Kategorie: Italienische Küche / Hauptspeisen

1. kalte Vorspeisen, warme Vorspeisen, Suppen, Fisch und Schalentiere, Hauptspeisen, Beilagen, Käsegerichte, Desserts, Süsspeisen

1. Blattspinatgratin mit hausgemachten Nudeln, Rahm und Champignons überbacken
2. Einheimisches Jungbullenfilet mit schwarzen Pfeffermantel, Ofenkartoffeln und Balsamicozwetschgen
3. Entrecote mit Rauke und Gorgonzola gratiniert
4. Entrecote vom Hirsch mit Balsamicessig, Honig und Pinienkernen
5. Fiorentina mit Kräutern und verfeinerter Holländischer Sauce
6. Frischer Stangenspargel mit Bozner Sauce oder Bröselbutter, dazu Neue Kartoffeln
7. Frischer weißer Stangenspargel mit hausgeräuchertem Schinken, Kren und Bozner Sauce
8. Frittiertes Kaninchenfilet in Brotkruste auf Paprikagemüse
9. Gebackenes Gemüseschnitzel auf Ofentomaten
10. Gebratene Ente vom Rohr mit Balsamessigsauce
11. Gebratene Entenbrust mit Orangen-Zitronensauce
12. Gebratene Hirschmedaillons mit Steinpilzen
13. Gebratene Hähnchenbrust mit Rosmarin und mildem Knoblauch
14. Gebratene Hühnerbrust mit Kapernsauce
15. Gebratene Kalbsnuß mit Rosmarinsauce
16. Gebratene Lammlende auf roten Linsensalat
17. Gebratene Lammmedaillons in Kräutersauce
18. Gebratene Spanferkelkeule mit frischem Majoran
19. Gebratene Spanferkelkeule vom Rohr mit Kräutersauce
20. Gebratene Truthahnbrust in Gewürztraminer
21. Gebratener Kaninchenrücken mit Kräutersauce
22. Gebratener Kapaun in Gewürztraminer
23. Gebratenes Hühnerbrüstchen mit Brokkoli und Paprika
24. Gebratenes Kalbsfiletsteak mit Tomaten und Paprikaschoten
25. Gebratenes Lammkarree mit roter Paprikaschotencreme
26. Gebratenes Spanferkelkarree mit Zitronensauce
27. Gebratenes Zwerghuhnbrüstchen auf Linsenragout
28. Geflügelragout mit Tomaten
29. Gefüllte Kaninchenkeule mit Rosmarinsauce
30. Gefüllter Schweinefuss auf Linsen
31. Gefüllter Schweinefuß auf Linsenragout
32. Gegrillte Kalbs-Paillard mit Zitrone
33. Gegrillte Lammkoteletten mit pikanter Tomaten-Paprikaschotensauce
34. Gegrillte Lammkoteletten mit sautierten Paprikagemüse und Polenta
35. Gefülltes Truthahnröllchen mit Kartoffelpüree und Spinat
36. Gegrilltes Gemüse mit Mozzarella gratiniert
37. Gemischtes Gekochtes Fleisch mit Petersiliensauce
38. Gemischtes Gekochtes mit zwei Saucen
39. Gemüse der Jahreszeit in Gorgonzolasauce mit Nüssen
40. Gerolltes Paillard vom Kalbsrücken mit Risotto und weissem Alba-Trüffel
41. Gerolltes Paillard von der Kalbsleber
42. Gerolltes Paillard von der Kalbsleber mit Balsamicosauce
43. Geschmorte Kalbswange auf Thunfischsauce mit Gorgonzola-Maisbrei
44. Geschmorte Kaninchenschulter auf Petersilienrisotto und Gemüsejus
45. Geschmorte Rindersteaks mit Gemüse
46. Geschmorte Rinderwangen in Rotwein
47. Geschmorter Tafelspitz in Barolo
48. Geschmortes Rindsschulternahtl Sankt Magdalena Art
49. Geschnetzelte Kalbsleber Venediger Art
50. Geschnetzeltes vom Kalbfleisch in Weisswein
51. Grill-Steak auf frittiertem Gemüse
52. Häppchen vom Hasen in Polentamehl paniert auf Pflaumenchutney
53. Hasenkeule nach Abruzzesen Art
54. Hasenpfeffer
55. Hirschfilet in Bauchspeckmantel auf Wacholdersauce
56. Hirschgulasch mit Pilzen
57. Hirschkarree, im Ganzen gebraten, auf Speckstreifen und Rosenkohl
58. Hirschmedaillons mit Morchelsauce
59. Hirschnüsschen mit Thymiansauce
60. Hirschrückensteak mit Wacholderbutter
61. Hirschschnitzel mit Preiselbeersauce
62. Hühnerbrust in Senfsauce auf Paprikaschoten
63. Häppchen vom Hasen in Rauch gegaart auf Spinatspiegel
64. Junge Ente gebraten mit Senfkörnersauce
65. Junge Taube im Blätterteigmantel auf Trüffelsauce
66. Kalbfleisch mit Thunfischsauce und getrüffelten Kartoffeln
67. Kalbsbraten mit Kapernsauce
68. Kalbsfiletsteak mit Basilikumkruste auf Rotweinsauce
69. Kalbfleischröllchen gefüllt mit mit Gemüse und Mozzarella
70. Kalbskarree im Rohr gebraten mit Rosmarin und Knoblauch
71. Kalbskotelett in Butter und Salbei
72. Kalbsleber in Kräuterpanade
73. Kalbsleber nach venezianischer Art
74. Kalbsleber venezianischer Art mit Röstkartoffeln
75. Kalbsleber Venezianischer Art mit Röstkartoffeln und Gemüse der Jahreszeit
76. Kalbsleber Venezianischer Art mit Röstkartoffeln und Gemüsebukett
77. Kalbsleberscheiben sautiert in Majoranbutter
78. Kalbsmedaillons gratiniert mit Steinpilzen
79. Kalbsmedaillons mit Radicchio und Gorgonzola
80. Kalbsmedaillons mit Gemüse und Büffelmozzarella gratiniert
81. Kalbsmedaillons mit Tomaten und Büffelmozzarella gratiniert
82. Kalbsnüsschen mit Büffelmozzarella gratiniert
83. Kalbspaillard vom Grill
84. Kalbsrückensteak mit Zucchini und Mozzarella überbacken
85. Kalbsschnitzel gefüllt mit Rohschinken und Weichkäse
86. Kalbsschnitzel in Marsala
87. Kalbsschnitzel mit Salbei
88. Kalbsschnitzel mit Zitronensauce
89. Kalbsschulternahtl vom Rohr mit Rosmarin
90. Kaltes Kalbfleisch mit Thunfischsauce
91. Kaninchenkeule in Rosmarinsauce
92. Kaninchenkeule mit Backpflaumen gefüllt in Balsamico
93. Kaninchenleber auf Kartoffelrösti mit Balsamico
94. Kapaun gefüllt mit Kürbis, Amarettikekse und Senf auf Rotweinsauce mit Artischoken und Rüben
95. Kleine Pizza Margherita
96. Kleine Schweineschnitzel mit Rohschinken und Salbei
97. Kutteltopf mit Gemüse
98. Lachs und Lotte auf mariniertem Grillgemüse und Rauke
99. Lammbraten mit Kartoffeln
100. Lammkarree in Kräuterkruste auf Thymiansauce
101. Lammkarree in der Thymiankruste
102. Lammkoteletten mit leichter Bärlauch-Senfkruste überbacken auf provençialischen Gemüsen
103. Lammkoteletten vom Grill
104. Lammnüsschen mit Olivenkruste und Gemüse
105. Lammragout auf Frühlingsart
106. Leberspießchen
107. Mariniertes Teufelshähnchen
108. Medaillon vom Kaninchen mit Polentaroulade und Auberginen
109. Milchlamm mit Knoblauchsauce
110. Mit Brie und Rohschinken gefülltes Kalbsschnitzel in der Raukehülle
111. Mit Rosmarin gebratenes Schwarzfederhuhn auf Polenta und gegrillten Gemüsen
112. Mit Ziegenkäse gefüllte Kaninchenkeule auf roten Paprikarauten
113. Mozzarella mit Tomaten
114. Mozzarella mit Tomaten und frischem Basilikum
115. Ochsenschwanzragout mit Pilaw-Reis
116. Omelette mit Crevetten, Spinat und Tomaten
117. Ossobuchi Mailänder Art
118. Panierte Hühnerbrustfilets
119. Panierter Ziegenkäse mit Thymianaroma
120. Perlhuhnbrust auf gebratenem Chicorée mit Rohschinken
121. Perlhuhnbrust mit Aprikosen-Korianderkruste auf Sellerie-Topinamburgröstel
122. Piccata Milanese
123. Piccata vom Kalb mit Austernpilzen und Kräuterreis
124. Piccata vom Kalb mit Tomaten und Mozzarella überbacken auf Gemüsereis
125. Piccata vom Kalbsfilet in weisser Trüffelölsauce
126. Pikante Frühlingsröllchen mit Kraut und Schafskäse
127. Pochiertes Kalbshirn mit Kapern
128. Polenta mit braunen Bohnen
129. Polenta mit braunen Bohnen, getrüffelten Lauch und Kaiserschoten
130. Polenta mit gedünsteten Wirsing und Käse gratiniert
131. Polenta mit Gorgonzola
132. Polenta mit Pfifferlingssauce
133. Polenta mit Pilzen und Käse
134. Polenta mit Sardellen
135. Polenta mit Steinpilzen
136. Radicchio vom Grill in Senfsauce
137. Radicchio vom Grill mit Parmesankruste
138. Radicchiotörtchen mit Brie auf Schnittlauchsauce
139. Rebhuhn mit Linsen und Bauchspeck
140. Reis-Timbal mit Zucchiniblüte, Tomaten, Basilikum, frittiertes Bries und Scampo
141. Rinderfilet gebraten auf Pesto-Sauce mit Gemüsen
142. Rinderlendenschnitte mit Parmesankruste, dazu Kartoffelschnee und Brokkoli-Paprikagemüse
143. Rinderschmorbraten mit Rotwein mit Gemüsereis
144. Rindsdünstragout mit Tomaten und Oliven
145. Rindsfilet in Steinpilz-Rohschinkenmantel
146. Rindsröllchen mit Steinpilzen auf Marsalasauce
147. Rinderschnitzel nach Pizzaiola Art
148. Rinderschnitzel vom Grill mit Schupfnudeln
149. Rindsschnitzel vom Grill mit Zitrone
150. Rohschinken mit Melone
151. Rolle vom Hasen im Crêpesmantel mit Pilawreis und Fenchel
152. Rosa gebratene Entenbrust mit Balsamicojus
153. Rosa gebratene Entenbrust mit Kohlrabigemüse und Balsamicojus
154. Rosa gebratene Kalbsfleischscheiben auf sautierten Gemüse mit Thymiansauce
155. Römer Schnitzel
156. Rosa gebratene Lammnuss mit Thymiansauce
157. Rosa gebratenes Lammnüsschen garniert mit Baby Zucchini und Cocktailtomaten
158. Rosa gebratene Rindfleischstreifen mit aromatisierter Kräutersauce
159. Saltimbocca vom Kalbsbries mit Kartoffelmousseline und Salbeibutter
160. Saltimbocca vom Lachs und Scholle auf Kurkumasauce
161. Saltimbocca vom Lamm
162. Sautierte Kalbsleberscheiben mit Äpfeln
163. Sautiertes Kaninchenfilet auf mariniertem Chicorée
164. Sautiertes Schweinskotelett mit Senfsauce
165. Schnitzel in Zitronensauce
166. Schweinebraten mit Kräutern
167. Schweinefilet in Knoblauch-Basilikumsauce
168. Schweinefilet in Senfsauce auf Ofenkartoffeln
169. Schweinefilet in Schnittlauchsauce serviert an buntem Gemüse und Eierspätzle
170. Schweinekotelett mit Tomaten und Knoblauch
171. Schweinemedaillon gratiniert mit Gorgonzola und Walnüssen
172. Schweineschnitzel mit Kapernsauce
173. Schweineschnitzel mit Pilzen und Käse überbacken
174. Schweineschnitzel mit Rohschinken und Parmesan
175. Schweineschnitzel mit Schinken und Käse gratiniert
176. Seezungen-Lachsröllchen
177. Spanferkelgulasch mit frischem Majoran
178. Steinbutttranche vom Grill auf sautiertem Gemüse
179. Stelzenschnitten Mailänder Art
180. Stubenkücken nach Jägersart
181. Taubenbrust mit Sommertrüffel, kleinen Kartoffeln und Balsamicozwetschgen
182. Tauben und Stubenkükenbrust im Knollenselleriemantel
183. Tausendblätter vom Schweinefilet mit Spargel, frischer Paprika und Kartoffeltörtchen
184. Thunfischsalat mit Zwiebeln und Eiern
185. Truthahnmedaillons mit Tomaten und Mozzarella gratiniert
186. Vegetarisches Spiesschen mit Paprikagemüse
187. Wachtel-Cassoulet in Schnittlauchsauce
188. Wachtelspießchen im Kartoffelmantel auf Linsensalat
189. Überbackener Spargel
190. Zickleinschulter gebraten mit Aromaten und Zucchinitaschen
191. Zigeunerschnitzel
192. Zwiebeltorte mit Rohschinken auf Schnittlauchsauce