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Kategorie: Europäische Küche / kalte Vorspeisen

  1. kalte Vorspeisen, warme Vorspeisen, Suppen, Fisch und Schalentiere, Hauptspeisen, Beilagen, Käsegerichte, Desserts, Süsspeisen
  1. Aperitiv mit verschiedenen Canapés
  2. Artischockenboden gefüllt mit verschiedenen Gemüsen und Pfifferlingen in Schnittlauchsauce
  3. Artischockenterrine mit Bauernspeck und eingelegten Steinpilzen
  4. Blumenkohlparfait mit Krebsen und Dillvinaigrette
  5. Blätterteigkissen mit Räucherlachs und Sauerrahmsauce auf Salatbouquet
  6. Carpaccio von Riesengarnelen mit Orangen-Fenchelvinaigrette und Garnelenmousse auf Brioche
  7. Carpaccio vom Seeteufel mit Tomaten-Trüffelvinaigrette und marinierter Lachsrosette
  8. Carpaccio vom wilden Wolfsbarsch, Lachs und Jakobsmuschel mit Grillgemüseterrine
  9. Champignons auf Toast mit Herbstsalaten
  10. Chrevettencocktail mit Spargeln und frittiertem Fischtartar auf Salatbouquet
  11. Dünne Kalbskopfscheiben mit Frühlingssalaten und Bauernessigdressing
  12. Entenschinken mit lauwarmen Essiggemüse und hausgemachten Nussbrioches
  13. Fischantipasti am Buffet
  14. Frische weisse Spargeln auf Salatbouquet mit geräuchertem Truthahnschinken und Bozner Sauce
  15. Frisches Lachstartar mit Kaviar und Röstbrotscheiben auf Saisonssalaten
  16. Frischkäseaufstrich an Grillgemüsetartar
  17. Frischkäseterrine mit Sesamgrissini auf Herbstsalaten?
  18. Frittiertes Seezungenröllchen mit Riesengarnelen auf Salaten mit Krenschaum
  19. Frittierte Thunfischbällchen auf marinierten Salaten
  20. Garnelentörtchen an Frühlingssalaten
  21. Gartensalat mit Schwammerl-Maultaschen
  22. Geflügelgalantine auf Frühlingssalaten mit Joghurt-Dressing
  23. Geflügelleberparfait mit Schnittlauchwaffeln
  24. Geflügelparfait auf Feldsalat
  25. Gekühlter Brotsalat
  26. Gelée vom Weiderind mit Kaviarsahne
  27. Gemischter Aufschnitt
  28. Gemüseklöschen auf mariniertem Pilzsalat
  29. Gemüsesülze mit Pfifferlingen und Hirschfilet auf Salatjulienne mit Schwarzbrotscheiben
  30. Gemüseterrine mit Hummer und Kräuterdressing
  31. Gemüseterrine mit Karotten und Pilzedressing
  32. Gepökelte Entenbrust auf Rote Bete-Gelee mit Birne und Meerrettichvinaigrette
  33. Gerstesülze auf Schwarzwurzelsalat
  34. Geräucherte Gänsebrust auf Blattsalaten und frittierten Champignons mit Tartarensauce
  35. Geräucherte Gänsebrust mit Bruschetta von Wildpâtè, schwarzen Oliven und Kirschtomaten
  36. Hausgeräucherter Lachs auf marinierten Bohnen und knackigen Blattsalaten, dazu getoastetes Weißbrot
  37. Hausgeräucherter Lachs mit Kartoffelkrapfen
  38. Hausgeräucherter Lachs mit Toast und Butter
  39. Kalbsbriesmedaillons mit Herbstsalaten
  40. Kalbskopfsülze mit Hummer und Kräuterdressing
  41. Kaninchensalat und Spargel mit Pfifferlingen
  42. Kaviar vom Kaspischen Meer
  43. Kleiner griechischer Salatteller
  44. Kleiner Lauchkuchen auf Salatbouquet mit Kartoffelvinaigrette
  45. Kleiner Lauchkuchen mit Schnittlauchsauce
  46. Kleines Zucchinitörtchen mit Krevettencocktail und marinierten grünem Spargel auf Saisonssalaten
  47. Krustentiermousse auf Frisée und Blätterteigfleuran
  48. Kräuterkalbskopfpralinen auf lauwarmer Remouladensauce
  49. Kräutersalat mit Frischkäse
  50. Lachs-Spargelterrine mit rosa gebratenen Entenbrustscheiben an gezupften Salaten
  51. Lachstartar mit Sauerrahm
  52. Lachstatar auf Gurkenbeet mit Grüner Sauce
  53. Lammrückenterrine in Bauchspeckmantel auf Salatbouquet mit Röstbrotscheiben
  54. Lauwarmer Dinkelsalat mit gefüllter Zwerghuhnbrust und Brotkleemarinade
  55. Lauwarmer Kaninchenschinken mit Spargelsalat
  56. Lauwarmer Salat von bretonischem Hummer und Pfifferlingen
  57. Lauwarmes Kalbszüngerl mit Kartoffeln und Pfifferlingen
  58. Lauwarmes Zucchinitörtchen auf Salatbouquet, Rächerlachs auf marinierten Spargeln mit Nussbrot
  59. Marinierte Jakobsmuscheln mit Impèrial-Kaviar und Kerbelvinaigrette
  60. Marinierte Lammfilets auf Löwenzahnsalat
  61. Marinierter Lachs mit Honigsenfsauce und Röstbrotscheiben auf Salatbouquet
  62. Marinierter Lachs mit Kartoffelrösti
  63. Marinierter Lachs mit Sesamvinaigrette und Kartoffelplätzchen
  64. Marinierter Lachs und Heilbutt mit Quark-Kartoffelplätzchen
  65. Marinierter Ochsenmaulsalat
  66. Mariniertes Kaninchenrückenfilet auf Blattsalat
  67. Meerwolf-Lachscarpaccio auf marinierten Gurkenscheiben und Rauke
  68. Oktopusroulade auf Frühlingssalat
  69. Parfait vom geräuchertem Stör auf Kürbiscreme
  70. Perlhuhnterrine mit gegrillten Zucchini
  71. Perlhuhn-und Steinpilzmousse mit frittierten Maishähnchenflügel und Ananaschutney?
  72. Pfifferling-Gemüsesülze mit Hasenrückenfilet
  73. Pilzestrudel mit Käse und Schinken auf Tomatensauce
  74. Riesengarnelen im Tempurateig mit Sardellenfilet im Kartoffelblatt, Zucchiniröllchen mit Schafskäse und Lachsmousse Praline
  75. Rindercapaccio mit Artischocken und Parmesan
  76. Rinderfilettartar mit Röstbrotscheiben auf Salatbouquet
  77. Rindsgeselchtes auf gezupften Salaten mit lauwarmer Parmesancreme
  78. Roulade von mariniertem Lachs und Palatschinken auf Blattsalaten
  79. Roulade von Spanferkelschinken und Spargelcreme
  80. Räucheraal auf Gartengurken mit Meerettich
  81. Räucherfischaufstrich auf Gemüsetartar
  82. Räucherfischterrine mit Carpaccio vom Schwertfisch
  83. Räucherforellennockerln auf Schnittlauchtoast
  84. Räucherforellenparfait mit Schnittlauchbrot
  85. Räucherlachsmousse mit Krevetten und Röstbrotscheiben auf Salatbouquet
  86. Räucherlachsmousse mit Riesengarnelen auf Salatbouquet
  87. Räucherlachspraline auf getoastetem Nussbrot mit Gemüsevinaigrette
  88. Räucherlachsröllchen auf Herbstsalaten
  89. Räucherlachsröllchen mit Röstbrot auf Salatbouquet
  90. Salat vom Kalbsbries auf Lauch in Balsamico
  91. Salat vom Kalbsbries auf lauwarmen Spargel mit Pfifferlingen
  92. Salat vom Kaninchenfilet mit Herbsttrompeten und Feldsalat
  93. Salat von Brezenknödel mit Rauchfleisch und Radieschen-Vinaigrette
  94. Salat von der getrüffelten Bressepoularde auf Lauch in Balsamico
  95. Salat von der Kalbshaxe auf grünen Bohnen
  96. Salat von Kalbsbries und Pökelzunge auf Chicorée
  97. Salat von Languste mit Artischocken und Gewürztomaten
  98. Salat von Vollkornreis mit Roastbeefröllchen
  99. Salat von Wildkräutern mit Kaninchenfilets
  100. Sardellenfilet im Kartoffelblatt
  101. Schinken im Brotteig
  102. Schinkenmousse auf grünen Spargeln mit Salatbouquet und Röstbrotscheiben
  103. Sellerie mit Käse
  104. Spargel-Kartoffelterrine mit kleinem Salat
  105. Spargel-Lachsterrine auf gezupften Frühlingssalaten mit grünen Spargelspitzen
  106. Spargelmousse auf Spanferkelschinken
  107. Tafelspitzsülze auf Weißen-Rüben-Streifen
  108. Tafelspitzsülze mit Meerettich und Rote Beete
  109. Tafelspitzsülze mit Meerettichschaum
  110. Tafelspitzsülze mit Rote Bete und Meerettichschaum
  111. Tartar von Thunfisch mit Tomaten und Oliven
  112. Tarte-Gemüse mit Gartenkresse
  113. Terrine von der geräucherten Perlhuhnbrust mit Chicorée und Apfel-Balsamico
  114. Terrine vom Spargelmousse im Räucherlachsmantel auf Salatbouquet
  115. Terrine vom Wildpâté mit rosa gebratenem Hirschfilet auf Blattsalaten und Röstbrotscheiben
  116. Terrine vom Wildpâté mit Rotweingelee, Birnenfächer und Röstbrotscheiben
  117. Terrine von der Fasanenbrust und Steinpilzen mit Weichselkirschen süss-sauer?
  118. Terrine von Feta im Karotten-Lauchmantel auf Rauke mit Dressing von schwarzen Oliven
  119. Terrine von Zander und Lachs mit Artischockensauce
  120. Thunfischmousse auf mariniertem Salatbouquet
  121. Timbale von Flusskrebsen und Sauerrahm
  122. Timbal von Gerste und Gemüse auf Salaten mit Speckchips
  123. Timbal von Truthahnschinkenmousse mit Bauchspeck auf Röstbrot
  124. Tomatenmousse auf grünen Spargelsalat mit Sauerrahm und Röstbrotscheiben
  125. Törtchen vom Kalbsfilettartar auf Rösti mit Alba-Trüffel
  126. Törtchen vom Rinderfilettartar mit Osietra-Kaviar
  127. Variation von kleinen gebackenen Fischhäppchen
  128. Variation vom Thunfisch im Blätterteigkörbchen
  129. Warmgeräucherter Wildlachs mit Imperial-Kaviar und Blinis
  130. Ziegenkäseröllchen im Zucchinimantel mit Trauben und gebackenen Chiccorée
  131. Ziegenkäseterrine im Zucchinimantel mit Röstbrot und Rohschinken
  132. Zucchini-Kartoffelrösti mit mariniertem-Gemüsesalat
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