüree
- Wachteln im Bauchspeckmantel mit Feigen und Grünkohl
- Wachteln im Weinblatt
- Wachteln mit Blaubeeren
- Wachtelterrine auf Frühlingssalat
- Warm geräucherte Hähnchenbrust mit Mangochutney an Brokkolisalat
- Warme Forellen-Lachs-Terrine auf Saucendialog
- Weinbergschnecken im Kartoffelnest mit Pistou
- Weinbergschnecken mit Bratensaft in der Kartoffelhöhle
- Weinschaummousse mit Erdbeeren
- Weißes Tomatenmousse auf marinierten Tomaten
- Wildente mit scharfer Rotweinsauce
- Wildhasenspieß auf gedünstetem Wirsing
- Wildschwein in Rotweinmarinade
- Wildschweinragout mit Pflaumen
- Wolfsbarsch in Nuilly Brat
- Wolfsbarsch mit Fenchel
- Wolfsbarsch vom Grill mit Safrankartoffelperlen und Frühlingszwiebeln
- Wurzelgemüsebündel mit Vollkornnocken
- Würziger Ententopf
- Zackenbarsch in der Kräuterkruste mit Tomatenchutney und Kartoffelmousseline
- Zahnbrasse im Tomaten-Knoblauchsud
- Zander im Trüffelsud pochiert
- Zanderfilet mit Stockschwammerln in Estragonsauce
- Zanderfilets in Rotwein pochiert, auf Blattspinat
- Zanderschnitte in Röstbrotkruste auf Pfifferlingssauce
- Zwiebelcremesuppe mit Croutons
- Zwiebelkuchen
