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Französische Küche

kalte Vorspeisen | warme Vorspeisen | Suppen | Fisch und Schalentiere | Hauptspeisen | Beilagen | Käsegerichte | Desserts | Süsspeisen

  1. Frittierte Meeresfrüchte mit Remouladensauce
  2. 4 Bretonische "Fines de Claires" Austern auf Eis
  3. Aperitiv mit verschiedenen Canapés
  4. Artischockenböden mit Quark
  5. Artischockensalat mit Tomatenvinaigrette
  6. Artischockenterrine mit hausgeräuchertem Lachs
  7. Artischockenterrine mit Walnußdressing
  8. Carpaccio vom Octopus auf Saisonssalaten und Hummer-Garnelenmousse mit Röstbrotscheiben
  9. Carpaccio von der Bresse Taube mit Kräuteröl
  10. Champignons mit Tomaten
  11. Composition von Entenleberparfait, Bohnen und Artischocken
  12. Entenleber mit Trauben in Weissweingelee
  13. Fischantipasti am Buffet
  14. Fischterrine mit Kräutern
  15. Fischvariation auf Salatbouquet mit marinierten Spargeln
  16. Fleischterrine
  17. Frischkäseterrine in gegrillter Auberginenhülle
  18. Galantine vom Kapaun auf Rote Beete Carpaccio mit Preiselbeersauce
  19. Galantine von der Räucherforelle mit Hummer und Sevruga-Kaviar
  20. Gebackene Gänselebertascherln auf Quitten mit Perigord-Trüffel in Madeira
  21. Gefüllter Artischockenboden mit Gänseleber und Sommertrüffel
  22. Gefülltes Wachtelbrüstchen mit Entenleberparfait
  23. Gelierte Lachstranche an kleinen Salat mit pochierten Wachteleiern
  24. Geräucherte Entenbrust und Gänseleber auf winterlichen Salaten mit Perigort-Trüffel
  25. Geräucherter Thunfischcarpaccio auf gezupften Salaten mit Schalottenvinaigrette
  26. Gänseleber gebraten mit Rotkrautvinaigrette
  27. Gänseleber roh mariniert auf Sommersalaten
  28. Gänselebermousse mit Portweingelee
  29. Gänseleberpastete mit Croûtons auf Blattsalaten
  30. Grüne Neuseelandmuscheln mit Kräutern und Brösel überbacken
  31. Hausgeräucherter Lachs auf lauwarmen Gurken-Sauerrahmconfit
  32. Kalbfleischpastete mit Bries
  33. Kalbsbriestörtchen mit gebratener Gänseleber und Steinpilzen
  34. Kalte Hausvorspeise an Frühlingssalaten
  35. Kaninchenleber mit Artischockenherzen in Steinpilzrahmsauce
  36. Kaninchenterrine
  37. Kleine Fischquiche auf marinierten Salaten mit Sauerrahmsauce
  38. Krebsschwänze auf Lauch und Château Chalon
  39. Lachsforellenparfait auf grünen Spargeln
  40. Lachstartar mit Erdäpfelpuffer und Belluga-Kaviar
  41. Lammterrine mit Nektarinenchutney
  42. Langusten mit Friséespitzen und schwarzem Trüffel
  43. Langustinen-Carpaccio mit Impèrial-Kaviar
  44. Lauch-Weizenroulade mit Mangochutney
  45. Lauwarm gebeizter Lachs im Salatbeet
  46. Mabre von Lachs und Kaviar auf Sauerrahm
  47. Marinierter Lachs mit Toast und Butter
  48. Meeresfrüchtesalat mit Röstbrotscheiben
  49. Mit Steinpilzen gefüllte Wachtelkeule auf mariniertem Blaukraut-Apfelsalat
  50. Morcheln in Sahne
  51. Mousse vom Hering
  52. Mousse vom Räucherlachs mit Röstbrotscheiben auf grünem Spargel mit Sauerrahm
  53. Mousse von Krebsen mit feinen Salatspitzen und Tomatensülze
  54. Parfait von der Fasanleber mit Mango und Cumberlandsauce
  55. Pastetchen mit Meeresfrüchten in Hummersauce
  56. Pâté vom Wild und Entenleberterrine auf Saisonssalaten mit Roquefortsauce
  57. Rehterrine in Steinpilzvinaigrette
  58. Rillettes aus Schweinefleisch
  59. Roh marinierte Gänseleber mit Nüssen in Balsamico
  60. Rondell von Entenleberparfait mit Sommersalaten
  61. Räucheraalparfait mit Gurken-Joghurt Dressing
  62. Räucherfischroulade auf Frisée
  63. Räucherforellenfilet fein garniert
  64. Räucherlachs auf Buchweizenblinis und Spiegelei von der Wachtel
  65. Räucherlachs auf Kartoffelrösti mit Sauerrrahmschaum
  66. Räucherlachsparfait mit Salatspitzen
  67. Salat von der Wachtel mit Gänsestopfleber und Spargel
  68. Salat von Jakobsmuscheln und Austern
  69. Salat von Krebsen mit Morcheln und Gemüsejulienne
  70. Savarin von Flusskrebsen mit Fenchel-Zucchini-Törtchen
  71. Schinken in Petersilienaspik
  72. Seezungenschleifchen auf roh marinierten Champignons
  73. Spitz vom Brie im Salatbeet
  74. Steinpilze mit Schinken
  75. Stockfischmus
  76. Störparfait mit Lachs und Impèrial-Kaviar
  77. Terrine vom Grillgemüse und Artischocken mit Sesamgrissini und marinierten Salaten
  78. Terrine von grünem Spargel mit Räucherlachsmantel
  79. Terrine vom Wildpâté mit Rotweingelee, Birnenfächer und Blätterteigpastete mit Champignonsauce
  80. Tomatenmousse und Krebsschwänze auf Sauerrahm mit Kaviar
  81. Variation von kalten und lauwarmen Fischvorspeisen
  82. Variation von Lachs und Stör auf buntem Salatbeet
  83. Wachtelterrine auf Frühlingssalat
  84. Weißes Tomatenmousse auf marinierten Tomaten
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