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Kategorie: Französische Küche / Fisch und Schalentiere

  1. kalte Vorspeisen, warme Vorspeisen, Suppen, Fisch und Schalentiere, Hauptspeisen, Beilagen, Käsegerichte, Desserts, Süsspeisen
  1. Aal mit würziger Rotweinsauce
  2. Aaltranche Colbert
  3. Adria Krebse in einem Blätterteigschiffchen mit Roquefortrahmsauce
  4. Atlantik-Steinbutt mit Speck auf Linsen
  5. Austern auf Feinschmeckerart
  6. Baby-Steinbutt gefüllt mit Tomaten-Estragonsauce
  7. Edelfischspiess mit Schwertfisch, Seeteufel, Lachs und Riesengarnele auf Kurkumarisotto mit Kaviarschaum
  8. Emince vom Wildlachs mit Schnittlauchsauce und Kaviar
  9. Filet vom Wolfsbarsch mit Artischocken, Kartoffeln und schwarzen Oliven geschmort
  10. Fisch- und Gemüseplatte mit Knoblauchpaste
  11. Flusskrebse in Tomatenwürfel gedünstet
  12. Frikasse vom Hummer mit Aromen
  13. Frittierte Meeresfrüchte mit Remouladensauce
  14. Galantine vom Zander auf feiner Kräutersauce
  15. Gebratene Goldbrasse mit Ratatouille
  16. Gebratene Seezungenfilets mit Chicorée und Safrannudeln
  17. Gebratener Nagelrochen mit Kalbskopfvinaigrette und pochierten Wachteleiern
  18. Gebratenes Seeteufelmedaillon in Sesamkruste auf Raukebeet
  19. Gebratenes Störfilet in Champagnersauce
  20. Gebratenes Zanderfilet mit Lauch in Champagnersauce
  21. Gedünsteter Thunfisch
  22. Gedämpfte Hummerkrabben auf Rohkostgemüseteller
  23. Gedämpftes Flußbarschfilet in Safran-Gemüsesud
  24. Gegrillte Aalroulade auf Linsengemüse
  25. Gegrillte Thunfischtranche mit Kräutern
  26. Gegrillter Lachs mit Rotzwiebelconfit
  27. Gegrillter Meeresspieß auf roter Paprikaschotensauce
  28. Geräucherter Schwertfisch mit Basilikum
  29. Geschmorte Goldbrasse mit Zitrone und Lorbeer
  30. Goldbrasse mit Fenchel und Lorbeer gebraten
  31. Goldbrasse mit Merlan gefüllt
  32. Goldbrasse vom Rohr mit Thymian
  33. Gratinierte Schleie
  34. Gratiniertes Rotbarbenfilet mit Tomatenschuppen
  35. Hecht in Weinsauce
  36. Hecht mit heller Buttersauce
  37. Hechtklößchen
  38. Heilbuttfilet "Grenobleser Art"
  39. Hummer auf Wirsing in Beaujolaisauce
  40. Hummer mit Nudeln und weisser Trüffelsahne
  41. Hummer Thermidor
  42. Hummerblankett mit Kerbel und Estragon
  43. Hummerfrikassee mit Noilly Prat
  44. Hummerscheiben in gelber Paprikasauce
  45. Im Gewürzfond pochierter Steinbutt
  46. Im Karottensud pochiertes Zanderfilet
  47. In Wermut pochierte Lachstranche auf Artischockenbeet
  48. Jakobsmuscheln mit Lauch und Trüffeln
  49. Karpfen aus dem Ofen
  50. Kleine Rotbarbenfilets im Himbeeressigsud
  51. Krebsschwänze mit Brokkoli in Zitronennage
  52. Krustentiernage mit gebratenen Meeresfischen und Knoblauch
  53. Lachs im Blätterteigmantel auf sautiertem Gemüse und Champagnerschaum
  54. Lachs in Dillsauce mit kleine Kartoffelcrêpes
  55. Lachs in Rosé-Sahne-Sauce
  56. Lachs mit Schnittlauch und Lachskaviar in Buttersauce
  57. Lachsforelle in Weingelee
  58. Lachsforellen-Kalbsbries-Ragout in Mangold gedämpft, auf Rotkraut und Räucherforellensud
  59. Lachsschnitte in Kräuterkruste
  60. Lachsschnitzel in Calvadossauce
  61. Lachsschnitzel mit Kleingemüse in der Papierhülle
  62. Lachstranche mit Trüffel
  63. Langustenmedaillons in Schalotten-Rosmarinsauce
  64. Lotte mit Tomatensauce
  65. Makrelen mit Senfsauce
  66. Medaillon vom Seeteufel auf meditterranem Gemüse mit Zucchinicrêpes
  67. Meeresfrüchtetarte mit Weissweinsauce
  68. Mit Pfefferminze marinierter Bachsaibling auf Zucchinipuffer
  69. Panaché von Edelfischen in Basilikum
  70. Petersfischfilet in Kräuterkruste
  71. Poelierter Seeteufel auf Blumenkohl und milder Essigjus
  72. Ragout vom Zander mit Artischockenherzen
  73. Rochenflügel gebraten auf Tomaten-Artischockenragout in Koriander
  74. Rotbarbe in der Papierhülle
  75. Rotbarben in Papierhülle
  76. Rotbarbenfilet auf Ratatouille mit Basilikumdressing
  77. Rotbarbenfilet in leichter Petersiliensauce
  78. Salpicon von Petersfisch und Hummer in Orangen-Basilikum Sud
  79. Scampi mit Eisbergsalat und Avocadovinaigrette
  80. Schnecken in Weissweinsauce
  81. Seeforelle vom Grill mit Maître d'hôtel-Kartoffeln und Spinat in Sahne
  82. Seehechttranche in Senfsauce
  83. Seelachs mit Steinpilzen
  84. Seeteufel gebraten auf Artischoken und Koriander
  85. Seeteufel in Weissweinsauce mit Chrevetten
  86. Seeteufelmedaillon mit Sauce Bernaise gratiniert
  87. Seeteufelmedaillons auf Blattspinat im Safrangemüsesud
  88. Seeteufelmedaillons auf Blattspinat im Safrangemüsesud
  89. Seeteufelmedaillons mit Brokkolicremesauce
  90. Seeteufelmedaillons mit Gemüsebandnudeln und dreifarbigem Paprikaconfit
  91. Seeteufelmedaillons vom Grill mit Dillbuttersauce
  92. Seewolf auf Estragonsauce
  93. Seewolf in der Salzkruste auf Fenchel-Lauchragout
  94. Seezungenfilets pochiert mit Champagnersauce und Glasnudeln
  95. Seezunge auf Gemüsejulienne mit Basilikum und Herbsttrompeten
  96. Seezunge aus dem Ofen
  97. Seezunge Colbert
  98. Seezunge in Champagnerbuttercreme
  99. Seezunge mit Artischocken gedünstet
  100. Seezunge mit Taschenkrebsfleisch gefüllt an Ratatouillegemüse und Kurkumakartoffeln
  101. Seezungen-Hummerröllchen auf Champagnerschaum
  102. Seezungen-Lachsroulade mit wildem Reis
  103. Seezungenfilets in Champagner
  104. Seezungenfilets und Spargel auf roter Butter
  105. Seezungenröllchen
  106. Seezungenröllchen auf Salat mit Wachtelei und Sardellensauce
  107. Seezungenstreifen Murat
  108. Spargelcassoulet mit Hummer auf roter Butter
  109. Sankt Petersfisch auf Rotkraut in Champagnersauce
  110. Sankt Petersfisch in Zitronenblatt gebraten
  111. Sankt Petersfisch im Zucchinimantel auf Paprikanage
  112. Steinbutt im Spinatmantel auf Beaujolaissauce
  113. Steinbutt mit Karottenfarce in Basilikum-Zucchinisauce
  114. Steinbutt mit Safranfäden
  115. Variation von gegrillten Fisch auf Spinat mit Champagnerschaum
  116. Warme Forellen-Lachs-Terrine auf Saucendialog
  117. Weinbergschnecken im Kartoffelnest mit Pistou
  118. Weinbergschnecken mit Bratensaft in der Kartoffelhöhle
  119. Wolfsbarsch in Nuilly Brat
  120. Wolfsbarsch mit Fenchel
  121. Wolfsbarsch vom Grill mit Safrankartoffelperlen und Frühlingszwiebeln
  122. Zackenbarsch in der Kräuterkruste mit Tomatenchutney und Kartoffelmousseline
  123. Zahnbrasse im Tomaten-Knoblauchsud
  124. Zander im Trüffelsud pochiert
  125. Zanderfilet mit Stockschwammerln in Estragonsauce
  126. Zanderfilets in Rotwein pochiert, auf Blattspinat
  127. Zanderschnitte in Röstbrotkruste auf Pfifferlingssauce
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