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Rezepte und übersetzte Gerichte für Speise- und Menükarten

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Was ist neu:

08.05.08

1. Fleischgerichte

1. Rinderrücken im Entenstoplebermantel auf sautierten Gemüse und Kartoffelpüree
2. Perlhuhnrolle mit Schinken-Zucchinifülle auf Paprikagemüse und sautierten blauen Kartoffeln
3. Kalbsrolle gefüllt mit Gemüse, Mozzarella und Rohschinken auf sautierten Wirsing
4. Dreierlei vom Kaninchen auf sautierten Paprikagemüse und Duchesse-Kartoffeln
5. Hirschnuß im Wirsingmantel an Kartoffel-Blaukrautstrudel
6. Milchferkelrücken im Crêpes-Gemüsemantel auf würzigen Spargelragout

06.04.08

1. Fischgerichte

1. Offene Lasagnette mit Safranragout von Kaisergranat, Tintenfische, Venusmuscheln und Tomaten
2. Knusprige Frühlingsrollen mit Kaisergranat-Gemüsefüllung auf scharfen Glasnudeln und Papaya
3. Gratinierte Neuseelandmuscheln auf marinierten Salaten mit gegrillter Polenta
4. Türmchen vom kross gebratenen Zanderfilet mit sautierten Sojasprossengemüse und Zitronengrasschaum
5. Warme Terrine vom Lachs, Seezunge und Thunfisch im Mangoldmantel auf sautierten Sojasprossengemüse
6. Seeteufel vom Grill auf Knoblauch-Kartoffelpüree mit sautierten Gemüse

30.03.08

1. Dessert

1. Parfait von Passionsfrucht und roter Betesaft mit weißen Schokoladenmousse, Krokant und Aprikosengelee
2. Karamellisierte Mille-feuille mit braunen Schokoladenmousse auf Kakisauce
3. Joghurtrolle im Crêpesmantel auf marinierten Erdbeeren und Himbeermousse mit Aprikosengelee
4. Gekochte Sahne mit Himbeergelee und Pistazien auf marinierten exotische Früchten
5. Ziehteig-Traubensäckchen mit Zimteis und Weissweinsabayon
6. Parfait von der Passionsfrucht mit Pistazien und Bitter Schokolade auf weißer Schokoladensauce

20.03.08

1. Suppen

1. Truthahncremesuppe mit Kresse und gebackenen Tomatenbrotschnitten
2. Tomatencremesuppe mit Basilikumschnitten
3. Weiße Bohnencremesuppe mit Perlhuhnrolle
4. Kichererbsen-Suppe mit Knusperspeck
5. Rosenkohlcremesuppe mit Schinkenfrischkäserolle
6. Creme von der Seezunge und Riesengarnele mit pochierter Fischrolle

12.03.08

1. Vegetarische Gerichte

1. Gebratener Tofu mit Rahmspinat auf Karottenpürée
2. Spinatflan auf Gorgonzolacreme
3. Karamellisierter Ziegenkäsemedaillon mit Rote Rüben-Mousse auf gegrillten Chicorée
4. Ziegenfrischkäse im Paprikamantel mit Grissini auf gegrillten Chicorée
5. Zucchiniröllchen gefüllt mit Tomaten, Parmesan und Basilikum auf gratinierten Kartoffeln
6. Kräuterflan mit Zucchini und Tomaten mit Safranschaum auf sautierten Kirschtomaten

23.02.08

1. Fischgerichte

1. Kross gebratenes Zanderfilet auf Kartoffel-Artischockengröstel
2. Pochierte Aaltranche in Chardonnaysauce mit Petersilie auf weißer Polenta
3. Gebratene Rotbarbenfilets auf sautierten Fenchelstreifen mit Ingwerschaum
4. Barschfilet im Bauchspeck-Wirsingmantel auf Petersilkartoffeln
5. Schwertfischsteak in Pfefferkruste auf sautierten Gemüse
6. Heilbuttfilet im Rohschinken-Thymianmantel auf sautierten Sojasprossengemüse

23.01.08

1. Nudelgerichte

1. Bandnudeln mit Muscheln, Tintenfisch und Tomatenwürfeln
2. Penne mit Artischockenherzen und Speck in cremiger Sahnesauce
3. Cavatappi mit Sardellen und Kirschtomaten
4. Spaghetti mit Sauce vom Heuschreckenkrebs im Teignest
5. Hausgemachte Bandnudeln mit frischen Pfifferlingen in Sahnesauce
6. Penne mit Tomaten, Oliven, Sardellen und Kapern

31.12.07

1. Silvestermenü

1. Aperitif mit Häppchen
2. Terrine vom Hummer, Brokkoli und Lauch an frischer Thunfischrolle mit Avocadofüllung auf marinierten Salaten und Dillsauce
3. Risotto von der Entenstopfleber mit Fächer von der geräucherten Entenbrust
4. Bandnudeln mit schwarzem Trüffel in leichter Chardonnay Sauce
5. Feines Crèmesüppchen von frischen Kräutern mit rote Bete Nocken
6. Meeresfischspießchen auf aromatischen Gemüse Kuskus mit Basilikumschaum
7. Mandarinensorbet im Mandelkörbchen
8. Kalbsrücken im Blätterteigmantel mit Steinpilzen und Rohschinken
9. Crème brûlée von der Kokosnuss mit Passionsfruchtmousse in der Schokoladentasse garniert mit exotischen Früchten
10. Glücksbringer
11. Champagner Moet Chandon
12. Gefüllter Schweinefuß auf Linsenragout

25.12.07

1. Weihnachtsmenü

1. Perlhuhnterrine mit Morcheln im Gemüsegeleemantel und gebackenen Ziegenkäsepralinen
2. Risotto mit frischen Kräutern und gebratenem Wachtelbrüstchen im Bauchspeckmantel
3. Tomatencremesüppchen mit Frühlingsröllchen vom Gemüse mit Basilikumaroma
4. Kabeljaufilet im knusprigem Kartoffelmantel auf Blattspinat mit Safranschaum
5. Gebratenes Lammkotelett im Mandelkruste auf Wirsing mit Kartoffelgratin
6. Parfait vom Lebkuchen mit Orange an Panetone und Datteln

24.12.07

1. Weihnachtsmenü

1. Rolle von der Scholle und Lachs auf Ofentomaten mit Garnelen im knusprigen Kokosmantel
2. Teigtaschen mit Kürbisfüllung, Nussbutter, Salbei und Amaretti
3. Kartoffellauchschaumsuppe mit schwarzem Trüffel und Blätterteigkissen mit Entenlebermousse
4. Truthahnrolle mit Zucchini und Karotten auf Spargelbündchen
5. Panettonesoufflé mit Honigzabaione und Karamelleis
6. Weihnachtsbäckerei

22.12.07

1. Fischgerichte

1. Thunfisch in Sesamkruste auf Glasnudeln mit orientalischer Sauce
2. Krake in Tomaten geschmort auf Polenta und Fenchel
3. Schwarzer Tintenfischrisotto
4. Petersfisch auf Ingwergemüse und Zitronengrasschaum
5. Verschiedene Meeresfische gebraten auf Gemüsekuskus
6. Lachsschnitte vom Grill mit Meeresfrüchten mit Weißweinschaum

09.12.07

1. Desserts

1. Crème brûlée mit marinierten Rotweinpflaumen
2. Knusprige Frühlingsrollen mit Ananas-Mangofüllung und Himbeermousse
3. Weißes und braunes Nougatmousse auf Rotwein und weißer Schokoladensauce
4. Lauwarmes Schokotörtchen mit Karamelleis im Schokolademantel
5. Pfefferminz Halbgefrorenes mit Schokosplitter auf weißer Schokoladensauce
6. Kaiserschmarrn mit Rhabarberragout und Vanilleeis

21.10.07

1. Tagesgerichte

1. Sautierte Meeresfrüchte in scharfen Tomatenragout
2. Gröstel von Schweinefilet mit Kartoffeln und Pfifferlingssauce
3. Gebratene Wonton-Taschen mit Ziegenfrischkäsefüllung auf marinierten Salaten und Knusperspeck
4. Blätterteigkissen mit Spargelragout auf Tomatenessenz
5. Kartoffelgnocchi mit geräucherter Gänsebrust, Rauke und Herrennagelen in Bratensauce
6. Radicchiotörtchen mit Brie auf Knoblauchschaum

07.10.07

1. Fleischgerichte

1. Wildschweinkotelette mit Sultaninen-Pinienkernsauce auf Sahnekraut und Wildreis
2. Kalbsfrikadellen im Bauchspeckmantel gefüllt mit Mozzarelline
3. Gefüllte Hirschrolle mit Traubesauce und gegrillten Steinpilzen
4. Rinderfilet mit Sauce Hollandaise überbacken mit frittierten Kartoffelnocken
5. Rosa gebratenen Entenbrust auf Sahnewirsing mit Wildreis und gegrillter Polenta
6. Schweinefilet im Rohschinkenmantel auf Ragout von Pfifferlingen, Paprika und Kartoffel

30.09.07

1. Nudelgerichte mit Fisch

1. Bandnudeln mit Sahnesauce vom Taschenkrebs
2. Dünne Bandnudeln mit Lachs und Krake mit Kirschtomatenbutterfond
3. Spaghetti mit Riesengarnelentomatensauce
4. Schwarze und weiße Tagliolini in Hummerrahmsauce mit rosa Pfefferkörner
5. Bandnudeln in Spargelcremesauce mit gebratenen Jakobsmuscheln im Bauchspeckmantel
6. Garganelli mit Gemüse und Lachs in Sahnesauce

21.09.07

1. Suppen

1. Cremesuppe von kleinen weißen Bohnen mit einer Frischkäseroulade von Basilikum mit Bauchspeck und Tomaten
2. Erbsencremesuppe mit gebratenen Riesengarnelen im Speckmantel
3. Kartoffellauchcremesuppe mit gebackenen Wonton Teigtaschen von Mascarpone und Schnittlauch
4. Consommé mit Gemüse und Fleischeinlage
5. Safranschaumsuppe mit Kurkuma, Gemüse und Meeresfischen
6. Tomatenconsommé mit Gemüse und Wonton Teigtaschen mit Mozzarellafüllung

14.09.07

1. Fischgerichte

1. Saltimbocca von der Scholle mit Rohschinken, Blattspinat und Riesengarnelen auf Gemüsekuskus
2. Lachs im Octopusmantel auf sautierten Peperoni mit Safranschaum
3. Basilikumrisotto mit sautierten Meeresfrüchten
4. Gegrilltes Steinbuttfilet mit Tomaten und Oliven auf sautiertem Gemüse
5. Rolle von Lachs und Scholle im Mangoldmantel auf sautierten Sojagemüse und Zitronengrassauce
6. Gegrillte Riesengarnelen und Kalmar auf Polenta mit Tomatenmarinade

07.09.07

1. Desserts

1. Knusprige Eiswaffel mit Himbeermousse und frischen Waldfrüchten
2. Parfait von Heidelbeeren auf weißer Schokoladensauce
3. Gekochte Sahne mit marinierten Pfirsichen
4. Halbgefrorenes vom Kokos mit Erdbeerfüllung auf Ananas Carpaccio
5. Schwarzwälderkirschröllchen auf Englischsauce
6. Knusprige Frühlingsrollen mit Ananasfüllung auf Himbeersauce

31.08.07

1. Gala Dinner

1. Variation von Antipasti mit hausgemachten Schwarzbrot und marinierten Salat
2. Steinpilzteigtaschen mit sautierten Tomatenwürfeln mit Pilzen
3. Risotto mit Zucchini und gegrillten Käsetaler
4. Leichte Lauchcremesuppe mit Schnittlauchschnitten
5. Lammkarree in Kräuterkruste auf Thymiansauce
6. Ananascarpaccio mit Zitroneneis und marinierten Wassermelonenperlen

24.08.07

1. Vegetarische Gerichte

1. Terrine vom Grillgemüse und Artischocken mit Sesamgrissini und marinierten Salaten
2. Gebackene Kartoffelravioli mit Schinkenfrischkäsefüllung auf Champignonsauce
3. Steinpilzflan auf feiner Kräutercremesauce mit gegrillten Pilzen
4. Knusprige Frühlingsrollen mit scharfer Kraut-Mozzarellinefüllung auf sautierten Peperoni
5. Gegrillter Taleggio-Käse mit gefüllter überbackener Tomate
6. Gegrillter Radicchio mit Käse überbacken und Zwiebelquiche

15.08.07

1. Hauptspeisen

1. Gefüllte Hühnerbrust mit Schinken, Rucola und Käse auf sautierten Gemüse
2. Truthahnrolle in Wirsingschinkenmantel auf Rahmwirsing und Gemüseperlen
3. Kalbsleber in Kräuterpanade auf Kartoffelgemüserösti
4. Gegrillte Lammkoteletten mit Thymiansauce auf Pfifferling Kartoffelragout
5. Rinderfiletstreifen in Paprikacremesauce mit jungen Gemüsen
6. Kalbsfilet im Rohschinkenmantel auf Cremespinat mit Kartoffelschnee

Link Tipp:

1. Italien Hotels: Urlaubsziele, Unterkünfte, Berichte, Reiseinfos
2. www.gastro-links.de - Die Linkliste für Gastronomie / Bars
3. FeinschmeckerForen.de - Die Gourmet Community mit dem Feinschmecker Forum für Genießer
4. Gastro-Links.de - kostenfreie Gastronomie Links
5. Hotel Condor - St. Vigil, Südtirol