News Archiv Dezember 2006

31.12.06

1. Silvester Gala Dinner

1. Aperitiv mit verschiedenen Canapés
2. Lachsterrine und Thunfischtartare mit Jakobsmuschel in Tempura und Octopuscarpaccio auf gezupften Salaten
3. Risotto mit Rosmarin mit rosa gebratener Entenbrust
4. Tomatencremesüppchen mit Frühlingsröllchen von Basilikum und Limettenaroma
5. Filet vom Wolfsbarsch mit Oliven-Tomatenkruste auf Kartoffel-Artischockengröstel
6. Mandarinensorbet in der Krokanthippe
7. Hirschmedaillon im Steinpilzwirsingmantel auf Preiselbeersauce
8. Ziehteig-Ananassäckchen mit Cassisparfait und Passionsfruchtmousse in einer Schokoladentasse
9. Champgne
10. Glücksbringer
11. Gefüllter Schweinefuß auf Linsenragout
12. Feuerwerk

25.12.06

1. Weihnachtsmenü

1. Frittiertes Seezungenröllchen mit Riesengarnelen auf Salaten mit Krenschaum
2. Risotto mit Radicchio und Gorgonzolataschen
3. Consommé mit Kräuterravioli und Gemüseeinlage
4. Variation von gegrillten Fisch auf Spinat mit Champagnerschaum
5. Kalbssteak im Rohschinkenmantel auf Gemüse sauté mit Morchelsauce
6. Mini Panettone auf Orangenfilets und marinierten Datteln

24.12.06

1. Weihnachtsmenü

1. Galantine vom Kapaun auf Rote Beete Carpaccio mit Preielbeersauce
2. Hausgemachte Teigtaschen mit Trüffel auf Gemüse sauté
3. Selleriecremesuppe mit frittierten Chicorée in Tempura
4. Rosa gebratene Entenbrust in Orangensauce und Blätterteigpastete mit Champignon
5. Parfait von Lebkuchen und Schokoladenmousse auf Sternanissauce
6. Auswahl von Weihnachtskeksen

18.12.06

1. Fischgerichte

1. Lauwarmer Salat vom Oktopus mit marinierten Blattsalaten und Sauerrahmsauce
2. Bandnudeln und Ravioli von Flußkrebsen mit Weißweinschaum
3. Lauwarmer Salat von Meeresfischen und gegrillter Riesengarnele
4. Hummerteigtaschen mit leichter Buttersauce
5. Octopuscarpaccio auf marinierten Blattsalaten mit Hummerschaum und Riesengarnelen
6. Gratinierte Jakobsmuscheln mit Salaten

11.12.06

1. Hauptspeisen vom Fleisch

1. Kalbsschnitzel mit Salbei
2. Gebratene Hühnerbrust mit Spargelspitzen
3. Rehnüsschen mit Kräuterpüree und gedünsteten Wirsing
4. Tiroler Rindsgulasch mit Specknödel und Blaukraut
5. Gefüllte Hühnerbrust mit Gemüsetopfenkruste
6. Kalbsbraten mit Thymiansauce und Steinpilzen

03.12.06

1. Desserts

1. Kastanienmousse glasiert mit Kakigelee auf Honigsauce
2. Dessertvariation
3. Krokanthalbgefrorenes im Schokoladenmantel mit Rotweinfeigen
4. Sorbet vom Apfel, Himbeere und Passionsfrucht
5. Nougatmousse mit Orangen-Dattelconfit auf Orangensauce
6. Marmorisiertes lauwarmes Schokotörtchen mit Sauerrahmeis in der Krokanthippe