1. Forelle vom Grill mit Kräuteröl und frittierten Gemüse
2. Broiled trout with aromatic oil and fried vegetables
3. Truite grillée à l'huile aromatiquet avec légumes frites
4. Trota del fiume alla griglia con olio aromatico e verdura fritta
5. Trucha a la parrilla con aceite a las hierbas y verduras fritas

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FÜR DEN FISCH

• 4 Forellen je 300g ca.
• 3 EL Olivenöl zum Braten
• Salz, Pfeffer

FÜR DAS KRÄUTERÖL

• 1 EL Petersilie gehackt
• 1 Tomate
• 4 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt
• Saft von ½ Zitrone
• Salz, Pfeffer

FRITTIERTES GEMÜSE

• 50g Karotten
• 50g Zucchini
• 50g Paprikaschoten
• 50g Auberginen
• 80g Mehl
• ½ L Milch
• Öl zum Frittieren
• Salz

KRÄUTERÖL

Die Tomate kreuzweise einschneiden und kurz in kochend heißes Wasser legen, bis sich die Haut abziehen lässt, in Eiswasser zum Abkühlen geben und häuten. Schneiden Sie von der Tomate das Fruchtfleisch heraus, benützen dieses eventuell für eine Fleischsuppe und schneiden das restliche Fruchtfleisch der Tomate in kleine Würfel. Verrühren Sie das Olivenöl mit der gehackten Petersilie, dem Knoblauch, dem Zitronensaft und den Tomaten, dann schmecken Sie das Öl mit Salz und Pfeffer ab.

FRITTIERTES GEMÜSE

Das Gemüse schälen, waschen und in ca.4cm lange Stäbchen schneiden. Das Gemüse für mindestens 1Stunde in der Milch einlegen, so werden Bitterstoffe entzogen und das Gemüse wird milder im Geschmack. Vor dem Frittieren werden die Stäbchen abgeseicht, und in dem Mehl gewälzt, so bekommt es beim Frittieren seine schöne Farbe und wird schön knusprig. Erhitzen Sie das Öl in einen Topf auf 180 Grad, geben vorsichtig das mehlierte Gemüse hinein und backen es goldgelb knusprig. Das Gemüse auf Küchenkrepp kurz abtropfen und salzen.

FISCH

Die Forellen den Bauch endlang bis zum Kopf aufschneiden, ausnehmen und unter kalten, fließenden Wasser auswaschen. Trocknen Sie die Fische etwas ab, salzen und pfeffern sie außen wie innen und geben einen EL von dem Kräuteröl in das Bauchinnere. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Forellen nach einander einlegen und auf beiden Seiten langsam für je ca.5 Minuten braten.

PRÄSENTATION

Legen Sie die gebratenen Forellen auf die vorgewärmten Teller und bestreichen sie mit dem Kräutertomatenöl. Stecken Sie den Forellen nach Belieben Kräuter in die Kiemen und servieren die Teller mit dem frittierten Gemüse und Petersilkartoffeln.

TIPP

Zur Kontrolle ob die Forellen gar sind, nehmen Sie ein Messer und schieben es an der Rückenflosse ein, wenn sich das Fischfleisch leicht von den Gräten löst, sind die Forellen gar. Sie können die Forellen auch kurz anbraten und dann im Ofen fertig garen.