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Hier findest du Zubereitungsabläufe und Kochtechniken von Speisen, Weihnachtsbäckerei, Fleischzerlegung, Fischverarbeitung und Garnituren von verschiedenen Küchenbereichen
Vom 19-22 Oktober: Inoga Fotogalerie der Olympiade der Köche Erfurt 2008
01.06.09
Gedämpftes Lachsröllchen im Mangoldmantel auf Selleriepüree
Spießchen von Garnelen in Tempura gebacken mit Papayatartare
Gegrillte Lachsschnitte auf Selleriepüree, sautierten Spinat und Safrannudeln
Spießchen von Jakobsmuscheln in Tempura gebacken auf Gemüsekuskus und Hummerschaum
Gebratene Steinbuttroulade im Rohschinkenmantel auf sautierten Zucchiniwürfeln
Gebratene Hornhechttranchen auf mediterranen Tomatenragout, gedünsteten Lauchstreifen und Polenta
11.04.09
Tiramisù mit Amaretti-Kekse auf Kaffee und Mascarpone Sauce
Crêpe mit Schokoladensauce und Vanilleeis
Lebkuchenmousse mit Orangenfilets und Glühwein
Lauwarmes Kastanientörtchen an Kastanienmousse mit Rotweingelee
Frühlingsrollen mit Apfelfüllung an Zimtsahne und Apfelsorbet
Ziehteigtasche mit Quittenfüllung auf Sternanissauce an Kastanienparfait
11.03.09
Carpaccio von der Jakobsmuschel, Thunfisch und Schwertfisch mit Limetten-Tomatenmarinade
Schwarze Bandnudeln in feiner Hummersauce
Riesengarnele in Tempura-Sesammantel frittiert auf Gurkenbeet mit Papaya Tartare
Selleriecremesuppe mit Lachsröllchen im Mangoldmantel
Terrine von verschiedenen Fischen im Octopusmantel auf sautierten Zuckerschoten
Gekochte Vanillesahne mit Pistazien und Rotweingelee
24.02.09
Geräuchertes vom Wild auf marinierten Linsensalat mit Kren und Schüttelbrot
Kartoffelteigtaschen mit Pfifferlingsfüllung auf sautierten Lauch und Speckstreifen
Käseknödel mit Butter und Parmesan auf rote Bete Carpaccio
Gerstesuppe mit frittierten Krautirtlen
Gefüllter Milchferkelrücken auf gedünsteten Kraut und Kartoffelpüree
Schokoladenmousse im Dekorbiskuitmantel auf Himbeermark mit Schokoclown
14.02.09
Terrine von der Entenstopfleber mit eingelegten Pfifferlingen und Lammschinken
Teigtaschen mit Käsefüllung und Butter abgeschmolzen auf sautierten Tomatenragù
Schnittlauchcremesuppe mit Paprikanocken
Medaillon vom Seeteufel gebraten im Kartoffelmantel auf sautierten Fenchelstreifen
Gefüllte Kaninchenrolle auf gratinierten Bohnenbeet mit Röstkartoffeln
Terrine vom Himbeermousse im Baumkuchenmantel mit Kokospralinen und Zuckerherzen
31.12.08
Aperitif mit Häppchen und Finger-food am Buffet
Risotto mit Zitrone und Thymian, Artischocke in Tempura und Rohschinkenchips
Schwarze Bandnudeln in Zitronengrasschaum mit Riesengarnelen vom Grill
Rinderkraftbrühe mit Rolle vom Kapaun und Gemüsestreifen
Seeteufelmedaillon im Kräutermantel gebacken auf Selleriepüree mit glasierten Tomaten
Sorbet von der Birne und Calvados
Rinderfilet in Foie Gras Kruste gratiniert, mit schwarzen Trüffel und gratiniertem Kartoffelfächer auf sautierten Gemüse
Kakaoteigtaschen mit Schokolade Canache, Stracciatella Eis auf Pistaziensauce und Orangenfilets
Champagne Moet Chandon
Glücksbringer
Gefüllter Schweinefuß auf Linsenragout
Feuerwerk
25.12.08
Variation von Lachstartare, Thunfisch in Sesamkruste, frittierte Krebszangen und Schwertfischcarpaccio
Teigtasche mit aromatischer Kürbisfüllung, Salbei, Nussbutter und Amaretti Kekse
Cremesuppe von Topinambur und Kartoffel mit schwarzen Trüffel
Seeteufel in Garnelen-Mangoldmantel mit Limettenschaum auf Knoblauchpüree
Orangensorbet mit Campari und Grapefruitfilets
Rosa gebratener Kalbsrücken mit aromatischer Kräutersauce auf Bohnenbeet und gratinierter Kartoffel
Schokoladefondue mit exotische Früchten
24.12.08
Galantine vom Truthahn mit Pistazien, Trauben und Pinienkerne an Papaya und Avocado Tartare
Mediterrane Fischsuppe mit Safranduft
Souffle mit Gemüsewürfel auf feiner Fontina Käsecreme
Barbarie Entenbrust gefüllt mit Foie Gras auf sautierten Shiitake Pilzen und Portweinsauce
Parfait vom Lebkuchenmousse im Baumstamm-Biskuitmantel auf Sternanissauce mit Orangenfilets
Weihnachtsgebäck mit Orangenpunsch
08.12.08
01.12.08
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10.10.08
Zitronengrasschaumsuppe mit Meeresfrüchten und Glasnudeln
Lauchcremesüppchen mit Schwarzbrotlasagnette
Kräutercremesuppe mit Geflügelrolle
Blumenkohlschaumsuppe mit Kaviartoast
Kürbiscremesuppe mit Jakobsmuschelspieß
Consommé mit Kaninchenrolle und Gemüseeinlage
30.09.08
Wonton Teigtaschen gefüllt mit Ziegenfrischkäse auf Tomatencreme
Strigoli Nudeln mit Pfifferlingen in Schnittlauch-Rahmsauce
Rosmarin Risotto mit Frühlingsrollen vom Rohschinken und Frischkäse
Strigoli Nudeln in Tomatensauce mit Salbeiaroma
Kürbisrisotto mit gegrillten Taleggio-Käse
Grüne Strigoli Nudeln in Speck und Rahmsauce
Variation vom Fisch mit marinierten Salaten und Lachskaviar
Paella Valenciana von Meeresfrüchten
Feine Mangoldcremesuppe mit Rotbarbenfilets
Bandnudeln in cremiger Flußkrebssauce
Gebratenes Schollenfilet auf sautierten Blattspinat mit Weißweinschaum
Marinierte Waldfrüchte mit Holunderblüten-Zabaione und Vanilleeis
19.08.08
Galantine von der Wachtel mit Trauben und Steinpilzen auf Kürbispüree
Gefüllte frittierte Wachtelkeulen auf grünen Bohnen und gedünsteten Blaukraut in der Zucchini
Gebratene Wachtel im Speckmantel auf gedünsteten Rotkohl mit Kartoffelgaletten
Gefüllte Wachtel mit Morcheln auf sautierten Mangold mit Wildreisrösti
Gebratene Wachtelbrüstchen auf Linsenragout mit Herrennagelen-Pilze
Gefüllte Wachtel im Speckmantel auf roten Reis mit Kürbispürée
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