Kategorie: Europäische Küche / Fisch und Schalentiere

1. kalte Vorspeisen, warme Vorspeisen, Suppen, Fisch und Schalentiere, Hauptspeisen, Beilagen, Käsegerichte, Desserts, Süsspeisen

1. Bachforellenfilets aus dem Olivensud mit Kartoffelmousseline und Flußkrebsen
2. Bachsaibling auf Lauch mit Pfifferlingen
3. Bachsaiblingfilet mit der Haut gegrillt auf warmen Kartoffel-Kräutersalat
4. Barsch in Estragonbutter
5. Filet vom Steinbutt mit Spargel und Kerbelsauce
6. Filet vom Wolfsbarsch auf Fenchelgratin
7. Filet vom Wolfsbarsch mit Gemüse und Kartoffeln in der Folie gegart
8. Filet vom Wolfsbarsch mit Kräuterkruste in Rotweinsauce
9. Filet vom Wolfsbarsch mit Tomatenschuppen
10. Forelle blau
11. Forelle blau mit Gemüsejulienne und Petersilkartoffel
12. Forelle gebacken auf Gemüse und Petersilkartoffel
13. Forelle in der Kruste mit grünem Spargel in leichter Zitronensauce
14. Forellenfilet in Brennnesselsauce
15. Forelle vom Grill mit Kräuteröl und frittierten Gemüse
16. Frische Austern gratiniert
17. Fächer von der Rotbarbe auf Topinamburpüree, Ratatouillegemüse und Zitronengrasschaum
18. Gebackene Austernpilze mit Kirschtomaten und Basilikum
19. Gebratener Rotbarsch auf grünen Tomaten-Chutny
20. Gebratenes Thunfischsteak in Pfefferkruste auf Sojasprossengemüse
21. Gedämpfte Hechtschnitte auf Kartoffel-Steinpilzschaum mit Steinpilzscheiben
22. Gefüllte Goldbrasse auf gedünstetem Staudensellerie
23. Gefüllte Seezunge
24. Gefüllte Steinbutttranche auf Curryrisotto mit Spinat, gelben Tomaten und Topinamburchips
25. Gegrillter Meeresfisch auf Gemüse und Salzkartoffeln
26. Gefüllter Taschenkrebs
27. Gegrillte Meeresfischspieße auf Paprika-Kuskus
28. Gegrilltes Schwertfischpaillard mit gebackenen Zucchiniblüten und Kräuterkartoffeln
29. Geschmorter Kabeljau
30. Geschnetzeltes vom Hummer mit Morcheln
31. Gespickter Waller auf Roter Beete mit Meerrettich
32. Goldbrasse mit Tomaten-Olivenkruste im Ganzen gebraten
33. Goldbrasse mit Tomaten-Olivenkruste im Ganzen gebraten auf Artischockensautée und Kartoffelperlen
34. Gratin von Hummer auf Nudeln
35. Gratinierte Jakobsmuscheln auf Gemüsekuskus
36. Gratinierte Lachsscheibe
37. Gratinierte Muscheln
38. Hummer amerikanische Art
39. Hummer flambiert
40. Hummer in Safransauce mit schwarzen Nudeln
41. Hummermedaillons auf geeisten Tomaten
42. Im Ganzen gebratener Steinbutt mit Limettenbuttersauce
43. Jakobsmuscheln gebraten mit Thymian auf Pfifferlingen und Steinpilzen
44. Jakobsmuschel im Mangoldblatt
45. Kleine Tintenfische gefüllt mit Gänsestopfleber und Rotbrasse auf Polenta
46. Komposition von Stör und Lachs
47. Krebse mit Seezungenfilets auf Krebsschaum und grünen Nudeln
48. Kräuterforellen in Weißwein
49. Lachs auf Lauchstreifen mit Pfifferlingen
50. Lachs im Blätterteig mit Estragonsauce
51. Lachs im Blätterteig mit Zitronengrasschaum
52. Lachs im Salzteig
53. Lachsforelle in Petersiliensauce und Pfifferlingen
54. Lachsforellenfilet auf Gemüsejulienne
55. Lachsforellenfilet auf schwarzen Tagliolini mit Gemüsejulienne und Zitronengrasschaum
56. Lachs im Octopusmantel auf sautierten Peperoni mit Safranschaum
57. Lachsforellenfilet im Zitronenkrautmantel auf Karottensud
58. Lachsschnitte mit Hollandaise gratiniert
59. Lachsschnitte vom Grill auf sautiertem Gemüse
60. Lachsschnitte vom Grill mit Holländischer Sauce
61. Marmorbrasse im Champagnersud mit Aniskartoffel
62. Medaillon vom Hummer mit Steinpilzen und kleinen Salatbeet
63. Medaillons von bretonischem Hummer auf Koriander-Tomaten-Kuskus
64. Merlan nach Müllerinart
65. Mit Nüssen gratinierte Rotbarbe auf karamellisiertem Chicorée
66. Petersfisch im Nudelblatt mit Linsen, Kaiserschoten, dreifärbigen Kartoffeln und Erdartischocken
67. Pochierte Seehechtscheibe auf Wirsinggemüse
68. Pochiertes Lachsfilet in Estragonsauce
69. Pochiertes Lachsfilet mit grüner Pfeffer-Hollandaise
70. Ragout von der Seezunge, Steinpilz und Kartoffeln in Anissauce
71. Renke im Hefeteig
72. Riesengarnelenspieß vom Grill auf Gemüsekuskus
73. Rotbarbe in Safransauce mit schwarzen Nudeln
74. Rotbarbenfilets auf Kurkumasauce
75. Rotzungenröllchen mit grünen Spargelspitzen
76. Röllchen von der Rotbarbe, Hummer und Seezunge auf Topinamburpüree und Kaiserschoten
77. Röllchen von Wolfsbarsch, Scampis und Kopfsalat in Strandschneckensuppe
78. Rolle von Lachs und Scholle im Mangoldmantel auf sautierten Sojagemüse und Zitronengrassauce
79. Salat von Meeresfrüchten mit gegrillten Scampi
80. Sardinen auf "Becca ficco Art"
81. Sautierte Garnelen auf Blattspinat
82. Scampi vom Grill mit Endivienconfit
83. Schleie in Meerrettichkruste
84. Schollenfilet mit Gemüsekruste auf Weissweinsauce
85. Schottisches Lachsfilet mit Limettensauce auf Fenchel-Selleriegemüse und Naturkartoffeln
86. Schwertfischpaillard mit Selleriepürre und Thai-Spargel
87. Schwertfischpaillard vom Grill auf Dillgurken und Kartoffelstroh
88. Schwertfisch vom Grill mit Avocado-Kräuteraufstrich auf Paprika-Selleriegemüse
89. Seebarschfilet in der Kräuterkruste mit Tomatenchutney
90. Seeteufel aus dem Aromadampf mit karamellisiertem Spitzkohlgemüse und leichter Kümmeljus
91. Seeteufel gebraten mit Tomaten-Olivenragout
92. Seeteufel Matrosenart
93. Seeteufel mit Korianderkörnern
94. Seeteufelmedaillons auf Lauch mit Kartoffelvinaigrette
95. Seeteufelmedaillons im Kartoffelmantel mit Tomaten
96. Seeteufelmedaillons in der Lauchhülle
97. Seeteufelmedaillons in Koriandersauce
98. Seeteufel mit weisser Pfefferkruste auf Paprikasauce
99. Seeteufel vom Grill mit Safrankartoffeln und Gemüse
100. Seewolf auf Korianderbutter mit gebackenem Gemüse
101. Seewolf gefüllt auf Senfkörnersauce mit Selleriepüree
102. Seewolf mit Herbstpfifferlingen im Sud und weißem Albatrüffel
103. Seewolf mit Pfifferlingen auf Safransauce
104. Seezungenfilets frittiert auf Paprikagemüse
105. Seezunge gebacken mit Buttergemüsefüllung
106. Seezunge gefüllt mit Blattspinat und Tomatenjulienne
107. Seezunge nach Müllerinart
108. Seezunge vom Grill
109. Seezungenroulade mit Safransauce
110. Seezungenröllchen in Chardonnaysauce
111. Souffliertes Lachsforellenfilet auf Blattspinat mit Rotweinbutter
112. Spargel überbacken auf Safransauce mit Seeteufelmedaillon
113. Sankt Petersfisch mit Sesamkruste
114. Sankt Petersfisch in Koriander mit gebackenem Gemüse
115. Steinbutt auf Safransauce mit Tomaten
116. Steinbutt in der Hummerkruste
117. Steinbutt mit Avocados und Paprikaschoten
118. Steinbutt mit Eisbergsalat und Avocadovinaigrette
119. Steinbutt mit frischen Morcheln
120. Steinbutt mit krosser Haut auf Brunnenkressepüree
121. Steinbuttfilets mit Sesam
122. Stockfischgeröstel
123. Streifen von der Seezunge mit Hummer in Orangen-Basilikum Vinaigrette
124. Strudel vom Wildsaibling mit pochierten Wachteleiern auf Schnittlauchsahne
125. Störrosette mit Hollandaise gratiniert, Selleriepüree, Spinat und Linsen
126. Stroganow vom Thunfisch mit Gemüse und Weißweinsauce
127. Thunfisch in Rotwein geschmort
128. Tranche vom Steinbutt gratiniert mit Steinpilzen, Tomaten und Kartoffelbeilage
129. Variation vom weissen und roten Thunfisch mit Kerbel-Senf-Sabayon
130. Wandersaibling in der Salzkruste auf Petersiliensauce
131. Wolfsbarschfilet in der Ziehteigkruste gegart auf Weißweinschaum
132. Wolfsbarschfìlet und Garnelen vom Grill auf Gemüsestreifen und Kräuterkartoffeln mit Weißweinschaum
133. Wolfsbarschtranche in der Tomaten-Olivenkruste auf Kürbispüree mit Basilikumjus
134. Zackenbarschfilet mit Merlotsauce auf Zwiebelkompott
135. Zander mit der Haut gebraten auf feinen Fenchelstreifen
136. Zanderfilet gegrillt auf Glasnudeln mit Gemüse und Kirschtomaten
137. Zanderfilet mit Gemüse in Blätterteig auf Langustinensauce
138. Zanderfilet mit Kartoffelschuppen auf grünen Bohnen und Schmortomaten
139. Zanderfilet mit Senfkruste auf Zwiebelkompott und Thymiankartoffeln
140. Zanderfilet mit Zucchinikruste auf Weissweinsauce
141. Zanderfilet mit Zucchinischuppen auf geschmolzenen Babytomaten mit Spinat
142. Zanderfilets Joinville
143. Zanderschnitte mit Korianderbutter und gebackenem Gemüse