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Urlaub auf dem Bauernhof Südtirol Kastelruth
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Windlichter aus Pergamentpapier als Menükarte

Französische Küche

kalte Vorspeisen | warme Vorspeisen | Suppen | Fisch und Schalentiere | Hauptspeisen | Beilagen | Käsegerichte | Desserts | Süsspeisen

  1. Barbarie Entenbrust in Orangensauce
  2. Barbarie-Ente vom Rohr mit Portweinsauce
  3. Bresse Poulardenbrust mit San Daniele im Kartoffelnest
  4. Bresse Taubenbrust in Kartoffelkruste
  5. Brust von der gebratenen Wildente auf Spitzkohlgemüse und Ruinesersauce
  6. Chateaubriand mit Béarneser Sauce
  7. Cordon bleu
  8. Crêpinette vom Geflügel auf aromatischen Kräuterfond
  9. Crêpinette vom Lamm mit Petersilie und weissem Trüffelöl
  10. Émincé vom Reh in Portweinsauce mit Selleriepüree
  11. Ente mit Kräutern und Armagnac
  12. Ente mit weißen Rübchen
  13. Entenbrüstchen vom Rohr mit Orangen-Zitronensauce
  14. Entrecote auf Raukebeet und Schalottenbalsamicovinaigrette, serviert mit Kräuterkartoffeln
  15. Entrecote Double mit Béarneser Sauce
  16. Entrecote double mit Kräuterhollandaise
  17. Entrecote double mit schwarzer Pfeffer- und Cognacsauce
  18. Entrecote mit Marksauce
  19. Entrecôte mit Rotweinsauce
  20. Entrecote mit Rucola und Gorgonzola gratiniert
  21. Entrecote mit Schalottensauce
  22. Entrecôte mit Senfsauce
  23. Entrecote vom Grill mit Kräuterbutter
  24. Entrecôte vom Rind mit Kräuterkruste und pochierten Markscheiben
  25. Fasan aus dem Ofen
  26. Fasan in Sauerkraut
  27. Feste Bouillabaisse Marseillaise
  28. Filet vom Angus Rind a la Rossini in Marsalasauce
  29. Fischeintopf
  30. Frikadellen mit Weißweinsauce
  31. Frittierte Kutteln
  32. Gans aus dem Schmortopf
  33. Gebackene Zucchiniblüten mit Jakobsmuscheln in Madeira
  34. Gebackener Spargel mit Langoustinos auf Safransauce
  35. Gebratene Ente mit Äpfeln
  36. Gebratene Entenleber mit Korinten auf Sommersalaten
  37. Gebratene Entenkeule mit kleinem Gemüse und Rotweinreduktion
  38. Gebratene Gänseleber auf Apfelscheiben an Madeirasauce mit Kartoffel-Selleriepüree
  39. Gebratener Kalbsrücken vom Rohr mit Schalottensauce am Tisch tranchiert
  40. Gebratenes Fohlenkotelette mit Thymiansauce
  41. Gebratenes Wachtelbrüstchen im Kartoffelmantel auf Blattsalaten
  42. Gefüllte Kaninchenkeule mit Rosmarinsauce
  43. Gefüllter Kaninchenrücken mit Morchelsauce
  44. Gegrilltes Chateaubriand mit Béarner Sauce
  45. Gekochtes Huhn mit Gemüse
  46. Gemüsetorte auf Schnittlauchsauce
  47. Geschmorte Wildhasenkeule mit Rotwein
  48. Glasierte Kalbshaxe bürgerliche Art
  49. Glasierte Kalbsmilken mit Estragon
  50. Gremadine vom Kalb in Zitronensauce
  51. Gänsebraten mit Sauerkraut
  52. Gänseleber mit glasierten Äpfeln auf Madeira
  53. Gänsestopfleber im Strudelblatt auf dicken Bohnen und Trüffeljus
  54. Hirschfilet im Wirsingmantel mit Rotkohlgemüse
  55. Hühnchen Marengo
  56. Hühnchen nach Jägerart
  57. Hühnerbrüstchen mit Spargel
  58. Hühnerfrikassee mit Weißwein
  59. Hähnchen in Bier
  60. Hähnchen in Champagner
  61. Hähnchen mit Kastanien
  62. Hähnchen mit Oliven
  63. Hähnchen, überbacken
  64. Kalbsbries mit Steinpilzen
  65. Kalbsbries mit Äpfeln
  66. Kalbsfilet im Gemüsecrêpesmantel mit Kräuterreis und Spargeln
  67. Kalbsfüße mit Entenlebersauce
  68. Kalbslendenschnitte mit Gänseleber und Béarner Sauce glasiert
  69. Kalbsschnitzel Cordon bleu
  70. Kalbsschnitzel mit Knoblauch
  71. Kalbssteak im Rohschinkenmantel auf Gemüse sauté mit Morchelsauce
  72. Kaninchen in Sahnesauce
  73. Kaninchen in Weißwein
  74. Kaninchen mit Backpflaumen
  75. Kaninchenfilets auf Beaujolispinat
  76. Kaninchenfilets in Kräutermantel
  77. Kleines Lachstörtchen auf Dillsauce
  78. Lachsscheibe mit Seezungenfilets pochiert in Champagnersauce
  79. Lammkarree und Bries mit wilden Fenchel und Knollensellerie
  80. Lammkoteletten mit Peperonikruste und Kartoffel-Lauchgratin
  81. Mille feuille vom Reh mit Selleriepüree und Apfelcrêpes
  82. Millefeuille von Seezunge, Jakobsmuscheln und gebackener Zucchiniblüte
  83. Morcheln im Sherrysud
  84. Ochsenschwanz mit Weintrauben
  85. Perlhuhn mit Gemüse
  86. Perlhuhnbrust mit feinen Kräutern und Armagnacsauce
  87. Perlhuhnbrüstchen vom Grill
  88. Porterhouse-Steak mit Kräuterbutter
  89. Poularde mit Pfifferlingen
  90. Poularde mit Trüffeln
  91. Radicchio in Fourme d'Ambert
  92. Rebhuhn mit Weinbeeren
  93. Rebhuhnbrüstchen mit Pfeffersauce
  94. Rebhühner mit Champignons
  95. Rehschnitzel mit Pfeffersauce
  96. Rindertournedos in Madeirasauce
  97. Rindfleisch mit Gemüse und Kartoffelgratin
  98. Rinderfiletgoulasch Stroganow in Senfsauce
  99. Rindsfiletsteak mit Ochsenmarkkruste
  100. Rosa gebratene Entenbrust auf Honig-Apfelsauce
  101. Rosa gebratene Entenbrust auf Salaten mit Rotweinschalotten
  102. Rosa gebratene Entenbrustscheiben auf Spargelsalat
  103. Rosa gebratene Entenbrust in Orangensauce und Blätterteigpastete mit Champignon
  104. Sautierte Rindsfilet-Mignons mit Mark
  105. Sautierte Tournedos mit Pfeffer
  106. Sautierte Wachtelbrüstchen mit eingelegten Pfifferlingen
  107. Sautiertes Rumpsteak mit Kräuterbutter
  108. Schweineschnitzel mit Backpflaumen
  109. Siedfleisch Elsässer Art
  110. Stroganow vom Hühnchen und Gemüsen auf Kartoffelpuffer
  111. Stroganow vom Pferdefilet mit Kartoffelkroketten und Rosenkohl
  112. Stubenküken mit Morcheln
  113. Stubenkükenbrust mit Trüffeljus, glasierte Ananas und Kartoffelschnee
  114. Suprême vom Perlhuhn auf Polenta und provenzialischem Gemüse
  115. Tauben in Weißwein
  116. Tauben- und Stubenkükenbrust im Artischocken-Kartoffelmantel auf Keniabohnen
  117. Taubenbrust im Artischockenboden auf Senfkörnersauce
  118. Truthahnschnitzel Pariser Art
  119. Truthahn im Gemüsecrêpesmantel auf sautiertem Gemüse
  120. Variation von der Perlhuhnbrust
  121. Wachtel gefüllt auf Wirsing in Madeirasauce
  122. Wachtelbrüstchen im Kartoffelmantel mit Rosmarin
  123. Wachtelbrüstchen im Pistazienmantel auf marinierten Kohlrabistreifen
  124. Wachtelbrüstchen mit Gänsestopflebersauce und getrüffeltem Kartoffelpüree
  125. Wachteln im Bauchspeckmantel mit Feigen und Grünkohl
  126. Wachteln im Weinblatt
  127. Wachteln mit Blaubeeren
  128. Warm geräucherte Hähnchenbrust mit Mangochutney an Brokkolisalat
  129. Wildente mit scharfer Rotweinsauce
  130. Wildhasenspieß auf gedünstetem Wirsing
  131. Wildschwein in Rotweinmarinade
  132. Wildschweinragout mit Pflaumen
  133. Würziger Ententopf
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