Kategorie: Italienische Küche / kalte Vorspeisen

1. kalte Vorspeisen, warme Vorspeisen, Suppen, Fisch und Schalentiere, Hauptspeisen, Beilagen, Käsegerichte, Desserts, Süsspeisen

1. Angebratener Rindercarpaccio mit Parmesanraspeln auf Raukebeet mit Balsamicovinaigrette
2. Angebratenes Thunfischtartar auf Frisée und Rucolasalat
3. Blattsalat mit frischem Schafskäse und Brunnenkresse
4. Bresaola mit Sellerie und Topfen
5. Bresaola mit Ziegenkäse und Olivenöl
6. Bresaolaröllchen auf Kohlrabicarpaccio
7. Bresaolaröllchen auf Kohlrabisalat
8. Büffel-Mozzarella mit Cocktailtomaten
9. Bündnerfleisch mit lauwarmer Parmesancreme
10. Bündnerfleisch mit Rauke und Parmesan auf Blattsalaten mit Kraut-Mozzarellaröllchen
11. Bündnerfleisch mit Rauke und Parmesansplitter
12. Bunte Salate mit Äpfeln und Balsamicovinaigrette
13. Cannelloni vom Zander auf Lauchfondue
14. Carpaccio vom Octopus mit marinierten Salaten und Hummer-Garnelenmousse
15. Carpaccio mit Steinpilzen an Eichblatt und Hummerschaum
16. Carpaccio vom heimischen Lamm an Gemüse-Kräuter-Vinaigrette
17. Carpaccio vom Hirschrücken auf Knollensellerie und marinierten Pfifferlingen
18. Carpaccio vom Kalb auf Salat mit Spargel
19. Carpaccio vom Lachs und Seeteufel mit Kaviar
20. Carpaccio vom Lachs und Sesam
21. Carpaccio vom Octopus mit marinierten Salaten und Hummer-Garnelenmousse
22. Carpaccio vom Rehrücken mit Trüffelvinaigrette und gebratenem Rehfilet
23. Carpaccio vom Rind mit Olivendressing auf Raukebeet
24. Carpaccio vom Rind mit Parmesan und eingelegten Pilzen
25. Carpaccio vom Rinderfilet mit Kräutersauce
26. Carpaccio vom Rindsfilet mit Champignons und Parmesankäse
27. Carpaccio vom Thunfisch und Schwertfisch garniert mit frischen Salaten
28. Carpaccio von der Ochsenlende mit grünen Spargelspitzen
29. Carpaccio von der Räucherforelle auf Gurkensalat mit Rotweindressing
30. Carpaccio vom Thunfisch, Schwertfisch und Stör mit marinierten trevisaner Radicchio
31. Carpaccio von der Taubenbrust in Distelöl
32. Eingelegte Zucchinischeiben
33. Feldsalat mit lauwarmem Ziegenkäse
34. Fischsalat mit Garnelen und Artischocken
35. Flusskrebsparfait auf gegrillten Zucchini
36. Forellensülze mit Herbstsalaten und getrüffelten Kartoffelscheiben
37. Frischkäseterrine mit roher Tomatensauce
38. Frischkäseterrine mit Rohschinken mit Grissini auf Herbstsalaten
39. Frischkäseterrine mit Zucchini und roher Tomatensauce
40. Frischkäseterrine mit Zucchinisalat und roher Tomatensauce
41. Frischkäseterrine im Zucchinimantel mit pikanten frittierten Krautravioli
42. Frittierte Thunfischbällchen auf marinierten Salaten
43. Galantine vom Zander auf kleinen Salaten
44. Garnelensalat mit Tomaten, Pesto und kleinen weißen Bohnen
45. Gebackene Mozzarella Törtchen mit Auberginen auf Olivenragout
46. Gebratene Jakobsmuschel und Kaisergranat auf Fencheljulienne mit Orangen
47. Gebratene Jakobsmuscheln im Bauchspeckmantel auf Kartoffelrösti
48. Gebratene Jakobsmuschel mit Thymian
49. Gebratene Kräuter-Oliven
50. Gefüllte Artischocken mit Fellino Salami
51. Gefüllte Bündnerfleischröllchen mit Ziegenkäse auf Salatbouquet
52. Gefüllte Bündnerfleischröllchen mit Ziegenkäse auf Salaten und Walnussbrot
53. Gefüllter Kalamar mit Essiggemüse und Karottendressing
54. Gefüllter Rindercarpaccio mit Frischkäse und Basilikum auf marinierten Steinpilzen
55. Gegrilltes Kalbstartar auf Zucchini und Steinpilzen
56. Gemischter Muschelsalat auf Spinatcreme
57. Gemüsecarpaccio mit Olivendressing
58. Gerolltes Carpaccio vom Kaninchen mit Rauke
59. Geräuchertes Forellenfilet mit Meerrettich
60. Geräucherte Gänsebrust auf Blattsalaten mit Bruschetta von Steinpilzen gratiniert und Frischkäse
61. Geröstetes Brot mit Sardellen
62. Geröstetes Knoblauchbrot
63. Geröstetes Weißbrot mit Hühnerlebercreme und Olivenpaste
64. Gesurtes Rindfleisch kalt, mit Bohnen auf Raukebeet
65. Gratinierte Jakobsmuscheln mit Salaten
66. Gratinierte Teigtaschen mit Auberginenfüllung
67. Gänseleber gebraten mit Quittenragout
68. Hausgemachter Lammschinken mit Spargelsalat und Boznersauce
69. Hausgeräucherter Lachs mit Olivencroutons
70. Kalte Kalbszunge mit Radieschen und Tomatenvinaigrette
71. Kalte Kalbszunge mit Thunfischsauce auf Salatbouquet
72. Kaltes Kalbfleisch mit Thunfischsauce und Strohkartoffeln
73. Kalte Lasagnetta von der Auberginen mit Mozzarella und Tomaten auf Salaten
74. Kleine Gemüsesülze auf Kartoffelsalat mit Thymian
75. Kleiner Fischsalat mit hausgemachten Grissini
76. Knackige Blattsalate mit gegrilltem Thunfischfilet und Balsamicovinaigrette
77. Knuspriger Salat mit Räucherforelle und Ziegenkäse
78. Lachs-Zander Terrine mit Garnelen und Basilikumschaum
79. Lasagne von der Tomate, Mozzarella, Zucchini und Bauchspeck auf Salaten
80. Lauwarme Kalbszunge an Salatherzen mit Tomatenvinaigrette
81. Lauwarmer Lachs mit Tomaten und Basilikum
82. Lauwarmer Salat vom Oktopus nach Fischermanns Art
83. Lauwarmer Salat vom Oktopus mit marinierten Blattsalaten und Sauerrahmsauce
84. Lauwarmes Carpaccio von der Lachsforelle mit Gurken und Pfifferlingen
85. Lauwarmes Lachscarpaccio mit Gartengurken und frischen Morcheln
86. Lauwarmes Lachscarpaccio mit Weizensprossen
87. Lauwarmer Salat von Meeresfischen und gegrillter Riesengarnele
88. Marinierte Jakobsmuscheln auf Sauerrahm mit Forellenkaviar
89. Marinierter Lachs mit Krenschaum und Kartoffelnest auf Salaten
90. Marinierte Meeresfrüchte
91. Marinierte Meeresfrüchte auf Sommersalat
92. Marinierte Paprikaschoten
93. Marinierte Seezungenfilets mit kleinen rot-gelben Paprikawürfelchen?
94. Marinierte Steinpilze auf gegrillten Auberginen
95. Marinierter roher Spargel auf Kräuter-Frischkäse
96. Meeresfrüchtesalat mit rohem Sellerie
97. Milchferkelschinken auf mariniertem Trevisaner Radicchio und Spargelsalat
98. Mit Kräutern gefüllte Paprikaschotenröllchen auf eingelegten Pilzen
99. Mousse von der Wildente in Portweingelee
100. Mozzarella mit Tomaten und frischem Basilikum
101. Mozzarelline mit Cocktailtomaten, Kapuzinerkresse und Grüner Sauce vom Basilikum
102. Nudeln mit pikanter Zwiebel- und Bauchspecksauce
103. Nudeln mit Räucherlachs und Pesto
104. Oktopuscarpaccio auf bunten Blattsalaten und Schalottenvinaigrette mit Sesamgrissini
105. Octopuscarpaccio auf marinierten Blattsalaten mit Hummerschaum und Riesengarnelen
106. Octopuscarpaccio mit bunten Blattsalaten und Schalottenvinaigrette
107. Pfifferlingsterrine mit Rehfilet in Balsamico
108. Rehfilet im Wirsingmantel mit Balsamicodressing und Kastanien
109. Rehrückenfilet mit Blaukrautstrudel
110. Rehterrine mit kleinem Salat
111. Rindercarpaccio auf Rauke mit Parmesanspänen
112. Rindercarpaccio auf Raukebeet mit Parmesan und Frischkäsecroûtons
113. Rindercarpaccio mit eingelegten Artischocken
114. Rindscarpaccio auf Raukebeet mit Parmesan und marinierten Artischocken
115. Risotto mit Safran
116. Roh marinierter Lachs mit Fenchelpüree
117. Rohschinken an Honigmelonenfächer
118. Rohschinken mit Parmesankäse und Olivenöl
119. Rohschinken San Daniele mit Honigmelone
120. Rosa gebratene Entenbrustscheiben auf Frühlingssalaten mit Balsamico
121. Rosa gebratenes Entenbrüstchen auf marinierten Salaten mit Balsamico-Dressing
122. Roter Linsensalat mit Peperoni und Frischkäse
123. Roulade vom Sankt Petersfisch und der Lachsforelle
124. Räucherfleischcarpaccio mit Bohnenmousse
125. Rucolasalat mit Traubenkernölvinaigrette mit gerösteten Pinienkernen und eingelegten Ziegenkäse
126. Salat vom Hummer mit Gemüse, Sonnenblumenkernen und Kerbeldressing
127. Salat vom Seeteufel mit frischen Peperoni
128. Salat von der Poularde, Spargel und Pfifferlingen in Balsamico
129. Salat von frischen Meeresfrüchten nach Seemannsart mit Knoblauchbrot
130. Salat von kleinem Gemüse und Garnelen
131. Salat von Meeresfrüchten mit gegrillten Scampi
132. Salat von Meeresfrüchten mit Knoblauchcroutons
133. Salat von Meeresfrüchten und Muscheltiere mit Knoblauchbrot
134. Savarin vom Lachs mit Tomaten-Basilikum-Vinaigrette
135. Scampi gegrillt mit Knoblauchtomaten auf marinierten Salaten
136. Scampisalat mit Romanesco und weißem Spargel
137. Schwertfisch- und Lachscarpaccio auf Salatbeet
138. Spargel- und Schinkenmousse mit Mozzarelline und Cocktailtomaten auf Salaten
139. Tartar vom geräucherten Wildlachs auf kleinem Salat
140. Tartar vom Lammgepöckelten auf Frühlingssalat
141. Tatar vom Thunfisch mit Tomaten und Oliven
142. Terrine vom Spargelmousse und Schinken auf marinierten Salaten
143. Terrine vom weißen Spargelmousse im Räucherlachsmantel auf marinierten Gurkenscheiben
144. Tintenfischcroutons mit Tomatensalat
145. Tomatenmousse mit weissen Bauchspeck auf marinierten Salaten
146. Tomatenschaum mit Lachsrose
147. Torte vom Grillgemüse mit Ziegenfrischkäse
148. Variation von Antipasti mit hausgemachten Schwarzbrot und marinierten Salat
149. Variation von Fisch auf Zucchinibeet und marinierten Salaten
150. Variation von der Jakobsmuschel auf marinierten Salaten
151. Variation vom einheimischen Geräuchertem
152. Variation vom Räucherlachsröllchen mit gebratenen Jakobsmuscheln und frittierten Thunfischtartare