Bandnudeln in Lachssahnesauce mit rosa Pfefferkörner
Tagliatelles in salmon cream sauce with pink peppercorns
Nouilles à la crème au saumon et au poivre rose en graines
Taglierini alla panna con salmone e pepe rosa
Tallarines a la crema de salmón con pimienta rosa en granos
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DIE SAUCE
NUDELTEIG FÜR DIE BANDNUDELN
GARNITUR
NUDELTEIG
Die Zwei Sorten Mehl vermischen, die Eier verrühren und anschließend mit dem Mehl und den Olivenöl zu einen mittelfesten geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Folie oder einer Nylontasche einwickeln und für eine Stunde rasten lassen. Rollen Sie den Teig mit der Nudelmaschine (oder Rollholz) in 1mm dünne Teigblätter aus und schneiden diese in dünne Bandnudeln. Verwenden Sie beim Ausrollen Hartweizenmehl zum Bestäuben, damit die Bandnudeln nicht zusammen kleben. Legen Sie die Nudel häufchenweiße auf ein Holzbrett und lassen sie bis zum Kochen etwas austrocknen.
ZUBEREITUNG DER SAUCE
Den Räucherlachs schneiden Sie in feine Streifen, schmelzen die Butter in einer Pfanne und schwitzen die Streifen mit den Pfefferkörner darin kurz an. Löschen Sie mit dem Cognac ab, gießen die Sahne und den Fischfond auf und lassen die Sauce etwas einkochen. Je nach Flüssigkeit der Sauce können Sie diese mit der in Wasser aufgelösten Speisestärke etwas abbinden und mit etwas Salz abschmecken.
KOCHEN DER PASTA
Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser für ca.4 Minuten al dente (bissfest) kochen. Dann abseihen und in der heißen Lachssahnesauce schwenken.
PRÄSENTATION
Servieren Sie die Bandnudeln in Lachssauce auf den vorgewärmten Tellern und garnieren mit Dillzweigen und einigen rosa Pfefferkörner aus.
TIPP
Haben Sie keine Dillzweige kann auch etwas Fenchelgrün als Ersatz verwendet werden. Binden Sie die Saucen nur wenn unbedingt nötig, denn die heißen Nudeln ziehen noch etwas nach und die Sauce wird dann eventuell zu dick und die Pasta zu trocken. In diesen Fall geben Sie noch etwas Kochwasser von der Pasta dazu.
