News Archiv Dezember 2007

31.12.07

1. Silvestermenü

1. Aperitif mit Häppchen
2. Terrine vom Hummer, Brokkoli und Lauch an frischer Thunfischrolle mit Avocadofüllung auf marinierten Salaten und Dillsauce
3. Risotto von der Entenstopfleber mit Fächer von der geräucherten Entenbrust
4. Bandnudeln mit schwarzem Trüffel in leichter Chardonnay Sauce
5. Feines Crèmesüppchen von frischen Kräutern mit rote Bete Nocken
6. Meeresfischspießchen auf aromatischen Gemüse Kuskus mit Basilikumschaum
7. Mandarinensorbet im Mandelkörbchen
8. Kalbsrücken im Blätterteigmantel mit Steinpilzen und Rohschinken
9. Crème brûlée von der Kokosnuss mit Passionsfruchtmousse in der Schokoladentasse garniert mit exotischen Früchten
10. Glücksbringer
11. Champagner Moet Chandon
12. Gefüllter Schweinefuß auf Linsenragout

25.12.07

1. Weihnachtsmenü

1. Perlhuhnterrine mit Morcheln im Gemüsegeleemantel und gebackenen Ziegenkäsepralinen
2. Risotto mit frischen Kräutern und gebratenem Wachtelbrüstchen im Bauchspeckmantel
3. Tomatencremesüppchen mit Frühlingsröllchen vom Gemüse mit Basilikumaroma
4. Kabeljaufilet im knusprigem Kartoffelmantel auf Blattspinat mit Safranschaum
5. Gebratenes Lammkotelett im Mandelkruste auf Wirsing mit Kartoffelgratin
6. Parfait vom Lebkuchen mit Orange an Panetone und Datteln

24.12.07

1. Weihnachtsmenü

1. Rolle von der Scholle und Lachs auf Ofentomaten mit Garnelen im knusprigen Kokosmantel
2. Teigtaschen mit Kürbisfüllung, Nussbutter, Salbei und Amaretti
3. Kartoffellauchschaumsuppe mit schwarzem Trüffel und Blätterteigkissen mit Entenlebermousse
4. Truthahnrolle mit Zucchini und Karotten auf Spargelbündchen
5. Panettonesoufflé mit Honigzabaione und Karamelleis
6. Weihnachtsbäckerei

22.12.07

1. Fischgerichte

1. Thunfisch in Sesamkruste auf Glasnudeln mit orientalischer Sauce
2. Krake in Tomaten geschmort auf Polenta und Fenchel
3. Schwarzer Tintenfischrisotto
4. Petersfisch auf Ingwergemüse und Zitronengrasschaum
5. Verschiedene Meeresfische gebraten auf Gemüsekuskus
6. Lachsschnitte vom Grill mit Meeresfrüchten mit Weißweinschaum

09.12.07

1. Desserts

1. Crème brûlée mit marinierten Rotweinpflaumen
2. Knusprige Frühlingsrollen mit Ananas-Mangofüllung und Himbeermousse
3. Weißes und braunes Nougatmousse auf Rotwein und weißer Schokoladensauce
4. Lauwarmes Schokotörtchen mit Karamelleis im Schokolademantel
5. Pfefferminz Halbgefrorenes mit Schokosplitter auf weißer Schokoladensauce
6. Kaiserschmarrn mit Rhabarberragout und Vanilleeis