Kategorie: Französische Küche

1. kalte Vorspeisen, warme Vorspeisen, Suppen, Fisch und Schalentiere, Hauptspeisen, Beilagen, Käsegerichte, Desserts, Süsspeisen

Alle Gerichte in: Französische Küche

1. 4 Bretonische "Fines de Claires" Austern auf Eis
2. Aal mit würziger Rotweinsauce
3. Aaltranche Colbert
4. Adria Krebse in einem Blätterteigschiffchen mit Roquefortrahmsauce
5. Amandine Kartoffeln
6. Aperitiv mit verschiedenen Canapés
7. Armagnac-Kuchen
8. Artischockenböden mit Quark
9. Artischockensalat mit sautierten Wachtelbrüstchen
10. Artischockensalat mit Tomatenvinaigrette
11. Artischockenterrine mit hausgeräuchertem Lachs
12. Artischockenterrine mit Walnußdressing
13. Atlantik-Steinbutt mit Speck auf Linsen
14. Austern auf Feinschmeckerart
15. Baby-Steinbutt gefüllt mit Tomaten-Estragonsauce
16. Bäckerin Kartoffeln
17. Barbarie Entenbrust in Orangensauce
18. Barbarie-Ente vom Rohr mit Portweinsauce
19. Baumkuchentörtchen mit Kokosschaum gefüllt auf Brombeersauce mit Mandarinensorbet
20. Beignets
21. Blätterkrokant mit Passionsfruchtmousse und Kiwi
22. Blätterteigkissen mit Gänseleber und Trüffel
23. Bouillabaisse Fischsuppe mit Safran
24. Bouillon Kartoffeln
25. Bresse Poulardenbrust mit San Daniele im Kartoffelnest
26. Bresse Taubenbrust in Kartoffelkruste
27. Brust von der gebratenen Wildente auf Spitzkohlgemüse und Ruinesersauce
28. Carpaccio vom Octopus auf Saisonssalaten und Hummer-Garnelenmousse mit Röstbrotscheiben
29. Carpaccio von der Bresse Taube mit Kräuteröl
30. Champgne
31. Champagnercremesuppe mit feinen Kräutern
32. Champignons mit Tomaten
33. Chateaubriand mit Béarneser Sauce
34. Composition von Entenleberparfait, Bohnen und Artischocken
35. Consommé Celestine
36. Consommé Double mit Sherry
37. Cordon bleu
38. Crème brûlée mit marinierten Rotweinpflaumen
39. Crème Caramel mit Bananensalat und weißem Schokoladeneis
40. Crème Caramel mit weissem Schokoladeneis und Ananasragout
41. Cremesuppe von Räucherforellen mit Safran und Martini
42. Crêpe mit Grand-Marnierschaum gefüllt und Orangenfilets
43. Crêpes à la Grand Marnier
44. Crêpes mit Grand-Marnierschaum gefüllt und Orangenfilets
45. Crêpes mit Orangenschaum überbacken
46. Crêpinette vom Geflügel auf aromatischen Kräuterfond
47. Crêpinette vom Lamm mit Petersilie und weissem Trüffelöl
48. Delice von der Birne
49. Doppelte Kraftbrühe mit getrüffelten Geflügelklösschen
50. Ducchesse-Kartoffeln
51. Dünne Gurkensuppe mit Dillschöberln
52. Eclairs
53. Edelfischspiess mit Schwertfisch, Seeteufel, Lachs und Riesengarnele auf Kurkumarisotto mit Kaviarschaum
54. Eisbecher mit Früchten
55. Émincé vom Reh in Portweinsauce mit Selleriepüree
56. Emince vom Wildlachs mit Schnittlauchsauce und Kaviar
57. Ente mit Kräutern und Armagnac
58. Ente mit weißen Rübchen
59. Entenbrüstchen vom Rohr mit Orangen-Zitronensauce
60. Entenconfit
61. Entenleber mit Trauben in Weissweingelee
62. Entrecote auf Raukebeet und Schalottenbalsamicovinaigrette, serviert mit Kräuterkartoffeln
63. Entrecote Double mit Béarneser Sauce
64. Entrecote double mit Kräuterhollandaise
65. Entrecote double mit schwarzer Pfeffer- und Cognacsauce
66. Entrecote mit Marksauce
67. Entrecôte mit Rotweinsauce
68. Entrecote mit Rucola und Gorgonzola gratiniert
69. Entrecote mit Schalottensauce
70. Entrecôte mit Senfsauce
71. Entrecote vom Grill mit Kräuterbutter
72. Entrecôte vom Rind mit Kräuterkruste und pochierten Markscheiben
73. Erbsen auf französische Art
74. Erbsencremesuppe mit Frischkäseroulade im Crêpesmantel
75. Essenz vom Jungbullen mit Griess-Sommertrüffelnocken
76. Essenz von der Ente mit Buchweizennocke und Austernpilze
77. Fasan aus dem Ofen
78. Fasan in Sauerkraut
79. Fein-säuerliche Buttercremesuppe mit Käsegipferln?
80. Feine Fischsuppe mit Fenchel und Mandeln
81. Feine Petersilienschaumsuppe mit Seezungenschleifen
82. Fenchelcremesuppe mit frittiertem Lauch und Räucherforelle
83. Feste Bouillabaisse Marseillaise
84. Feuilletée vom weissen Schokoladenmousse
85. Filet vom Angus Rind a la Rossini in Marsalasauce
86. Filet vom Wolfsbarsch mit Artischocken, Kartoffeln und schwarzen Oliven geschmort
87. Fisch- und Gemüseplatte mit Knoblauchpaste
88. Fischantipasti am Buffet
89. Fischconsommé mit Lachsravioli
90. Fischeintopf
91. Fischsuppe nach meiner Art
92. Fischterrine mit Kräutern
93. Fischvariation auf Salatbouquet mit marinierten Spargeln
94. Fleischterrine
95. Flusskrebse in Tomatenwürfel gedünstet
96. Folienkartoffeln
97. Französische Creme
98. Französische Zwiebelsuppe
99. Französische Zwiebelsuppe mit Croutons
100. Frikadellen mit Weißweinsauce
101. Frikasse vom Hummer mit Aromen
102. Frischkäseterrine in gegrillter Auberginenhülle
103. Frittierte Eier
104. Frittierte Kutteln
105. Frittierter Käse auf Blattsalaten mit Preiselbeeren
106. Frittierte Meeresfrüchte mit Remouladensauce
107. Froschschenkel-Rahmsuppe mit Pernod
108. Galantine vom Kapaun auf Rote Beete Carpaccio mit Preielbeersauce
109. Galantine vom Zander auf feiner Kräutersauce
110. Galantine von der Räucherforelle mit Hummer und Sevruga-Kaviar
111. Gans aus dem Schmortopf
112. Gebackene Gänselebertascherln auf Quitten mit Perigord-Trüffel in Madeira
113. Gebackene Zucchiniblüten mit Jakobsmuscheln in Madeira
114. Gebackener Camembert mit Balsamicozwetschgen und frittierter Petersilie
115. Gebackener Spargel mit Langoustinos auf Safransauce
116. Gebratene Ente mit Äpfeln
117. Gebratene Entenkeule mit kleinem Gemüse und Rotweinreduktion
118. Gebratene Entenleber mit Korinten auf Sommersalaten
119. Gebratene Goldbrasse mit Ratatouille
120. Gebratene Seezungenfilets mit Chicorée und Safrannudeln
121. Gebratener Kalbsrücken vom Rohr mit Schalottensauce am Tisch tranchiert
122. Gebratener Nagelrochen mit Kalbskopfvinaigrette und pochierten Wachteleiern
123. Gebratenes Fohlenkotelette mit Thymiansauce
124. Gebratene Gänseleber auf Apfelscheiben an Madeirasauce mit Kartoffel-Selleriepüree
125. Gebratenes Seeteufelmedaillon in Sesamkruste auf Raukebeet
126. Gebratenes Störfilet in Champagnersauce
127. Gebratenes Wachtelbrüstchen im Kartoffelmantel auf Blattsalaten
128. Gebratenes Zanderfilet mit Lauch in Champagnersauce
129. Gedünsteter Thunfisch
130. Gedämpfte Hummerkrabben auf Rohkostgemüseteller
131. Gedämpftes Flußbarschfilet in Safran-Gemüsesud
132. Geeiste Tomatensuppe mit Hummermedaillons
133. Geeistes Honigsüppchen mit Champagner und Erdbeeren
134. Gefrorenes vom Nougat und Kaffee mit Armagnac Zabaione
135. Gefüllte Artischockenböden
136. Gefüllte Kaninchenkeule mit Rosmarinsauce
137. Gefüllte Zucchiniblüten frittiert auf Käsesauce
138. Gefüllter Artischockenboden mit Gänseleber und Sommertrüffel
139. Gefüllter Kaninchenrücken mit Morchelsauce
140. Gefülltes Wachtelbrüstchen mit Entenleberparfait
141. Gegrillte Aalroulade auf Linsengemüse
142. Gegrillte Thunfischtranche mit Kräutern
143. Gegrillter Lachs mit Rotzwiebelconfit
144. Gegrillter Meeresspieß auf roter Paprikaschotensauce
145. Gegrilltes Chateaubriand mit Béarner Sauce
146. Gefüllte Mandelcrêpes mit Marzipaneis
147. Gekochtes Huhn mit Gemüse
148. Gelierte Lachstranche an kleinen Salat mit pochierten Wachteleiern
149. Gemüselaibchen
150. Gemüseratatouille
151. Gemüsetorte auf Schnittlauchsauce
152. Geräucherte Entenbrust und Gänseleber auf winterlichen Salaten mit Perigort-Trüffel
153. Geräucherter Schwertfisch mit Basilikum
154. Geräucherter Thunfischcarpaccio auf gezupften Salaten mit Schalottenvinaigrette
155. Geschmorte Goldbrasse mit Zitrone und Lorbeer
156. Geschmorte Wildhasenkeule mit Rotwein
157. Glasierte Kalbshaxe bürgerliche Art
158. Glasierte Kalbsmilken mit Estragon
159. Glasierte Zimtbirnen mit Bananeneis
160. Glasierter Pfirsich mit Krokantsauce und Schaumweineis
161. Goldbrasse mit Fenchel und Lorbeer gebraten
162. Goldbrasse mit Merlan gefüllt
163. Goldbrasse vom Rohr mit Thymian
164. Gratinierte Hummercremesuppe
165. Gratinierte Schleie
166. Gratinierte Schneckensuppe
167. Gratiniertes Rotbarbenfilet mit Tomatenschuppen
168. Gremadine vom Kalb in Zitronensauce
169. Grüne Bohnen im Bauchspeckmantel
170. Grüne Neuseelandmuscheln mit Kräutern und Brösel überbacken
171. Gänsebraten mit Sauerkraut
172. Gänseleber gebraten mit Rotkrautvinaigrette
173. Gänseleber mit glasierten Äpfeln auf Madeira
174. Gänseleber roh mariniert auf Sommersalaten
175. Gänselebermousse mit Portweingelee
176. Gänseleberpastete mit Croûtons auf Blattsalaten
177. Gänsestopfleber im Strudelblatt auf dicken Bohnen und Trüffeljus
178. Gänsestopfleberstrudel auf glasierten Hopfensprossen
179. Haselnußhalbgefrorenes mit Nougat und Karamellsauce
180. Hausgemachte Nudeln mit Roquefortsauce
181. Hausgeräucherter Lachs auf lauwarmen Gurken-Sauerrahmconfit
182. Hecht in Weinsauce
183. Hecht mit heller Buttersauce
184. Hechtklößchen
185. Heilbuttfilet "Grenobleser Art"
186. Himbeerküchlein mit Grand Marnierschaum
187. Hirschfilet im Wirsingmantel mit Rotkohlgemüse
188. Hummer auf Wirsing in Beaujolaisauce
189. Hummer mit Nudeln und weisser Trüffelsahne
190. Hummer Thermidor
191. Hummerbisque mit Kohlrabinudeln
192. Hummerblankett mit Kerbel und Estragon
193. Hummercremesuppe
194. Hummerfrikassee mit Noilly Prat
195. Hummerscheiben in gelber Paprikasauce
196. Hühnchen Marengo
197. Hühnchen nach Jägerart
198. Hühnerbrüstchen mit Spargel
199. Hühnercremesuppe mit Pilzen
200. Hühnerfrikassee mit Weißwein
201. Hähnchen in Bier
202. Hähnchen in Champagner
203. Hähnchen mit Kastanien
204. Hähnchen mit Oliven
205. Hähnchen, überbacken
206. Im Gewürzfond pochierter Steinbutt
207. Im Karottensud pochiertes Zanderfilet
208. In Wermut pochierte Lachstranche auf Artischockenbeet
209. Jakobsmuscheln mit Lauch und Trüffeln
210. Kalbsfilet im Gemüsecrêpesmantel mit Kräuterreis und Spargeln
211. Kalbfleischpastete mit Bries
212. Kalbsbries mit Steinpilzen
213. Kalbsbries mit Äpfeln
214. Kalbsbriestörtchen mit gebratener Gänseleber und Steinpilzen
215. Kalbsfilet im Gemüsecrêpesmantel mit Kräuterreis und Spargeln
216. Kalbsfüße mit Entenlebersauce
217. Kalbslendenschnitte mit Gänseleber und Béarner Sauce glasiert
218. Kalbsschnitzel Cordon bleu
219. Kalbsschnitzel mit Knoblauch
220. Kalbssteak im Rohschinkenmantel auf Gemüse sauté mit Morchelsauce
221. Kalte Fenchelsuppe mit Räucherlachsstreifen
222. Kalte Hausvorspeise an Frühlingssalaten
223. Kaninchen in Sahnesauce
224. Kaninchen in Weißwein
225. Kaninchen mit Backpflaumen
226. Kaninchenfilets auf Beaujolispinat
227. Kaninchenfilets in Kräutermantel
228. Kaninchenleber mit Artischockenherzen in Steinpilzrahmsauce
229. Kaninchenterrine
230. Karpfen aus dem Ofen
231. Kartoffel-Lauchcremesuppe mit Trüffelaroma
232. Kartoffelcremesuppe mit Lauch und Trüffelaroma
233. Kartoffelkroketten
234. Kartoffeln in Folie
235. Kartoffelrahmsuppe mit Majoran und Perigort Trüffel
236. Kartoffelschaumsuppe mit weißem Trüffel und gebackenen Hummerravioli
237. Kartoffelschnee mit Imperial Kaviar auf Sauerrahm
238. Käsesoufflé mit Ofentomaten und Knoblauchschaum
239. Kastaniencremesuppe
240. Klamarterbsen
241. Klamartgemüse
242. Klare Kerbelsuppe mit gedämpften Steinbuttstücken
243. Klares Paprikasüppchen mit Safran-Fischnocken
244. Kleine Fischquiche auf marinierten Salaten mit Sauerrahmsauce
245. Kleine Rotbarbenfilets im Himbeeressigsud
246. Kleiner Steinpilzstrudel mit Albatrüffel-Sabayon
247. Kleiner Suppeneintopf
248. Kleiner Suppentopf
249. Kleines Gemüsetörtchen mit Rotzwiebelkonfit
250. Kleines Lachstörtchen auf Dillsauce
251. Kräuternocken mit Safranschaum und Hummerfleisch
252. Krebsschwänze auf Lauch und Château Chalon
253. Krebsschwänze mit Brokkoli in Zitronennage
254. Krustentiernage mit gebratenen Meeresfischen und Knoblauch
255. Krustentierschaumsuppe mit gebackenen Langoustinos
256. Kräuterrahmsuppe mit verlorenem Ei von der Wachtel
257. Kräuterschaumsuppe mit Forellennocken
258. Kürbisflan auf Morcheln in Sahnesauce
259. Kürbiskuchen
260. Kürbisnocken mit Zucchini und Roquefortsauce
261. Käsecremesuppe
262. Käsesoufflè
263. Lachscremesuppe pochierter Fischroulade
264. Lachs in Dillsauce mit kleine Kartoffelcrêpes
265. Lachs in Rosé-Sahne-Sauce
266. Lachs mit Schnittlauch und Lachskaviar in Buttersauce
267. Lachs und Sauerkraut im Briocheteig auf Kerbelschaum
268. Lachsforelle in Weingelee
269. Lachsforellen-Kalbsbries-Ragout in Mangold gedämpft, auf Rotkraut und Räucherforellensud
270. Lachsforellenparfait auf grünen Spargeln
271. Lachs im Blätterteigmantel auf sautiertem Gemüse und Champagnerschaum
272. Lachsscheibe mit Seezungenfilets pochiert in Champagnersauce
273. Lachsschnitte in Kräuterkruste
274. Lachsschnitzel in Calvadossauce
275. Lachsschnitzel mit Kleingemüse in der Papierhülle
276. Lachstartar mit Erdäpfelpuffer und Belluga-Kaviar
277. Lachstranche mit Trüffel
278. Lammkoteletten mit Peperonikruste und Kartoffel-Lauchgratin
279. Lammterrine mit Nektarinenchutney
280. Langusten mit Friséespitzen und schwarzem Trüffel
281. Langustenmedaillons in Schalotten-Rosmarinsauce
282. Langustinen-Carpaccio mit Impèrial-Kaviar
283. Lauchfladen
284. Lauchkuchen
285. Lauwarm gebeizter Lachs im Salatbeet
286. Lauch-Weizenroulade mit Mangochutney
287. Leichte Erbsencremesuppe mit Sherry
288. Leichte Schaumsuppe mit Ratatouille-Gemüse
289. Lothringer Käsekuchen
290. Lothringer Käsekuchen mit Kräutersalat
291. Lothringer Schinkentorte
292. Lotte mit Tomatensauce
293. Lyoner Kartoffeln
294. Mabre von Lachs und Kaviar auf Sauerrahm
295. Makrelen mit Senfsauce
296. Mandelkuchen
297. Marinierter Lachs mit Toast und Butter
298. Marquise von Schoko-Amarenamousse auf Vanilleschaum
299. Marsalacreme mit kandierten Orangen
300. Maultaschen von der Gänseleber mit Schwarzwurzeln
301. Medaillon vom Seeteufel auf meditterranem Gemüse mit Zucchinicrêpes
302. Meeresfrüchtesalat mit Röstbrotscheiben
303. Meeresfrüchtetarte mit Weissweinsauce
304. Mille feuille vom Reh mit Selleriepüree und Apfelcrêpes
305. Millefeuille von Seezunge, Jakobsmuscheln und gebackener Zucchiniblüte
306. Mirabellenstrudel mit Mandeleis
307. Mirabellentorte
308. Mit Pfefferminze marinierter Bachsaibling auf Zucchinipuffer
309. Mit Steinpilzen gefüllte Wachtelkeule auf mariniertem Blaukraut-Apfelsalat
310. Mokkacrêpes mit gefüllten Datteln
311. Morcheln im Sherrysud
312. Morcheln in Sahne
313. Morcheln mit Kräutern
314. Mousse vom Hering
315. Mousse vom Räucherlachs mit Röstbrotscheiben auf grünem Spargel mit Sauerrahm
316. Mousse von Krebsen mit feinen Salatspitzen und Tomatensülze
317. Mousseline Kartoffeln
318. Nougat-Datteln mit Schokokörbchen auf weißer Kaffeesauce
319. Nougatmousse mit Orangen-Dattelconfit auf Orangensauce
320. Nusstörtchen mit Armagnac-Pflaumen und Vanilleeis
321. Ochsenschwanz mit Weintrauben
322. Orangen-Ananas Gratin mit Grand Marnier
323. Panaché von Edelfischen in Basilikum
324. Paprikacremesuppe mit Croutons
325. Paprikagemüse
326. Parfait von der Fasanleber mit Mango und Cumberlandsauce
327. Parfait von Lebkuchen und Schokoladenmousse auf Sternanissauce
328. Parfait von Stracciatella mit Erdbeer und Vanillemousse
329. Pariser Kartoffeln mit Petersil
330. Pariser Kartoffeln mit Safran
331. Passionsfrucht-Buttermilchterrine mit Himbeeren
332. Pastetchen mit Meeresfrüchten in Hummersauce
333. Pâté vom Wild und Entenleberterrine auf Saisonssalaten mit Roquefortsauce
334. Perlhuhn mit Gemüse
335. Perlhuhnbrust mit feinen Kräutern und Armagnacsauce
336. Perlhuhnbrüstchen vom Grill
337. Perlhuhnconsommé mit Estragonnockerln
338. Perlhuhnessenz mit gefüllter Perlhuhnbrust und pochierten Wachteleiern
339. Petersfischfilet in Kräuterkruste
340. Petersilienmoussline mit Wachtelei und weissem Trüffel
341. Pfirsichsüppchen mit Sauerrahmeis in der Krokanthippe
342. Pikante Knoblauchcremesuppe mit Terrine
343. Pochierte Birne mit Mandelmousse gefüllt auf Karamellsauce
344. Poelierter Seeteufel auf Blumenkohl und milder Essigjus
345. Pont-Neuf Kartoffeln
346. Porterhouse-Steak mit Kräuterbutter
347. Pot au feu von Meeresfischen mit Hummer
348. Pot-au-feu?
349. Potpourri von Desserts
350. Poularde mit Pfifferlingen
351. Poularde mit Trüffeln
352. Pralinenhalbgefrorenes mit Birnensauce
353. Profiteroles au chocolat
354. Provenzalisches Gemüse
355. Pürriertes Saubohnensüppchen mit Sardellen
356. Quarkkuchen
357. Quarknockerln in Roquefortsauce
358. Quiche vom geräucherten Lachs auf kalter Gurkensauce
359. Radicchio in Fourme d'Ambert
360. Ragout vom Zander mit Artischockenherzen
361. Ratatouille niçoise
362. Rebhuhn mit Weinbeeren
363. Rebhuhnbrüstchen mit Pfeffersauce
364. Rebhühner mit Champignons
365. Rehschnitzel mit Pfeffersauce
366. Rehterrine in Steinpilzvinaigrette
367. Rillettes aus Schweinefleisch
368. Rindertournedos in Madeirasauce
369. Rindfleisch mit Gemüse und Kartoffelgratin
370. Rinderfiletgoulasch Stroganow in Senfsauce
371. Rindsfiletsteak mit Ochsenmarkkruste
372. Risotto mit Artischocken und schwarzen Trüffeln
373. Rissolen mit Champignons auf Feldsalad
374. Rochenflügel gebraten auf Tomaten-Artischockenragout in Koriander
375. Roh marinierte Gänseleber mit Nüssen in Balsamico
376. Rondell von Entenleberparfait mit Sommersalaten
377. Rosa gebratene Entenbrust auf Honig-Apfelsauce
378. Rosa gebratene Entenbrust auf Salaten mit Rotweinschalotten
379. Rosa gebratene Entenbrustscheiben auf Spargelsalat
380. Rosa gebratene Entenbrust in Orangensauce und Blätterteigpastete mit Champignon
381. Rosinenkuchen
382. Rotbarbe in der Papierhülle
383. Rotbarben in Papierhülle
384. Rotbarbenfilet auf Ratatouille mit Basilikumdressing
385. Rotbarbenfilet in leichter Petersiliensauce
386. Rotkohl auf flämische Art
387. Rotzwiebelkonfit
388. Räucheraalparfait mit Gurken-Joghurt Dressing
389. Räucherfischroulade auf Frisée
390. Räucherforellencremesuppe mit Croutons
391. Räucherforellenfilet fein garniert
392. Räucherlachs auf Buchweizenblinis und Spiegelei von der Wachtel
393. Räucherlachs auf Kartoffelrösti mit Sauerrrahmschaum
394. Räucherlachsparfait mit Salatspitzen
395. Safranreis
396. Safransoufflè auf Kurkumasauce
397. Safransuppe
398. Sahnebaiser
399. Saint Honoré Törtchen
400. Saint-Honoré-Torte
401. Salat von der Wachtel mit Gänsestopfleber und Spargel
402. Salat von Jakobsmuscheln und Austern
403. Salat von Krebsen mit Morcheln und Gemüsejulienne
404. Salpicon von Petersfisch und Hummer in Orangen-Basilikum Sud
405. Sauerkrautcreme mit Entenleber
406. Sauerkrautsuppe
407. Saure Suppe mit Croutons
408. Sautierte Rindsfilet-Mignons mit Mark
409. Sautierte Tournedos mit Pfeffer
410. Sautierte Wachtelbrüstchen mit eingelegten Pfifferlingen
411. Sautierte Zucchini mit Tomaten
412. Sautiertes Rumpsteak mit Kräuterbutter
413. Savarin von Flusskrebsen mit Fenchel-Zucchini-Törtchen
414. Scampi mit Eisbergsalat und Avocadovinaigrette
415. Schaumsüppchen von Topinamburs mit sautiertem Kalbsbries
416. Schinken in Petersilienaspik
417. Schmeidige Kohlrabicremesuppe mit sautiertem Kalbsbries
418. Schokoladen Profiteroles auf Vanillesauce
419. Schokoladeneclairs
420. Schokoladenknödel auf Pfirsichsauce
421. Schokoladenkuchen
422. Schokoladenterrine mit Grand-Marnierschaum
423. Schokoladenterrine mit Kirschensauce
424. Schnecken in Weissweinsauce
425. Schweineschnitzel mit Backpflaumen
426. Seeforelle vom Grill mit Maître d'hôtel-Kartoffeln und Spinat in Sahne
427. Seehechttranche in Senfsauce
428. Seelachs mit Steinpilzen
429. Seeteufel gebraten auf Artischoken und Koriander
430. Seeteufel in Weissweinsauce mit Chrevetten
431. Seeteufelmedaillon mit Sauce Bernaise gratiniert
432. Seeteufelmedaillons auf Blattspinat im Safrangemüsesud
433. Seeteufelmedaillons mit Brokkolicremesauce
434. Seeteufelmedaillons mit Gemüsebandnudeln und dreifarbigem Paprikaconfit
435. Seeteufelmedaillons vom Grill mit Dillbuttersauce
436. Seewolf auf Estragonsauce
437. Seewolf in der Salzkruste auf Fenchel-Lauchragout
438. Seezunge auf Gemüsejulienne mit Basilikum und Herbsttrompeten
439. Seezunge aus dem Ofen
440. Seezunge Colbert
441. Seezunge in Champagnerbuttercreme
442. Seezunge mit Artischocken gedünstet
443. Seezunge mit Taschenkrebsfleisch gefüllt an Ratatouillegemüse und Kurkumakartoffeln
444. Seezungenfilets pochiert mit Champagnersauce und Glasnudeln
445. Seezungen-Hummerröllchen auf Champagnerschaum
446. Seezungen-Lachsroulade mit wildem Reis
447. Seezungenfilets in Champagner
448. Seezungenfilets und Spargel auf roter Butter
449. Seezungenröllchen
450. Seezungenröllchen auf Salat mit Wachtelei und Sardellensauce
451. Seezungenschleifchen auf roh marinierten Champignons
452. Seezungenstreifen Murat
453. Sellerie Ravioli mit Perigord-Trüffel
454. Selleriecremesuppe mit Petersilflan
455. Selleriecremesuppe mit Trüffelknödeln
456. Sellerieschaumsuppe mit Perigord Trüffel
457. Sellerieschaumsuppe mit Sommertrüffel
458. Siedfleisch Elsässer Art
459. Spaghetti in Papierhülle mit Muscheln und Venusmuscheln
460. Spargelcassoulet mit Hummer auf roter Butter
461. Spinatravioli in weißer Trüffelölsauce mit Alba-Trüffel
462. Spitz vom Brie im Salatbeet
463. Sankt Petersfisch auf Rotkraut in Champagnersauce
464. Sankt Petersfisch in Zitronenblatt gebraten
465. Sankt Petersfisch im Zucchinimantel auf Paprikanage
466. Steinbutt im Spinatmantel auf Beaujolaissauce
467. Steinbutt mit Karottenfarce in Basilikum-Zucchinisauce
468. Steinbutt mit Safranfäden
469. Steinbuttsoufflé auf Safran-Sauce
470. Steinpilze mit Schinken
471. Steinpilze mit Tomatensauce
472. Stockfischmus
473. Stroganow vom Hühnchen und Gemüsen auf Kartoffelpuffer
474. Stroganow vom Pferdefilet mit Kartoffelkroketten und Rosenkohl
475. Stubenküken mit Morcheln
476. Stubenkükenbrust mit Trüffeljus, glasierte Ananas und Kartoffelschnee
477. Störparfait mit Lachs und Impèrial-Kaviar
478. Suppe mit Bohnen und Sauerampfer
479. Suppentopf von Paradeisen und Kürbis
480. Suprême vom Perlhuhn auf Polenta und provenzialischem Gemüse
481. Tauben in Weißwein
482. Tauben- und Stubenkükenbrust im Artischocken-Kartoffelmantel auf Keniabohnen
483. Taubenbrust im Artischockenboden auf Senfkörnersauce
484. Teigtaschen mit Hummerfüllung in der eigenen Sauce
485. Terrine vom Grillgemüse und Artischocken mit Sesamgrissini und marinierten Salaten
486. Terrine von grünem Spargel mit Räucherlachsmantel
487. Terrine von weißer Schokolade mit frischen Feigen in Rotweinsauce
488. Terrine vom Wildpâté mit Rotweingelee, Birnenfächer und Blätterteigpastete mit Champignonsauce
489. Timbal vom Crêpes mit Pfifferlingen auf Artischokensauce und frittierten Speckstreifen
490. Tomaten provençial
491. Tomaten-Steinbuttsüppchen
492. Tomatencremesuppe mit Käse
493. Tomatenmousse und Krebsschwänze auf Sauerrahm mit Kaviar
494. Truthahnschnitzel Pariser Art
495. Truthahn im Gemüsecrêpesmantel auf sautiertem Gemüse
496. Trüffel-Lauch-Tarte
497. Vacherintorte
498. Variation von der Crème Brulée mit Schokolade, Nougat und Vanille
499. Variation von der Perlhuhnbrust
500. Variation von gegrillten Fisch auf Spinat mit Champagnerschaum
501. Variation von kalten und lauwarmen Fischvorspeisen
502. Variation von Lachs und Stör auf buntem Salatbeet
503. Voisin-Kartoffeln
504. Wachtel gefüllt auf Wirsing in Madeirasauce
505. Wachtelbrüstchen im Kartoffelmantel mit Rosmarin
506. Wachtelbrüstchen im Pistazienmantel auf marinierten Kohlrabistreifen
507. Wachtelbrüstchen mit Gänsestopflebersauce und getrüffeltem Kartoffelpüree
508. Wachteln im Bauchspeckmantel mit Feigen und Grünkohl
509. Wachteln im Weinblatt
510. Wachteln mit Blaubeeren
511. Wachtelterrine auf Frühlingssalat
512. Warm geräucherte Hähnchenbrust mit Mangochutney an Brokkolisalat
513. Warme Forellen-Lachs-Terrine auf Saucendialog
514. Weinbergschnecken im Kartoffelnest mit Pistou
515. Weinbergschnecken mit Bratensaft in der Kartoffelhöhle
516. Weinschaummousse mit Erdbeeren
517. Weißes Tomatenmousse auf marinierten Tomaten
518. Wildente mit scharfer Rotweinsauce
519. Wildhasenspieß auf gedünstetem Wirsing
520. Wildschwein in Rotweinmarinade
521. Wildschweinragout mit Pflaumen
522. Wolfsbarsch in Nuilly Brat
523. Wolfsbarsch mit Fenchel
524. Wolfsbarsch vom Grill mit Safrankartoffelperlen und Frühlingszwiebeln
525. Wurzelgemüsebündel mit Vollkornnocken
526. Würziger Ententopf
527. Zackenbarsch in der Kräuterkruste mit Tomatenchutney und Kartoffelmousseline
528. Zahnbrasse im Tomaten-Knoblauchsud
529. Zander im Trüffelsud pochiert
530. Zanderfilet mit Stockschwammerln in Estragonsauce
531. Zanderfilets in Rotwein pochiert, auf Blattspinat
532. Zanderschnitte in Röstbrotkruste auf Pfifferlingssauce
533. Zwiebelcremesuppe mit Croutons
534. Zwiebelkuchen