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Urlaub auf dem Bauernhof Südtirol Kastelruth
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Windlichter aus Pergamentpapier als Menükarte

Französische Küche

kalte Vorspeisen | warme Vorspeisen | Suppen | Fisch und Schalentiere | Hauptspeisen | Beilagen | Käsegerichte | Desserts | Süsspeisen

  1. 4 Bretonische "Fines de Claires" Austern auf Eis
  2. Aal mit würziger Rotweinsauce
  3. Aaltranche Colbert
  4. Adria Krebse in einem Blätterteigschiffchen mit Roquefortrahmsauce
  5. Amandine Kartoffeln
  6. Aperitiv mit verschiedenen Canapés
  7. Armagnac-Kuchen
  8. Artischockenböden mit Quark
  9. Artischockensalat mit sautierten Wachtelbrüstchen
  10. Artischockensalat mit Tomatenvinaigrette
  11. Artischockenterrine mit hausgeräuchertem Lachs
  12. Artischockenterrine mit Walnußdressing
  13. Atlantik-Steinbutt mit Speck auf Linsen
  14. Austern auf Feinschmeckerart
  15. Baby-Steinbutt gefüllt mit Tomaten-Estragonsauce
  16. Bäckerin Kartoffeln
  17. Barbarie Entenbrust in Orangensauce
  18. Barbarie-Ente vom Rohr mit Portweinsauce
  19. Baumkuchentörtchen mit Kokosschaum gefüllt auf Brombeersauce mit Mandarinensorbet
  20. Beignets
  21. Blätterkrokant mit Passionsfruchtmousse und Kiwi
  22. Blätterteigkissen mit Gänseleber und Trüffel
  23. Bouillabaisse Fischsuppe mit Safran
  24. Bouillon Kartoffeln
  25. Bresse Poulardenbrust mit San Daniele im Kartoffelnest
  26. Bresse Taubenbrust in Kartoffelkruste
  27. Brust von der gebratenen Wildente auf Spitzkohlgemüse und Ruinesersauce
  28. Carpaccio vom Octopus auf Saisonssalaten und Hummer-Garnelenmousse mit Röstbrotscheiben
  29. Carpaccio von der Bresse Taube mit Kräuteröl
  30. Champgne
  31. Champagnercremesuppe mit feinen Kräutern
  32. Champignons mit Tomaten
  33. Chateaubriand mit Béarneser Sauce
  34. Composition von Entenleberparfait, Bohnen und Artischocken
  35. Consommé Celestine
  36. Consommé Double mit Sherry
  37. Cordon bleu
  38. Crème brûlée mit marinierten Rotweinpflaumen
  39. Crème Caramel mit Bananensalat und weißem Schokoladeneis
  40. Crème Caramel mit weissem Schokoladeneis und Ananasragout
  41. Cremesuppe von Räucherforellen mit Safran und Martini
  42. Crêpe mit Grand-Marnierschaum gefüllt und Orangenfilets
  43. Crêpes à la Grand Marnier
  44. Crêpes mit Grand-Marnierschaum gefüllt und Orangenfilets
  45. Crêpes mit Orangenschaum überbacken
  46. Crêpinette vom Geflügel auf aromatischen Kräuterfond
  47. Crêpinette vom Lamm mit Petersilie und weissem Trüffelöl
  48. Delice von der Birne
  49. Doppelte Kraftbrühe mit getrüffelten Geflügelklösschen
  50. Ducchesse-Kartoffeln
  51. Dünne Gurkensuppe mit Dillschöberln
  52. Eclairs
  53. Edelfischspiess mit Schwertfisch, Seeteufel, Lachs und Riesengarnele auf Kurkumarisotto mit Kaviarschaum
  54. Eisbecher mit Früchten
  55. Émincé vom Reh in Portweinsauce mit Selleriepüree
  56. Emince vom Wildlachs mit Schnittlauchsauce und Kaviar
  57. Ente mit Kräutern und Armagnac
  58. Ente mit weißen Rübchen
  59. Entenbrüstchen vom Rohr mit Orangen-Zitronensauce
  60. Entenconfit
  61. Entenleber mit Trauben in Weissweingelee
  62. Entrecote auf Raukebeet und Schalottenbalsamicovinaigrette, serviert mit Kräuterkartoffeln
  63. Entrecote Double mit Béarneser Sauce
  64. Entrecote double mit Kräuterhollandaise
  65. Entrecote double mit schwarzer Pfeffer- und Cognacsauce
  66. Entrecote mit Marksauce
  67. Entrecôte mit Rotweinsauce
  68. Entrecote mit Rucola und Gorgonzola gratiniert
  69. Entrecote mit Schalottensauce
  70. Entrecôte mit Senfsauce
  71. Entrecote vom Grill mit Kräuterbutter
  72. Entrecôte vom Rind mit Kräuterkruste und pochierten Markscheiben
  73. Erbsen auf französische Art
  74. Erbsencremesuppe mit Frischkäseroulade im Crêpesmantel
  75. Essenz vom Jungbullen mit Griess-Sommertrüffelnocken
  76. Essenz von der Ente mit Buchweizennocke und Austernpilze
  77. Fasan aus dem Ofen
  78. Fasan in Sauerkraut
  79. Fein-Säuerliche Buttercremesuppe mit Käsegipferln
  80. Feine Fischsuppe mit Fenchel und Mandeln
  81. Feine Petersilienschaumsuppe mit Seezungenschleifen
  82. Fenchelcremesuppe mit frittiertem Lauch und Räucherforelle
  83. Feste Bouillabaisse Marseillaise
  84. Feuilletée vom weissen Schokoladenmousse
  85. Filet vom Angus Rind a la Rossini in Marsalasauce
  86. Filet vom Wolfsbarsch mit Artischocken, Kartoffeln und schwarzen Oliven geschmort
  87. Fisch- und Gemüseplatte mit Knoblauchpaste
  88. Fischantipasti am Buffet
  89. Fischconsommé mit Lachsravioli
  90. Fischeintopf
  91. Fischsuppe nach meiner Art
  92. Fischterrine mit Kräutern
  93. Fischvariation auf Salatbouquet mit marinierten Spargeln
  94. Fleischterrine
  95. Flusskrebse in Tomatenwürfel gedünstet
  96. Folienkartoffeln
  97. Französische Creme
  98. Französische Zwiebelsuppe
  99. Französische Zwiebelsuppe mit Croutons
  100. Frikadellen mit Weißweinsauce
  101. Frikasse vom Hummer mit Aromen
  102. Frischkäseterrine in gegrillter Auberginenhülle
  103. Frittierte Eier
  104. Frittierte Kutteln
  105. Frittierter Käse auf Blattsalaten mit Preiselbeeren
  106. Frittierte Meeresfrüchte mit Remouladensauce
  107. Froschschenkel-Rahmsuppe mit Pernod
  108. Galantine vom Zander auf feiner Kräutersauce
  109. Galantine von der Räucherforelle mit Hummer und Sevruga-Kaviar
  110. Gans aus dem Schmortopf
  111. Gebackene Gänselebertascherln auf Quitten mit Perigord-Trüffel in Madeira
  112. Gebackene Zucchiniblüten mit Jakobsmuscheln in Madeira
  113. Gebackener Camembert mit Balsamicozwetschgen und frittierter Petersilie
  114. Gebackener Spargel mit Langoustinos auf Safransauce
  115. Gebratene Ente mit Äpfeln
  116. Gebratene Entenkeule mit kleinem Gemüse und Rotweinreduktion
  117. Gebratene Entenleber mit Korinten auf Sommersalaten
  118. Gebratene Goldbrasse mit Ratatouille
  119. Gebratene Seezungenfilets mit Chicorée und Safrannudeln
  120. Gebratener Kalbsrücken vom Rohr mit Schalottensauce am Tisch tranchiert
  121. Gebratener Nagelrochen mit Kalbskopfvinaigrette und pochierten Wachteleiern
  122. Gebratenes Fohlenkotelette mit Thymiansauce
  123. Gebratene Gänseleber auf Apfelscheiben an Madeirasauce mit Kartoffel-Selleriepüree
  124. Gebratenes Seeteufelmedaillon in Sesamkruste auf Raukebeet
  125. Gebratenes Störfilet in Champagnersauce
  126. Gebratenes Wachtelbrüstchen im Kartoffelmantel auf Blattsalaten
  127. Gebratenes Zanderfilet mit Lauch in Champagnersauce
  128. Gedünsteter Thunfisch
  129. Gedämpfte Hummerkrabben auf Rohkostgemüseteller
  130. Gedämpftes Flußbarschfilet in Safran-Gemüsesud
  131. Geeiste Tomatensuppe mit Hummermedaillons
  132. Geeistes Honigsüppchen mit Champagner und Erdbeeren
  133. Gefrorenes vom Nougat und Kaffee mit Armagnac Zabaione
  134. Gefüllte Artischockenböden
  135. Gefüllte Kaninchenkeule mit Rosmarinsauce
  136. Gefüllte Zucchiniblüten frittiert auf Käsesauce
  137. Gefüllter Artischockenboden mit Gänseleber und Sommertrüffel
  138. Gefüllter Kaninchenrücken mit Morchelsauce
  139. Gefülltes Wachtelbrüstchen mit Entenleberparfait
  140. Gegrillte Aalroulade auf Linsengemüse
  141. Gegrillte Thunfischtranche mit Kräutern
  142. Gegrillter Lachs mit Rotzwiebelconfit
  143. Gegrillter Meeresspieß auf roter Paprikaschotensauce
  144. Gegrilltes Chateaubriand mit Béarner Sauce
  145. Gefüllte Mandelcrêpes mit Marzipaneis
  146. Gekochtes Huhn mit Gemüse
  147. Gelierte Lachstranche an kleinen Salat mit pochierten Wachteleiern
  148. Gemüselaibchen
  149. Gemüseratatouille
  150. Gemüsetorte auf Schnittlauchsauce
  151. Geräucherte Entenbrust und Gänseleber auf winterlichen Salaten mit Perigort-Trüffel
  152. Geräucherter Schwertfisch mit Basilikum
  153. Geräucherter Thunfischcarpaccio auf gezupften Salaten mit Schalottenvinaigrette
  154. Geschmorte Goldbrasse mit Zitrone und Lorbeer
  155. Geschmorte Wildhasenkeule mit Rotwein
  156. Glasierte Kalbshaxe bürgerliche Art
  157. Glasierte Kalbsmilken mit Estragon
  158. Glasierte Zimtbirnen mit Bananeneis
  159. Glasierter Pfirsich mit Krokantsauce und Schaumweineis
  160. Goldbrasse mit Fenchel und Lorbeer gebraten
  161. Goldbrasse mit Merlan gefüllt
  162. Goldbrasse vom Rohr mit Thymian
  163. Gratinierte Hummercremesuppe
  164. Gratinierte Schleie
  165. Gratinierte Schneckensuppe
  166. Gratiniertes Rotbarbenfilet mit Tomatenschuppen
  167. Gremadine vom Kalb in Zitronensauce
  168. Grüne Bohnen im Bauchspeckmantel
  169. Grüne Neuseelandmuscheln mit Kräutern und Brösel überbacken
  170. Gänsebraten mit Sauerkraut
  171. Gänseleber gebraten mit Rotkrautvinaigrette
  172. Gänseleber mit glasierten Äpfeln auf Madeira
  173. Gänseleber roh mariniert auf Sommersalaten
  174. Gänselebermousse mit Portweingelee
  175. Gänseleberpastete mit Croûtons auf Blattsalaten
  176. Gänsestopfleber im Strudelblatt auf dicken Bohnen und Trüffeljus
  177. Gänsestopfleberstrudel auf glasierten Hopfensprossen
  178. Haselnußhalbgefrorenes mit Nougat und Karamellsauce
  179. Hausgemachte Nudeln mit Roquefortsauce
  180. Hausgeräucherter Lachs auf lauwarmen Gurken-Sauerrahmconfit
  181. Hecht in Weinsauce
  182. Hecht mit heller Buttersauce
  183. Hechtklößchen
  184. Heilbuttfilet "Grenobleser Art"
  185. Himbeerküchlein mit Grand Marnierschaum
  186. Hirschfilet im Wirsingmantel mit Rotkohlgemüse
  187. Hummer auf Wirsing in Beaujolaisauce
  188. Hummer mit Nudeln und weisser Trüffelsahne
  189. Hummer Thermidor
  190. Hummerbisque mit Kohlrabinudeln
  191. Hummerblankett mit Kerbel und Estragon
  192. Hummercremesuppe
  193. Hummerfrikassee mit Noilly Prat
  194. Hummerscheiben in gelber Paprikasauce
  195. Hühnchen Marengo
  196. Hühnchen nach Jägerart
  197. Hühnerbrüstchen mit Spargel
  198. Hühnercremesuppe mit Pilzen
  199. Hühnerfrikassee mit Weißwein
  200. Hähnchen in Bier
  201. Hähnchen in Champagner
  202. Hähnchen mit Kastanien
  203. Hähnchen mit Oliven
  204. Hähnchen, überbacken
  205. Im Gewürzfond pochierter Steinbutt
  206. Im Karottensud pochiertes Zanderfilet
  207. In Wermut pochierte Lachstranche auf Artischockenbeet
  208. Jakobsmuscheln mit Lauch und Trüffeln
  209. Kalbfleischpastete mit Bries
  210. Kalbsbries mit Steinpilzen
  211. Kalbsbries mit Äpfeln
  212. Kalbsbriestörtchen mit gebratener Gänseleber und Steinpilzen
  213. Kalbsfilet im Gemüsecrêpesmantel mit Kräuterreis und Spargeln
  214. Kalbsfüße mit Entenlebersauce
  215. Kalbslendenschnitte mit Gänseleber und Béarner Sauce glasiert
  216. Kalbsschnitzel Cordon bleu
  217. Kalbsschnitzel mit Knoblauch
  218. Kalbssteak im Rohschinkenmantel auf Gemüse sauté mit Morchelsauce
  219. Kalte Fenchelsuppe mit Räucherlachsstreifen
  220. Kalte Hausvorspeise an Frühlingssalaten
  221. Kaninchen in Sahnesauce
  222. Kaninchen in Weißwein
  223. Kaninchen mit Backpflaumen
  224. Kaninchenfilets auf Beaujolispinat
  225. Kaninchenfilets in Kräutermantel
  226. Kaninchenleber mit Artischockenherzen in Steinpilzrahmsauce
  227. Kaninchenterrine
  228. Karpfen aus dem Ofen
  229. Kartoffel-Lauchcremesuppe mit Trüffelaroma
  230. Kartoffelcremesuppe mit Lauch und Trüffelaroma
  231. Kartoffelkroketten
  232. Kartoffeln in Folie
  233. Kartoffelrahmsuppe mit Majoran und Perigort Trüffel
  234. Kartoffelschaumsuppe mit weißem Trüffel und gebackenen Hummerravioli
  235. Kartoffelschnee mit Imperial Kaviar auf Sauerrahm
  236. Käsesoufflé mit Ofentomaten und Knoblauchschaum
  237. Kastaniencremesuppe
  238. Klamarterbsen
  239. Klamartgemüse
  240. Klare Kerbelsuppe mit gedämpften Steinbuttstücken
  241. Klares Paprikasüppchen mit Safran-Fischnocken
  242. Kleine Fischquiche auf marinierten Salaten mit Sauerrahmsauce
  243. Kleine Rotbarbenfilets im Himbeeressigsud
  244. Kleiner Steinpilzstrudel mit Albatrüffel-Sabayon
  245. Kleiner Suppeneintopf
  246. Kleiner Suppentopf
  247. Kleines Gemüsetörtchen mit Rotzwiebelkonfit
  248. Kleines Lachstörtchen auf Dillsauce
  249. Kräuternocken mit Safranschaum und Hummerfleisch
  250. Krebsschwänze auf Lauch und Château Chalon
  251. Krebsschwänze mit Brokkoli in Zitronennage
  252. Krustentiernage mit gebratenen Meeresfischen und Knoblauch
  253. Krustentierschaumsuppe mit gebackenen Langoustinos
  254. Kräuterrahmsuppe mit verlorenem Ei von der Wachtel
  255. Kräuterschaumsuppe mit Forellennocken
  256. Kürbisflan auf Morcheln in Sahnesauce
  257. Kürbiskuchen
  258. Kürbisnocken mit Zucchini und Roquefortsauce
  259. Käsecremesuppe
  260. Käsesoufflè
  261. Lachscremesuppe pochierter Fischroulade
  262. Lachs in Dillsauce mit kleine Kartoffelcrêpes
  263. Lachs in Rosé-Sahne-Sauce
  264. Lachs mit Schnittlauch und Lachskaviar in Buttersauce
  265. Lachs und Sauerkraut im Briocheteig auf Kerbelschaum
  266. Lachsforelle in Weingelee
  267. Lachsforellen-Kalbsbries-Ragout in Mangold gedämpft, auf Rotkraut und Räucherforellensud
  268. Lachsforellenparfait auf grünen Spargeln
  269. Lachs im Blätterteigmantel auf sautiertem Gemüse und Champagnerschaum
  270. Lachsscheibe mit Seezungenfilets pochiert in Champagnersauce
  271. Lachsschnitte in Kräuterkruste
  272. Lachsschnitzel in Calvadossauce
  273. Lachsschnitzel mit Kleingemüse in der Papierhülle
  274. Lachstartar mit Erdäpfelpuffer und Belluga-Kaviar
  275. Lachstranche mit Trüffel
  276. Lammkoteletten mit Peperonikruste und Kartoffel-Lauchgratin
  277. Lammterrine mit Nektarinenchutney
  278. Langusten mit Friséespitzen und schwarzem Trüffel
  279. Langustenmedaillons in Schalotten-Rosmarinsauce
  280. Langustinen-Carpaccio mit Impèrial-Kaviar
  281. Lauchfladen
  282. Lauchkuchen
  283. Lauwarm gebeizter Lachs im Salatbeet
  284. Lauch-Weizenroulade mit Mangochutney
  285. Leichte Erbsencremesuppe mit Sherry
  286. Leichte Schaumsuppe mit Ratatouille-Gemüse
  287. Lothringer Käsekuchen
  288. Lothringer Käsekuchen mit Kräutersalat
  289. Lothringer Schinkentorte
  290. Lotte mit Tomatensauce
  291. Lyoner Kartoffeln
  292. Mabre von Lachs und Kaviar auf Sauerrahm
  293. Makrelen mit Senfsauce
  294. Mandelkuchen
  295. Marinierter Lachs mit Toast und Butter
  296. Marquise von Schoko-Amarenamousse auf Vanilleschaum
  297. Marsalacreme mit kandierten Orangen
  298. Maultaschen von der Gänseleber mit Schwarzwurzeln
  299. Medaillon vom Seeteufel auf meditterranem Gemüse mit Zucchinicrêpes
  300. Meeresfrüchtesalat mit Röstbrotscheiben
  301. Meeresfrüchtetarte mit Weissweinsauce
  302. Mille feuille vom Reh mit Selleriepüree und Apfelcrêpes
  303. Millefeuille von Seezunge, Jakobsmuscheln und gebackener Zucchiniblüte
  304. Mirabellenstrudel mit Mandeleis
  305. Mirabellentorte
  306. Mit Pfefferminze marinierter Bachsaibling auf Zucchinipuffer
  307. Mit Steinpilzen gefüllte Wachtelkeule auf mariniertem Blaukraut-Apfelsalat
  308. Mokkacrêpes mit gefüllten Datteln
  309. Morcheln im Sherrysud
  310. Morcheln in Sahne
  311. Morcheln mit Kräutern
  312. Mousse vom Hering
  313. Mousse vom Räucherlachs mit Röstbrotscheiben auf grünem Spargel mit Sauerrahm
  314. Mousse von Krebsen mit feinen Salatspitzen und Tomatensülze
  315. Mousseline Kartoffeln
  316. Nougat-Datteln mit Schokokörbchen auf weißer Kaffeesauce
  317. Nougatmousse mit Orangen-Dattelconfit auf Orangensauce
  318. Nusstörtchen mit Armagnac-Pflaumen und Vanilleeis
  319. Ochsenschwanz mit Weintrauben
  320. Orangen-Ananas Gratin mit Grand Marnier
  321. Panaché von Edelfischen in Basilikum
  322. Paprikacremesuppe mit Croutons
  323. Paprikagemüse
  324. Parfait von der Fasanleber mit Mango und Cumberlandsauce
  325. Parfait von Lebkuchen und Schokoladenmousse auf Sternanissauce
  326. Parfait von Stracciatella mit Erdbeer und Vanillemousse
  327. Pariser Kartoffeln mit Petersil
  328. Pariser Kartoffeln mit Safran
  329. Passionsfrucht-Buttermilchterrine mit Himbeeren
  330. Pastetchen mit Meeresfrüchten in Hummersauce
  331. Pâté vom Wild und Entenleberterrine auf Saisonssalaten mit Roquefortsauce
  332. Perlhuhn mit Gemüse
  333. Perlhuhnbrust mit feinen Kräutern und Armagnacsauce
  334. Perlhuhnbrüstchen vom Grill
  335. Perlhuhnconsommé mit Estragonnockerln
  336. Perlhuhnessenz mit gefüllter Perlhuhnbrust und pochierten Wachteleiern
  337. Petersfischfilet in Kräuterkruste
  338. Petersilienmoussline mit Wachtelei und weissem Trüffel
  339. Pfirsichsüppchen mit Sauerrahmeis in der Krokanthippe
  340. Pikante Knoblauchcremesuppe mit Terrine
  341. Pochierte Birne mit Mandelmousse gefüllt auf Karamellsauce
  342. Poelierter Seeteufel auf Blumenkohl und milder Essigjus
  343. Pont-Neuf Kartoffeln
  344. Porterhouse-Steak mit Kräuterbutter
  345. Pot au feu von Meeresfischen mit Hummer
  346. Pot-Au-Feu
  347. Potpourri von Desserts
  348. Poularde mit Pfifferlingen
  349. Poularde mit Trüffeln
  350. Pralinenhalbgefrorenes mit Birnensauce
  351. Profiteroles au chocolat
  352. Provenzalisches Gemüse
  353. Pürriertes Saubohnensüppchen mit Sardellen
  354. Quarkkuchen
  355. Quarknockerln in Roquefortsauce
  356. Quiche vom geräucherten Lachs auf kalter Gurkensauce
  357. Radicchio in Fourme d'Ambert
  358. Ragout vom Zander mit Artischockenherzen
  359. Ratatouille niçoise
  360. Rebhuhn mit Weinbeeren
  361. Rebhuhnbrüstchen mit Pfeffersauce
  362. Rebhühner mit Champignons
  363. Rehschnitzel mit Pfeffersauce
  364. Rehterrine in Steinpilzvinaigrette
  365. Rillettes aus Schweinefleisch
  366. Rindertournedos in Madeirasauce
  367. Rindfleisch mit Gemüse und Kartoffelgratin
  368. Rinderfiletgoulasch Stroganow in Senfsauce
  369. Rindsfiletsteak mit Ochsenmarkkruste
  370. Risotto mit Artischocken und schwarzen Trüffeln
  371. Rissolen mit Champignons auf Feldsalad
  372. Rochenflügel gebraten auf Tomaten-Artischockenragout in Koriander
  373. Roh marinierte Gänseleber mit Nüssen in Balsamico
  374. Rondell von Entenleberparfait mit Sommersalaten
  375. Rosa gebratene Entenbrust auf Honig-Apfelsauce
  376. Rosa gebratene Entenbrust auf Salaten mit Rotweinschalotten
  377. Rosa gebratene Entenbrustscheiben auf Spargelsalat
  378. Rosa gebratene Entenbrust in Orangensauce und Blätterteigpastete mit Champignon
  379. Rosinenkuchen
  380. Rotbarbe in der Papierhülle
  381. Rotbarben in Papierhülle
  382. Rotbarbenfilet auf Ratatouille mit Basilikumdressing
  383. Rotbarbenfilet in leichter Petersiliensauce
  384. Rotkohl auf flämische Art
  385. Rotzwiebelkonfit
  386. Räucheraalparfait mit Gurken-Joghurt Dressing
  387. Räucherfischroulade auf Frisée
  388. Räucherforellencremesuppe mit Croutons
  389. Räucherforellenfilet fein garniert
  390. Räucherlachs auf Buchweizenblinis und Spiegelei von der Wachtel
  391. Räucherlachs auf Kartoffelrösti mit Sauerrrahmschaum
  392. Räucherlachsparfait mit Salatspitzen
  393. Safranreis
  394. Safransoufflè auf Kurkumasauce
  395. Safransuppe
  396. Sahnebaiser
  397. Saint Honoré Törtchen
  398. Saint-Honoré-Torte
  399. Salat von der Wachtel mit Gänsestopfleber und Spargel
  400. Salat von Jakobsmuscheln und Austern
  401. Salat von Krebsen mit Morcheln und Gemüsejulienne
  402. Salpicon von Petersfisch und Hummer in Orangen-Basilikum Sud
  403. Sauerkrautcreme mit Entenleber
  404. Sauerkrautsuppe
  405. Saure Suppe mit Croutons
  406. Sautierte Rindsfilet-Mignons mit Mark
  407. Sautierte Tournedos mit Pfeffer
  408. Sautierte Wachtelbrüstchen mit eingelegten Pfifferlingen
  409. Sautierte Zucchini mit Tomaten
  410. Sautiertes Rumpsteak mit Kräuterbutter
  411. Savarin von Flusskrebsen mit Fenchel-Zucchini-Törtchen
  412. Scampi mit Eisbergsalat und Avocadovinaigrette
  413. Schaumsüppchen von Topinamburs mit sautiertem Kalbsbries
  414. Schinken in Petersilienaspik
  415. Schmeidige Kohlrabicremesuppe mit sautiertem Kalbsbries
  416. Schokoladen Profiteroles auf Vanillesauce
  417. Schokoladeneclairs
  418. Schokoladenknödel auf Pfirsichsauce
  419. Schokoladenkuchen
  420. Schokoladenterrine mit Grand-Marnierschaum
  421. Schokoladenterrine mit Kirschensauce
  422. Schnecken in Weissweinsauce
  423. Schweineschnitzel mit Backpflaumen
  424. Seeforelle vom Grill mit Maître d'hôtel-Kartoffeln und Spinat in Sahne
  425. Seehechttranche in Senfsauce
  426. Seelachs mit Steinpilzen
  427. Seeteufel gebraten auf Artischoken und Koriander
  428. Seeteufel in Weissweinsauce mit Chrevetten
  429. Seeteufelmedaillon mit Sauce Bernaise gratiniert
  430. Seeteufelmedaillons auf Blattspinat im Safrangemüsesud
  431. Seeteufelmedaillons mit Brokkolicremesauce
  432. Seeteufelmedaillons mit Gemüsebandnudeln und dreifarbigem Paprikaconfit
  433. Seeteufelmedaillons vom Grill mit Dillbuttersauce
  434. Seewolf auf Estragonsauce
  435. Seewolf in der Salzkruste auf Fenchel-Lauchragout
  436. Seezunge auf Gemüsejulienne mit Basilikum und Herbsttrompeten
  437. Seezunge aus dem Ofen
  438. Seezunge Colbert
  439. Seezunge in Champagnerbuttercreme
  440. Seezunge mit Artischocken gedünstet
  441. Seezunge mit Taschenkrebsfleisch gefüllt an Ratatouillegemüse und Kurkumakartoffeln
  442. Seezungenfilets pochiert mit Champagnersauce und Glasnudeln
  443. Seezungen-Hummerröllchen auf Champagnerschaum
  444. Seezungen-Lachsroulade mit wildem Reis
  445. Seezungenfilets in Champagner
  446. Seezungenfilets und Spargel auf roter Butter
  447. Seezungenröllchen
  448. Seezungenröllchen auf Salat mit Wachtelei und Sardellensauce
  449. Seezungenschleifchen auf roh marinierten Champignons
  450. Seezungenstreifen Murat
  451. Sellerie Ravioli mit Perigord-Trüffel
  452. Selleriecremesuppe mit Petersilflan
  453. Selleriecremesuppe mit Trüffelknödeln
  454. Sellerieschaumsuppe mit Perigord Trüffel
  455. Sellerieschaumsuppe mit Sommertrüffel
  456. Siedfleisch Elsässer Art
  457. Spaghetti in Papierhülle mit Muscheln und Venusmuscheln
  458. Spargelcassoulet mit Hummer auf roter Butter
  459. Spinatravioli in weißer Trüffelölsauce mit Alba-Trüffel
  460. Spitz vom Brie im Salatbeet
  461. Sankt Petersfisch auf Rotkraut in Champagnersauce
  462. Sankt Petersfisch in Zitronenblatt gebraten
  463. Sankt Petersfisch im Zucchinimantel auf Paprikanage
  464. Steinbutt im Spinatmantel auf Beaujolaissauce
  465. Steinbutt mit Karottenfarce in Basilikum-Zucchinisauce
  466. Steinbutt mit Safranfäden
  467. Steinbuttsoufflé auf Safran-Sauce
  468. Steinpilze mit Schinken
  469. Steinpilze mit Tomatensauce
  470. Stockfischmus
  471. Stroganow vom Hühnchen und Gemüsen auf Kartoffelpuffer
  472. Stroganow vom Pferdefilet mit Kartoffelkroketten und Rosenkohl
  473. Stubenküken mit Morcheln
  474. Stubenkükenbrust mit Trüffeljus, glasierte Ananas und Kartoffelschnee
  475. Störparfait mit Lachs und Impèrial-Kaviar
  476. Suppe mit Bohnen und Sauerampfer
  477. Suppentopf von Paradeisen und Kürbis
  478. Suprême vom Perlhuhn auf Polenta und provenzialischem Gemüse
  479. Tauben in Weißwein
  480. Tauben- und Stubenkükenbrust im Artischocken-Kartoffelmantel auf Keniabohnen
  481. Taubenbrust im Artischockenboden auf Senfkörnersauce
  482. Teigtaschen mit Hummerfüllung in der eigenen Sauce
  483. Terrine vom Grillgemüse und Artischocken mit Sesamgrissini und marinierten Salaten
  484. Terrine von grünem Spargel mit Räucherlachsmantel
  485. Terrine von weißer Schokolade mit frischen Feigen in Rotweinsauce
  486. Terrine vom Wildpâté mit Rotweingelee, Birnenfächer und Blätterteigpastete mit Champignonsauce
  487. Timbal vom Crêpes mit Pfifferlingen auf Artischokensauce und frittierten Speckstreifen
  488. Tomaten provençial
  489. Tomaten-Steinbuttsüppchen
  490. Tomatencremesuppe mit Käse
  491. Tomatenmousse und Krebsschwänze auf Sauerrahm mit Kaviar
  492. Truthahnschnitzel Pariser Art
  493. Truthahn im Gemüsecrêpesmantel auf sautiertem Gemüse
  494. Trüffel-Lauch-Tarte
  495. Vacherintorte
  496. Variation von der Crème Brulée mit Schokolade, Nougat und Vanille
  497. Variation von der Perlhuhnbrust
  498. Variation von gegrillten Fisch auf Spinat mit Champagnerschaum
  499. Variation von kalten und lauwarmen Fischvorspeisen
  500. Variation von Lachs und Stör auf buntem Salatbeet
  501. Voisin-Kartoffeln
  502. Wachtel gefüllt auf Wirsing in Madeirasauce
  503. Wachtelbrüstchen im Kartoffelmantel mit Rosmarin
  504. Wachtelbrüstchen im Pistazienmantel auf marinierten Kohlrabistreifen
  505. Wachtelbrüstchen mit Gänsestopflebersauce und getrüffeltem Kartoffelpüree
  506. Wachteln im Bauchspeckmantel mit Feigen und Grünkohl
  507. Wachteln im Weinblatt
  508. Wachteln mit Blaubeeren
  509. Wachtelterrine auf Frühlingssalat
  510. Warm geräucherte Hähnchenbrust mit Mangochutney an Brokkolisalat
  511. Warme Forellen-Lachs-Terrine auf Saucendialog
  512. Weinbergschnecken im Kartoffelnest mit Pistou
  513. Weinbergschnecken mit Bratensaft in der Kartoffelhöhle
  514. Weinschaummousse mit Erdbeeren
  515. Weißes Tomatenmousse auf marinierten Tomaten
  516. Wildente mit scharfer Rotweinsauce
  517. Wildhasenspieß auf gedünstetem Wirsing
  518. Wildschwein in Rotweinmarinade
  519. Wildschweinragout mit Pflaumen
  520. Wolfsbarsch in Nuilly Brat
  521. Wolfsbarsch mit Fenchel
  522. Wolfsbarsch vom Grill mit Safrankartoffelperlen und Frühlingszwiebeln
  523. Wurzelgemüsebündel mit Vollkornnocken
  524. Würziger Ententopf
  525. Zackenbarsch in der Kräuterkruste mit Tomatenchutney und Kartoffelmousseline
  526. Zahnbrasse im Tomaten-Knoblauchsud
  527. Zander im Trüffelsud pochiert
  528. Zanderfilet mit Stockschwammerln in Estragonsauce
  529. Zanderfilets in Rotwein pochiert, auf Blattspinat
  530. Zanderschnitte in Röstbrotkruste auf Pfifferlingssauce
  531. Zwiebelcremesuppe mit Croutons
  532. Zwiebelkuchen
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